Los bliný y Máslenitsa

Muchos países del mundo pretenden ser la patria de los bliný aunque es muy difícil que algún día se establezca el origen: desde que el mundo es mundo se han preparado panqueques en diferentes rincones del planeta. Sin embargo, en Rusia este plato ocupa un lugar muy especial.

Antón Chéjov escribió en un ensayo humorístico dedicado a los bliný: "Cambian los tiempos y desaparecen poco a poco en Rusia las tradiciones, la ropa, las canciones antiguas; mucho ya ha desaparecido y conserva solo un interés histórico, mientras que semejante minucia como los bliný ocupa en el modo de vivir ruso un lugar tan acostumbrado y estable como hace 1000 años. Y por lo visto, no dejarán de existir tampoco en el futuro…"

Este plato tradicional consiste en unas crepes que se comen con diversos acompañamientos, entre ellos crema agria, queso, pollo, carne, jamón, chocolate, mermelada, miel o caviar; y se consideran ícono fundamental de la gastronomía rusa en el exterior. Es cierto que en nuestros días no ha desaparecido el gusto por este plato; sigue siendo muy popular y, en cierto sentido, ritual.

Los bliný y Máslenitsa

En el calendario ruso hay una semana especial que los gastrónomos suelen esperar con impaciencia. Es una de las más divertidas fiestas del año: Máslenitsa, festejo que simboliza la despedida del invierno y la espera de la tan ansiada primavera. La Máslenitsa se celebra la semana previa al inicio de la Cuaresma. Para unos es la posibilidad de prepararse para los 48 días de este periodo del calendario litúrgico; para otros, solo un pretexto para festejar. Algunas personas se reúnen para redescubrir por sí mismos la sabiduría de los antepasados.

En esos días previos a la Cuaresma los ortodoxos deben guardar vigilia, por lo que, aunque no pueden comer carne, sí pueden ingerir otros productos de origen animal como huevos, mantequilla o leche. La misma palabra "Máslenitsa" proviene de palabra "maslo", que significa "mantequilla": el ingrediente principal de todos los platos

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