Localización: Manuel Payno esquina con 27 de septiembre #1402, Colima, Colima..

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Universidad de Colima

Escuela de Turismo y Gastronomía

Licenciatura en Gastronomía

Reporte de prácticas intersemestrales

Campo III

Karen Yunuen Cuevas Cuevas

7° semestre

Fecha de inicio: 11 de junio 2015

Fecha de término: 02 de agosto de 2015

Tutora: L.G. Adriana del Carmen Bautista Hernández

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• Nombre de la empresa: Café La Buena Vida

• Localización: Manuel Payno esquina con 27 de septiembre #1402, Colima, Colima.

• Departamento asignado: Producción

• Jefe inmediato: Alejandra del Carmen Madrigal Riva

• Periodo de prácticas: 11 de junio de 2015 a 02 de agosto de 2015

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ÍNDICE

Objetivo…………………………………………………………………… 1 

Capítulo I.- Descripción de la empresa

1. Nombre de la empresa……………………………….………… 2
2. Antecedentes…………………………………………….…….…. 2
3. Misión......................................................................................... 3
4. Visión………………………………………………………………... 3
5. Localización……………………………………………………….. 3
6. Productos y servicios que brinda……………………………... 3
7. Descripción de la planta física………………………………... 4
8. Descripción del ambiente de trabajo……………………….. 4
9. Organigrama general de la empresa……………………….. 4

Capítulo II.- Áreas en las que desempeñó la práctica

2.1 Organigrama interno……………………………………………….. 5

2.2 Descripción de las actividades realizadas…………………….. 6

2.3 Aprendizaje obtenido…………………………………………….... 6

Capítulo III.- Propuesta de mejora………………………………….... 7

Conclusiones……………………………………………………………... 8

Sugerencias o recomendaciones………………………………….… 8

Hoja de firmas……………………………………………………..…...… 9

Objetivo

El objetivo de este tercer campo de prácticas intersemestrales es adquirir experiencia en el ámbito laboral de un licenciado en gastronomía ofreciendo prácticas en un restaurante distinto a los campos anteriores para así aprender nuevas técnicas y adquirir nuevas habilidades y a su vez reforzar las anteriores.

Capítulo I.- Descripción de la empresa

1.1 Nombre de la empresa

La empresa donde se realizaron las prácticas lleva por nombre “Café La Buena Vida”.

1.2 Antecedentes

La idea de crear “La Buena Vida” surgió en La Ticla Michoacán, donde, sus dueños Alejandra Madrigal y Juan Mojarra sólo contaban con un pequeño estaquillo el cual ofrecía algunas comidas, panes y cafés. Por motivos sociales tuvieron que abandonar el lugar y trasladarse a Colima, donde contaban con una casa que sin pensarlo sería el éxito del café. Poco a poco con ayuda de amistades y familiares cercanos, fueron dando a ese hogar el concepto y originalidad con el que hoy en día cuenta. Aún con miedo al fracaso, el restaurante salió adelante y fue adquiriendo popularidad y demanda para convertirse en lo que ahora es, un lugar agradable con un ambiente agradable.

“No hay día malo en la buena vida…”

1.3 Misión

Ofrecer a nuestros comensales un servicio cómodo y de calidad a través de un menú rico y saludable elaborado con productos orgánicos de la región.

1.4 Visión

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciéndoles platillos diferentes, originales y de calidad para poder ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes del estado.

1.5 Localización

El café está ubicado en el municipio de Colima, Colima, en la calle Manuel Payno esquina con 27 de septiembre, #1402.

1.6 Productos y servicios que brinda

“La Buena Vida” ofrece un servicio de desayunos con un estilo de cocina de autor, un estilo en donde se busca ofrecerle al comensal una fusión de sabores provenientes de productos orgánicos de la región, brindándole al cliente el mejor servicio y calidad posible. Cuenta con platillos como chilaquiles, omelets, huevos al gusto, chimichangas, quiches, emparedados y filetes de salmón, beagles, ciabattas, multigranos, pan francés, hot cakes, fruta, jugos, licuados, chocolates, avena y chocomilks, todos con un peculiar sabor que caracterizan al café.

1.7 Descripción de la planta física

Una casa totalmente modificada es lo que el café le ofrece al público para pasar un buen rato en compañía de sus seres queridos, donde el arte, el cuidado al medio ambiente y la originalidad se hacen presentes en cada rincón.

La cocina cuenta con un almacén adaptado con estantes, tres refrigeradores y un congelador para guardar todos los insumos necesarios. Por fuera se ubica la línea con tres divisiones: sartén, plancha y ensaladas y jugos. Una estufa y una mesa de trabajo para las preparaciones del lugar junto con el área de jugos y el área de lavado de loza.

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