Los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación

Actividad 3

1. En el siguiente proceso relaciona los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación:

En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.

Contaminación:

Proliferación:

Supervivencia:

Recontaminación:

2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base en lo exigido en los capítulos III: Manipulador de alimentos, IV: Requisitos higiénicos de fabricación. Elabora el formato que te permita registrar y tabular la información correspondiente.

Estudio de Caso

El Profesor Misterio no quedó satisfecho sólo con la identificación del posible alimento que ocasionó la enfermedad (intoxicación alimentaria) ni las condiciones que contaminaron y desarrollaron los microorganismos. Nuestro profesor profundizó sobre todas las normas para evitar la contaminación asociadas en cada etapa de proceso y en las instalaciones, equipos, utensilios y el manipulador, también consultó con el asesor en Protección de Alimentos sobre la importancia de las BPM para el sector de alimentos.

Algunas empresas se motivaron con la investigación del Profesor Misterio y le envían comunicaciones con preguntas sobre como abordar las BPM. Una de las empresas está interesada en iniciar el proceso para cumplir con las BPM, sin embargo no sabe cómo elaborar un plan ni la secuencia de actividades a desarrollar, e igualmente desconoce los materiales más apropiados para los pisos, paredes, mesas de trabajo para la empresa que elabora quesos y derivados. ¿Que orientaciones le brindaría usted al Profesor Misterio para que la empresa cumpla con los parámetros del decreto 3075 de 1997?

Bibliografía

Para investigar y desarrollar las actividades propuestas en este módulo debes estudiar los siguientes enlaces:

http:// www.fundacion sustentable.org/article33.html

http://www.proamazonia.gob.pe/bpa/bp_restaurante.htm

http://wwwalimentosargentinos.gov.ar/programa_ calidad/calidad/folletos/general/bpm.htm

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