Metabisulfito de potasio Designación comercial

    Designación comercial:    metabisulfito de potasio

NATURALEZA QUÍMICA

PROPIEDADES FÍSICAS

ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO

Composición: Metabisulfito de potasio.

 Humedad: < 3 %

 Pureza: 99,1 %

 Hierro: < 5ppm

 Metales pesados: < 10ppm  

Estado físico: Cristales.

Color: Blanco.

 Solubilidad: Máximo 250g/l agua.  

Sin objeto  

Control

 Producto declarado conforme a las normas del codex oenologique international los responsables de compras y de la calidad están obligados a transmitir esta información a los usuarios del producto.

Características

Ácido ascórbico ó Vitamina C es un conservante que añadido al vino se oxida consumiendo el oxígeno disuelto, de esta forma protege al vino, evitando la oxidación de los compuestos aromáticos (conservando el aroma y afrutado) y de los compuestos polifenólicos.

Impide la oxidación de Fe (II) a Fe(III), por lo que evita la quiebra férrica, aunque por su límite legal supone un tratamiento muy limitado.

Propiedades fisicoquímicas

Formula molecular [%]              

Riqueza [%]                                    

 Rotación específica                

 pH                                                      

Oxalatos [%]                                        

 Hierro [ppm]

Cobre [ppm]                                              

 Arsénico [ppm]                                        

 Metales pesados [ppm]                    

Cenizas [%]                                            

C H O 6 8 6

> 99,0          

+20,5 a +21,5

2,1 - 2,6

< 0,5

  < 2

< 5

< 3

< 10

< 0,1

Aplicación : en mostos y vinos

Composición: Ácido L- Ascórbico.

Aspecto físico: Polvo cristalino blanco inodoro.

Presentación: Envase de 1 y de 25 kg.

Dosis:  Mosto o vino 5 - 8  g/hl

Uso curativo 15 - 20  g/hl

Dosis máxima legal en vinos: 25 g/h

Modo de empleo: Disolver previamente en agua  al 10 % y añadir al volumen total evitando aireación.

Precauciones de trabajo:

El ácido ascórbico debe emplearse en presencia de sulfuroso (SO libre alrededor de 20 mg /l). 2

Utilizar el producto en las 2 horas siguientes a su prepara- ción.

Conservación: Conservar en el envase de origen, en lugar fresco y seco. No exponer directamente a la luz solar.

Levadura Seca Activa proveniente de cultivo puro, seleccionado especialmente para las fermentaciones y re fermentaciones, así como en paradas de fermentación.

Respeta las características aromáticas del varietal.

- Cepa de muy baja producción de acetaldehídos, ácido pirúvico y sulfurico, siendo una levadura que respeta las características aromáticas del varietal.

- RD-BAYANUS Posee una elevada criofília y una buena resistencia al alcohol.

- Rápido inicio de la fermentación.

- Alta resistencia al anhídrido sulfuroso y a altos tenores de alcohol y presión.

- RD BAYANUS tiene la capacidad de mantener bajos niveles de acidez volátil aprovechando al máximo la transformación azúcar-alcohol.

- Presenta un comportamiento estable a bajas temperaturas y bajos valores de pH

- Recomendada para la fermentación de vinos blancos y tintos jóvenes.

- Producción alcoholígeno superior al 16%

Rendimiento

Az/alcohol: 16,5 gr/1%Vol.alcohol

Dosis

15-20 grs/Hl en vinificaciones normales

30-50 g/Hl en paradas de fermentación o fermentaciones detenidas

Modo de empleo

1. Rehidratar 1 Kg de RD BAYANUS en 10 litros de agua a una temperatura de entre 37 y 40ºC.

2. Dejar descansar durante 15 minutos y luego agitar lentamente y añadir directamente al mosto.

3. Es muy importante que la diferencia de temperatura entre la cuba y la siembra no se encuentre por encima de los 5 a 7ºC.

4. También es muy importante respetar el tiempo de rehidratación de las levaduras, ya que no debe ser mayor al antes indicado.

5. En caso de re fermentaciones, tomas de espuma o en condiciones difíciles se debe realizar un pie de cuba.

Es muy importante que la cepa inoculada prevalezca sobre las levaduras indígenas para lograr los resultados esperados.