Observación de enzimas en tejido animal y vegetal.

TEMA: Observación de enzimas en tejido animal y vegetal.

1.-INTRODUCCIÓN:

Las enzimas son proteínas pero no todas las proteínas son enzimas. Son específicas para actuar sobre un sustrato con el fin de acelerar la reacción química que lo transforma. Esa especificidad está determinada por la obligación de que la enzima y sustrato sean complementarios molecularmente. De acuerdo a su modo de acción tenemos las hidrolasas, lipasas, deshidrogenasas, descarboxilasas, isomerasas y las transferasas. Como proteínas con algunos factores como las temperaturas altas las desnaturalizan en tanto las temperaturas bajas las inhiben. Los ácidos y las bases fuertes también las pueden desnaturalizar. Un exceso de sustrato lograque la actividad enzimática disminuya Comprobación de acción enzimática de la catalasa, naturaleza orgánica de las enzimas, características y el efecto que causa su cantidad, la del sustrato, la temperatura y el pH en la velocidad dereacción y actividad enzimática, para reconocer su importancia en el proceso de fermentación y distintas aplicaciones.

2.- OBJETIVOS:

2.1.-OBJETIVO GENERAL:

 Reconocimiento de enzimas presencia en tejidos animales y vegetales; y el reconocimiento de la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

2.2.- OBJETIVO ESPECIFICO:

• Determinar la capacidad de acción enzimática que posee la Catalasa mediante la descomposición peróxido de hidrogeno para la obtención de oxígeno y agua.

• Verificar la naturaleza orgánica de las enzimas a través de la reacción con distintos compuestos; tanto orgánicos como inorgánicos, y comparación de medidas de intensidad en cada una.

• Demostrar el efecto que ejerce en la velocidad de reacción la cantidad de enzima en distintos compuestos, con la misma cantidad de sustrato.

• Distinguir en los resultados de la velocidad de reacción, los efectos causados por las altas, bajas y medias temperaturas sobre las propiedades enzimáticas. Tridimensional de este sitio activo, donde solo puede entrar un determinado sustrato (ni siquiera sus isómeros) es lo que determina la especificidad de las enzimas.

3.- MATERIALES Y RADIACTIVOS:

3.1.- MATERIALES:

Bisturí o cuchillo. Para cortar la patata.

Pinzas. Para agarrar los tubos de ensayo cuando haya que calentarlos.

Tubos de ensayo. Donde se llevan a cabo las posibles reacciones entre enzima y sustrato. Nos permiten manipular bien las muestras.

Gradillas para tubos. Para organizar los tubos.

Marcador: para marcar cada tubo son su respectiva letra.

Pipeta: para medir los 2ml.

Balanza: para tener el peso.

Caja Petri: reposar la carne

3.2.- MATERIALES REACTIVOS: 3.3.- MATERIALES BIOLÓGICOS:

-Vinagre - Patata

-H2O2 - Carne

-Disolvente orgánico -Detergente liquido - Cascara de Piña

-Ac Sulfúrico -Tetra hidruro de carbono. – Cascara de papaya

4.- PROCEDIMIENTO:

4.1.-CARNE:

4.1.1.- Cortamos 4 pedazos de carne del mismo tamaño(pesar)

4.1.2.-Colocamos la primera carne sin cocinar en una caja Petri y agregamos H2O2 4.1.3.-La segunda carne colocamos H2O2

4.1.4.-La carne sin cocinar por 10 min con cascara de piña

4.1.5- La carne sin cocinar de carne por 10 min, cubierta con la cascara de papaya.

4.1.6- La carne sin cocinar de carne por 10 min, cubierta con la cascara de pina.

4.2.- PAPA O PATATA:

4.2.1.- Señalar los tubos de ensayos desde la A-G( 2 tubos por letra)

4.2.2. Añadir reactivos a los tubos de ensayo.

• A los tubos A y A’ añadimos un cubito de patata y 2ml de H2O2.

• A los tubos B y B’ añadimos un cubito de patata y 2ml de

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