MAQUINARIA Y EQUIPOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

abril 8

2014

CICLO: I

GRUPO: 8

COCINA CENTRAL ‘’PIANO’’ (COCCIÓN)

El uso cada vez menos frecuente de los hornos de la cocina, desplazados por los hornos de convección mixtos, hizo que algunos fabricantes optaran por un nuevo modelo de fogón sin horno, que por otro lado proporciona más ventajas como la facilidad de limpieza.

En este tipo de cocinas es frecuente que queden zonas neutras que sirven de superficie de trabajo. También es posible la combinación, según necesidades y distribución de las partidas, de fuegos, planchas, parrillas, freidora, baño maría, etc.

Marmita de cocción

Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes y arroces en cantidades considerables.

• Cubeta de cocción de forma y tamaño variables (85 cm (altura) x 100 cm (profundidad) x 50 a 100 cm de fachada) Para marmitas de200 litros la cubeta rectangular sería de 75 x 65 x 40 - 45 cm de profundidad

PAELLAS BASCULANTES

• Se utilizan en cocinas de gran rendimiento y cocinas de especialidad, sustituyendo a la paella para la elaboración de alimentos con tapa abierta (salteado tradicional) o tapa cerrada (cocotte)

• Cubierta rectangular de fondo plano en acero especial de 10 mm de espesor

• Alimentación de agua por grifo incorporado

• Movimiento basculante por métodos mecánicos con sistema reductor de ruedas y volante de maniobra o por sistema hidráulico, más sencillo de manejo, pero de mecánica más sofisticada

• Capacidad de 80 a 100 litros

Salamandra

• Pequeña instalación de sencillo funcionamiento, cuyo fin es dorar o gratinar los alimentos antes de servir, o incluso elaborarlos en su interior

• Se sitúan sobre una mesa de trabajo, o adosadas a la pared con la ventana a la altura de la vista (150 cm)

Armarios frigoríficos

Modulables y con puertas independientes

De acero inoxidable en su exterior y duraluminio en el interior

El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ

Los tamaños varían desde el de una pequeña nevera hasta los 4 m de ancho

La profundidad no suele ser mayor de 80 cm y la altura nunca será superior a 2 metros.

Máquinas lavavajillas industriales

Con un aspecto similar a las domésticas y un rendimiento de 250 platos a la hora

Campanas

Uno de los principios de funcionamiento

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