MANUAL DE REQUERIMIENTOS Y CONDICIONES DE OPERACIÓN DEL EQUIPO PARA ESTUDIO DE UN SECADOR DE CHAROLAS

MANUAL DE REQUERIMIENTOS Y CONDICIONES DE OPERACIÓN DEL EQUIPO PARA ESTUDIO DE UN SECADOR DE CHAROLAS

GABRIELA ALEJANDRA CACERES SANDOVAL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

TECNICO PRFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SAN JOSE DE CUCUTA

2014

MANUAL DE REQUERIMIENTOS Y CONDICIONES DE OPERACIÓN DEL EQUIPO PARA ESTUDIO DE UN SECADOR DE CHAROLAS

GABRIELA ALEJANDRA CACERES SANDOVAL

CODIGO 2670031

Anteproyecto presentado como requuiito para obtener el titulo de Tecnico Profesinal en Procesamiento de Alimentos

DIRECTOR

SANDRA RODRIGUEZ QUINTERO

Ing.eniero en Produccion Agroindustrial

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

TECNICO PRFESIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SAN JOSE DE CUCUTA

2014

INTRODUCCION

La Universidad Francisco de Paula Santander ha venido fortaleciendo la academia y la investigación a través del desarrollo de prácticas que permitan la aplicabilidad de los conocimientos teóricos de manera demostrativa y que permitan el desarrollo de la investigación

El laboratorio de operaciones unitarias que posee la universidad en la sede de los Campos Elíseos cuenta con un equipo especifico para el manejo del proceso de secado de alimentos que hasta el momento no cuenta con un manual que establezca los requerimientos mínimos y la condiciones de operación que optimicen los procesos que protejan la integridad del equipo.

El presente proyecto pretende establecer los requerimientos y condiciones de operación del equipo para estudio de un secador de charolas, partiendo inicialmente del diagrama de recorrido del equipo como base fundamental para determinar su operatividad y el orden lógico de su proceso de funcionamiento, contando con la descripción de cada una de las operaciones a realizar, estableciendo convenciones para el uso adecuado de cada uno de los componentes y fundamentando un protocolo de limpieza y desinfección que permita el uso eficiente del equipo evitando factores como la contaminación cruzada en los alimentos que allí se procesen.

Este manual, facilitara el conocimiento básico del equipo, su funcionamiento, sus partes y las funciones que cumple cada una de ellas.

1. PROBLEMA

1.1. TITULO

MANUAL DE REQUERIMIENTOS Y CONDICIONES DE OPERACIÓN DEL EQUIPO PARA ESTUDIO DE UN SECADOR DE CHAROLAS

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El laboratorio de operaciones unitarias de la UFPS posee una serie de equipos a pequeña escala para el estudio de asignaturas fundamentales de las ingenierías entre ellas la agroindustria y el procesamiento de alimentos.

El equipo para estudio de un secador de charolas es comúnmente empleado para ejecutar procesos de disminución de contenido de humedad en productos alimentarios y para estudiar la incidencia del aire caliente en distintos productos de diferente naturaleza.

Actualmente el equipo se encuentra en uso constante pero no cuenta con las condiciones y requerimientos mínimos de operación que permitan optimizar su funcionamiento, mejorar su eficiencia y disminuir de manera representativa los riesgos aludidos a su uso.

El presente proyecto pretende proporcionar al laboratorio de operaciones unitarias un documento que le permita al personal de laboratorio, estudiantes y docentes conocer las condiciones y convenciones que se deben tener en cuenta en el uso del equipo partiendo del estableciendo del diagrama de recorrido describiendo cada una de sus partes y determinando cuales deben ser los protocolos de limpieza e higiene específicos para sus condiciones de uso.

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ¿Con que características debe contar el manual de requerimientos y condiciones de operación del equipo para estudio de un secador de charolas?

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General. Establecer los requerimientos y condiciones de operación del equipo para estudio de un secador de charolas.

1.4.2. Objetivos Específicos. Describir las operaciones en el manejo del equipo para estudios de un secador de charolas.

Establecer el diagrama de recorrido del equipo.

Describir la función de cada uno de los componentes del equipo de acuerdo a su funcionamiento y manejo.

Determinar los requerimientos mínimos que se deben tener en cuenta para la manipulación del equipo.

Establecer los procedimientos de limpieza e higienización para el equipo secador de charolas.

1.3. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación se lleva a cabo con el fin de conocer el funcionamiento del equipo para estudio de un secador de charolas, así como también sus partes y la función de cada una de ellas, los procedimientos de limpieza y desinfección del equipo, determinar los requerimientos mínimos para la manipulación del equipo, y con lo anterior crear un manual que permita a los estudiantes manipular de manera adecuada y según los requerimientos establecidos el equipo.

Dado que la planta de operaciones unitarias no presenta una guía del funcionamiento adecuado del secador de charolas se realiza esta investigación brindándoles a los estudiantes docentes un conocimiento del buen manejo que se debe tener en cuenta antes de ser manipulado el equipo.

1.6. ALCANCES Y LIMITACIONES

2. MARCO REFERENCIAL

2.1. ANTECEDENTES

2.1.2. Antecedentes

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