NOMBRE ORIGEN USO

NOMBRE ORIGEN USO

Achiote América tropical. Se cultiva en India, Filipinas, Hawái, México, pero la mayor producción se concentra en países de América Latina y el Caribe: Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Costa Rica, Republica Dominicana y Jamaica. Como tinte o como adobo en la cocina latinoamericana.

Mezclada con otras especias, se utiliza como condimento colorante en diversos guisos regionales.

Anís Es originario de Oriente y lo llevaron los árabes a España y al resto de los países mediterráneos.

Se cultiva masivamente en España y un poco menos en Italia, Turquía, Bulgaria, América del Sur y Japón. Se añaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa.

Albahaca India, actualmente se cultiva en todos los países del mundo. Se utiliza en pastas, salsas, estofados, guisos, sopas, ensaladas y también para condimentar el arroz, pescado, carnes blancas y rojas.

Es usada en la cocina al terminar los platos para darle un sabor único.

Azafrán Al parecer del Asia Menor y de la Península balcánica: extensamente cultivada en Italia, España, Sur de Francia y en la región del Danubio. Preparación de alimentos tales como los quesos, dulces y golosinas, currys, licores, platos de carnes y sopas. En la India, Irán, España, Turquía y en otros países como condimento del arroz.

Canela Ceilán (Sri Lanka), también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, India Occidental e islas del océano Pacífico. Para aromatizar pasteles, mousses y cremas. Sirve de puente entre los sabores agrio y dulce, y en bebidas calientes como el chocolate y el café.

Cardamomo En los bosques Monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala también se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad. En platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.

Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.

En la India es uno de los componentes básicos de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras.

Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

En el norte de África se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té.

Melisa Área mediterránea y de Asia, aunque hoy en día puede encontrarse naturalmente en zonas húmedas o incluso en praderas sombrías en América del Norte, Europa y en las islas Británicas. Sabor agradable y fresco, a limón.

Para dar aroma y sabor al té tanto frío como caliente.

Condimentar platos como substitutivo de la cáscara del limón.

Las hojas se utilizan, tanto frescas como secas, para aromatizar ensaladas, salsas, sopas, platos de carne y de verduras, postres y confituras.

Pueden complementar ensaladas, confitarse para decorar bizcochos, y usarse para aderezar el pescado y otros platos.

Cilantro India, actualmente se cultiva en todos los países del mundo. En una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.

Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y charcutería.

Para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación.

Es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.

Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.

Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre.

Es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular sabor y olor el famoso guacamole.

Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre.

Es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos.

Clavo Islas Molucas.

Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malasia y la isla de Granada. Posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca.

Acompaña muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.

Si se cubre una naranja con clavos, éstos no sólo actúan como aromatizadores sino como conservantes.

Comino Siria y Egipto. Comúnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.

Combina bien con el arroz y la col fermentada y se añade a las carnes de caza y los pescados.

Si se emplea con discreción, el comino combina con especias exóticas.

Cúrcuma Sur de Asia. El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre.

En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico.

Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.

Es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrás (India) o en el pollo con curry y también para pinchos de pescado y camarones marinados.

Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán, ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrán.

Eneldo Persia y la India. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. Es dulce, aromático y ligeramente amargo.

Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.

Triturar las semillas y añadir a una salsa cremosa para acompañar un pastel de pescado o mezclar con cebollino y yogur para acompañar al salmón o bacalao fresco. Se usa a menudo en mayonesas.

Las hojas frescas o secas se emplean en la preparación de sopas, ensaladas, platos de carne picada, verduras de pescado y marisco.

Se utiliza para aromatizar los platos de pescado haciéndolos más digestibles.

Las semillas y las hojas se introducen en vinagre para preparar vinagre de eneldo, con el cual se conservan pepinillos y otros encurtidos.

Estragón Originaria del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada

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