Metodos Y Tipos De Coccion

Estofar: este método consiste en cocinar los productos en un recipiente cerrado (olla a presión), a fuego lento en una pequeña cantidad de liquido o grasa, de esta forma el calor se transmite no solo por medio del liquido, si-no también por el vapor, haciendo que aquellos tejidos muy cerrados se cuecen perfectamente debido a la presión del vapor. os jugos y las grasa de la cocción se mezclan, dando un mejor sabor a las preparaciones.

Fritura: método de cocción, que se realiza sumergiendo un producto en abundante aceite caliente. Para un correcta fritura se deben de tener en cuenta algunos consejos prácticos:

 Secar bien el producto que se va a freír.

 Freír el alimento en pequeñas cantidades de acuerdo al espacio de la freidora.

 Escurrir cuidadosamente los alimentos una vez estén fritos.

 Los productos congelados bajan la temperatura del aceite al sumergirlos, lo que hará mas lenta la cocción que si estuvieran a temperatura ambiente.

1.2 Preparaciones base

Una parte fundamental de la cocción, la constituye las preparaciones base, llamadas así porque a partir de ellas se elaboran las otras preparaciones de la cocina. Existen dos reglas de oro para obtener una buena preparación base que todo buen cocinero debe conocer:

 Tener la materia prima suficiente y de la mejor calidad.

 Hacer las preparaciones con el máximo cuidado y dedicación.

Las preparaciones base más utilizadas son:

1. Fondo blanco, que es la base para de las salsas blancas, se hace a partir de huesos de ave.

2. Fondo oscuro, base del jugo ligado y de las salsas oscuras, se hace a Partir de huesos y limpieces de la carne de res.

3. Fondo de pescado, llamado también court billón

4. Consomé, tomado de la cocción de materias no grasa de carnes de

Res y ave, cocinados con zanahoria, apio, perejil, tomillo y laurel.

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