Objetivos: conocer el procedimiento de la determinación de la densidad en alimentos líquidos.

Practica N° 2

Título: DENSIMETRIA

1. Objetivos: conocer el procedimiento de la determinación de la densidad en alimentos líquidos.

1. Fundamento: 

[pic 1]

    Densidad absoluta, está definida a una temperatura constante, debido a que la temperatura hace variar el volumen.[pic 2]

  Relación de dos densidades: definen la densidad relativa.[pic 3]

   (  La densidad relativa de una muestra es igual a la densidad absoluta de la muestra.[pic 4][pic 5]

La densidad de los líquidos se puede medir por tres métodos: el del picnómetro, el de la probeta y el del principio de Arquímedes. Es necesario tener en cuenta la temperatura porque esta influye en el valor de la densidad: a medida que la temperatura aumenta, la densidad del líquido se hace ligeramente menor. (Osorio, 2009). (1)

La ASTM international (american society for testing and materials) ha publicado varios métodos estándar de prueba para medir la densidad, la cual se obtiene con recipientes que miden volúmenes con precisión, llamados picnómetros. En ellos se prescribe como llenar, manipular, controlar la temperatura y leer, en forma apropiada. Existen dos tipos de equipos; el picnómetro de Bingham y el picnómetro bicapilar de Lipkin. Los estándares también exigen que se determine la masa precisa de los fluidos que llenaran los picnómetros con un redondeo a 0.1 mg, por medio de una balanza analítica.(Mott, 2006). (2)

1. Materiales y Métodos:

• Materiales

Muestras liquidas: Néctar de naranja, gaseosa kola real, yogurt.

Instrumentos: una pizeta de un litro con agua destilada, 3 vasos, termómetro, picnómetro, balanza analítica, balanza eléctrica, papel secante, pipeta y probeta

• Procedimientos:

Procedimiento 1.- determinación de la densidad utilizando el picnómetro.

• Paso #1: tomar un picnómetro limpio y seco.
• Paso #2: Añadirle la muestra contenida en un vaso evitando que rebalse la muestra.
• Paso #3: medir la temperatura de la muestra y tapar. Si hay algunos restos que rodean el borde de la tapa eliminarlo con papel secante.
• Paso #4: pesar el picnómetro conteniendo la muestra en una balanza analítica y anotar.

Procedimiento 2.- determinación de la densidad de la gaseosa

• Paso #1: en una probeta de 100ml vaciar la gaseosa hasta alcanzar aproximadamente 50ml.
• Paso #2: utilizando una pipeta volumétrica añadir 20 ml de agua destilada.
• Paso #3: en la probeta leer el volumen ocupado por el agua y la gaseosa y anotar el volumen.
• Paso #4: pesar la probeta conteniendo la muestra y el agua destilada y anotar el peso.

Procedimiento 3.-

• Paso #1: calcular la densidad relativa y absoluta de cada una de las muestras para la cual se determinara la densidad del agua destilada la cual se utilizara como referencia en la determinación de la densidad relativa. Los cálculos serán los siguientes:

   [pic 6][pic 7]

• Paso #2: calcular la densidad relativa utilizando la densidad del agua como referencia.

[pic 8]

1. Resultados y Discusión

Cuadro 1. Determinación de la densidad

Discusión: la densidad de las muestras es igual o aproximado a la densidad del agua destilada que es 1 gr/ml o 1 gr/ cm3 .

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