Logiistica

PLANTA DE PROCESAMIENTO de FRUTAS Y HORTALIZAS.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONCEPTOS BÁSICOS

ORGANIGRAMA GENERAL PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA

GUIA BÁSICA

1.1 Para el diseño de una planta de productos alimenticios hay que evaluar los siguientes puntos:

 Lugar de instalación de la planta.

 Servicios disponibles y costos.

 Sistemas de comunicación disponibles en esa área.

 Mano de obra disponible.

 Productos y materias primas disponibles.

 Procesos a los que se quiere someter a las materias primas.

 Equipamiento necesario.

 Administración y cabeza de dirección.

 Diseño o “lay out” de la planta.

 Capital para invertir en el emprendimiento.

 Capital de trabajo necesario para poner en marcha.

 Canales de comercialización .

 Logística y distribución.

 Almacenamiento y Packaging .

 Mercadeo y marketing.

 Control y Supervisión .

Estos son puntos básicos para la evaluación y formación de criterio científico para desarrollar un emprendimiento.

1.2 Cuestionamiento básico para evaluar:

 Lugar de instalación de la planta: Se refiere ,

1. si conviene montar la misma cerca de la procuración de la materia prima.

2. si conviene montarla cerca del lugar de consumo.

 Servicios disponibles y costos: Se refiere:

1. si los servicios en ese lugar son lo suficiente satisfactorios.

2. si los costos de los mismos son aceptables al costo promedio general para este tipo de producto.

 Sistemas de comunicación disponibles en esa área. Se refiere:

1. Si los sistemas de rutas y transportes son aceptables.

2. Si los costos de los mismos son aceptables al costo promedio general para ese tipo de producto.

 Mano de obra disponible. Se refiere:

1. Si la mano de obra existe en lugar y si está dispuesta a trabajar en ese rubro.

2. Si la mano de obra esta capacitada o no.

 Productos y materias primas disponibles.

1. Si hay continuidad de procuración de materia prima todo el año.

2. Si existen materias primas sustitutas o estacionales para desarrollar actividad anual.

 Procesos a los que se quiere someter a las materias primas.

1. Determinar el producto a elaborar.

2. Desarrollar los procesos de manera complementaria a otros productos.

 Equipamiento necesario.

1. Determinar que productos se van a elaborar, desarrollar el camino crítico.

2. Diseñar los sistemas de elaboración con sus puntos críticos.

3. Diseñar los equipos de acuerdo a los requerimientos de los productos y de la facilidad de elaboración de los mismos.

 Administración y cabeza de dirección.

1. Determinar una administración minuciosa.

2. Determinar un responsable director en cada área.

 Diseño o “lay out” de la planta.

1. Diseñar una planta funcional (no importa su tamaño)

2. Diseñar áreas específicas para cada actividad.

3. Diseñar un flujo de actividad que respete normas de seguridad alimentaria.

4. Diseñar un sistema que admita “Control de Puntos Críticos”

5. Diseñar un sistema modular autoportante “transportable”

6. Diseñar la unidad de elaboración que sea continua.

 Capital para invertir en el emprendimiento.

1. Hacer un presupuesto que especifique cada punto de inversión.

2. Establecer un criterio de inversión.

3. Aplicar un criterio de compra de acuerdo con la magnitud de disponibilidad.

 Capital de trabajo necesario para poner en marcha.

1. Destinar una parte del lo invertible a este rubro.

2. Hacer un presupuesto de recursos para los primeros 6 meses.

 Canales de comercialización.

1. Generar una política de comercialización.

2. Asegurarse mercados (política de negociación)

 Logística y distribución.

1. Establecer cual es el mejor sistema, propio o tercerizado.

Establecer los alcances de los mismos.

 Almacenamiento y Packaging .

1. Crear una lógica de almacenamiento.

2. Determinar un packaging con estándares aceptados.

 Mercadeo y marketing.

1. Establecer métodos y sistemas mutables.

2. Establecer una política de difusión, posicionamiento y perdurabilidad de marca.

 Control y Supervisión

1. Debe adecuarse un grupo Humano que supervise todo el sistema.

2. Debe aplicarse métodos de trazabilidad.

3. Debe hacerse ejercicio hacia la calidad total.

4. Debe Aplicarse un sistema de calidad total.

 ESTOS CONCEPTOS SON DE LINEAS GENERALES, Y SON NECESARIOS PARA FORMAR CRITERIO ENTRE LAS PARTES.

1.3 DISEÑO ESQUEMATICO BÁSICO DE PLANTA de ALIMENTOS

 ESTE ESQUEMA NOS MUESTRA LOS “PUNTOS CRITICOS” GENERALES DEL FLUJO DE LA MATERIA PRIMA Y SUS TRANSFORMACIONES A TRAVES DE LOS PROCESOS DE ELABORACIONES.

PLANTA PARA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS a BASE DE FRUTAS Y LEGUMBRES: INFORME BÁSICO

INTRODUCCIÓN:

En el siguiente informe se analiza de forma básica la instalación de una planta para elaborar alimentos a partir de FRUTAS Y LEGUMBRES como materia prima, proveniente de del cultivo artesanal.

Los productos terminados luego de los procesos de elaboración y valor agregado son expuestos en este informe como ejemplos ilustrativos, solamente se detallan

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