Malvabiscos

malvaviscos

INGREDIENTES

1 taza de agua a temperatura ambiente (250cc)

4 cucharadas de gelatina sin sabor (28 gramos)

2 claras

Vainilla

2 tazas de azúcar (400 gramos)

1//2 taza de agua (125cc)

1/2 taza de glucosa

2 tazas de azúcar impalpable

1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115 gramos)

PREPARACIÓN

Mezclar 2 tazas de azúcar impalpable con 1 taza de almidón de maíz.

Esta mezcla es la que se va a utilizar para espolvorear los malvaviscos (marshmallow). Reservar. Foto 2

Poner la taza de agua fría en un recipiente. Foto 3

En las siguientes fotos mostramos como hidratar la gelatina.

Espolvorear la gelatina sobre el agua. Foto 1

Una vez que la gelatina se sumergió en el agua se mezcla. Foto 2

Se deja aproximadamente 10 minutos para que se hidrate formándose un bloque compacto.

Se puede apreciar el bloque de gelatina que se encuentra en el almíbar. Foto 3

Paso Nº 3

Preparación del almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.

Llevar al fuego y dejar hervir. Foto 1

Cuando el almíbar empieza a hervir se baten las claras a nieve.

Se deja hervir el almíbar hasta que se transforme en un almíbar espeso o punto de bolita blanda.

Si tenemos termómetro la temperatura debe llegar a 115º o 120º como máximo.

Si no contamos con termómetro podemos comprobar el punto cuando vemos que el almíbar durante su elaboración, primero forma un sin fin de globos irregulares que se destruyen de inmediato y son sustituidos por otros. Foto 2

Hasta que empiezan a formarse un sin fin de globos de tamaño parejo y el almíbar se nota más espeso. Foto 3

Otra forma de comprobar el punto es sumergiendo un tenedor en el almíbar.

Retirarlo enseguida y soplar con fuerza entre las ranuras.

Cuando empiezan a salir globos se considera que el almíbar tomó la temperatura indicada.

Se retira el almíbar del fuego y se agrega la gelatina hidratada. Foto 1

Se mezcla bien para que la gelatina se integre al almíbar. Foto 2

Se vuelca lentamente sobre las claras batidas a nieve, en forma de hilo. Foto 3

Paso Nº 5

Es importante saber que mientras se vierte el almíbar se bate continuamente. Foto 1

Durante el batido la preparación aumenta como se puede ver en la Foto 2 y Foto 3, Se verá claramente la diferencia si se compara con la Foto 1.

Paso Nº 6

Se continúa con el batido hasta que la preparación tome consistencia y mantenga su forma.

Dependiendo de la fuerza que tiene la batidora puede llevar de 10 o 15 minutos de batido.

La consistencia

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