Obtencion de aislado protéico de chocho.

Obtención de aislado proteico del chocho (Lupinos mutabilis) para crear una capsula de 500 mg con vitamina C

INFORME DE INVESTIGACIÓN

Paul Rodrigo Cueva Mogrovejo & Paola Sora Silva Tobar

Junio 2015

Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Químicas

Metodología de la Investigación

Resumen

Se realiza la obtención de aislado proteico basándose explícitamente en métodos tecnológicos como son: deshidratación de granos mediante incubadora, obtención de harinas, obtención de aislado proteicos y elaboración de encapsulados; para el desarrollo del producto se parte de la selección de los granos para luego deshidratarlos y posteriormente molerlos para obtener un pulverizado el cual luego será sometido a un proceso de obtención de aislado proteico. La proteína obtenida se encapsula junto con  una cantidad determinada de vitamina C (ácido ascórbico) para finalmente crear una capsula con el fin de cubrir necesidades alimenticias de la población que lo requiera.

Palabras clave: aislado proteico, ácido ascórbico, encapsulado,

deshidratación.

Abstract

Obtaining protein isolate explicitly based on technological methods such as is done: grain dehydration by incubator, flour obtaining, obtaining and processing of protein isolated encapsulated; Product development is part of the selection of grains and then dehydrating and then grind them to obtain a powder which will then be subjected to a process of obtaining protein isolate. The protein obtained is encapsulated together with a certain amount of vitamin C (ascorbic acid) to ultimately create a capsule in order to meet nutritional needs of the population requires.

Keywords: isolated protein, ascorbic acid, encapsulated, dehydration.

INTRODUCCION

El presente informe de investigación tiene como objetivo realizar la extracción de proteína aislada del chocho mediante extracción alcalina y precipitación ácida para elaborar una capsula de 500 mg con un contenido de proteína y vitamina C

En el primer capítulo de este documento se detalla el planteamiento del problema en donde se explica la problemática que conllevó a realizar esta investigación; la formulación del problema; justificación, en donde se exponen la importancia que tiene esta investigación para el bien común.

En el segundo capítulo se presenta el marco teórico, donde se detallan investigaciones realizadas anteriormente y se enlistan los diferentes temas y sub temas que conforman los objetos del tema de estudio. También se presenta  definiciones de las variables, así como también los reglamentos que rigen para la fabricación de productos farmacéuticos.

En el tercer capítulo, Marco Metodológico, se detalla el procedimiento que se siguió para desarrollar el proyecto de investigación, que paradigma, que nivel y que tipo de investigación se utilizó. Además de esto, se describe los métodos y materiales que se utilizarán en la experimentación. En este capítulo también se mencionan las variables con sus dimensiones e indicadores mediante la matriz de operacionalización de variables; para la técnica de recolección de datos se utiliza una guía de observación la cual será validada y aprobada.

En el cuarto capítulo

CAPITULO 1

Planteamiento del problema

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La desnutrición ha sido un tema que en el Ecuador y en el mundo ha sido investigado a profundidad. Este tema se ha convertido en el enfoque de muchos países principalmente en aquellos que se encuentran en vías de desarrollo como una problemática social que afecta a cientos de personas a diario causando graves consecuencias para su salud e incrementando el índice de mortalidad así como también rezagos en el crecimiento físico y en la capacidad intelectual de las personas.

Según la OMS, en el 2005 la desnutrición a correspondió al 1,3 % de la tasa de mortalidad nivel mundial, siendo los niños la población a la que más les ha afectado este mal (OMS, 2015). En el Ecuador, según el  SIISE, en una encuesta realizada por el MSI-INEC en el año 2012 demostró que en el país el 25.3% de los niños presentan un retraso en su talla como resultado de la desnutrición que afecta especialmente a las áreas rurales según este mismo estudio. Aunque se ha logrado disminuir la cifra del 2004 (33.6%),  aún sigue siendo una cifra significativa ya que esto muestra que básicamente uno de cada cuatro niños sufren de desnutrición crónica en el país. (SIISE, 2015)

Según Mandal, A (2012) la desnutrición se da por diversas causas como lo son: falta de alimentos, lo que ocurre generalmente en hogares de bajos recursos tal como sucede en las áreas rurales; pérdida de apetito por diversas enfermedades, personas vulnerables que viven solas como adultos mayores o discapacitados; falta de conocimiento de la población sobre nutrición, etc. La UNICEF declara que en el Ecuador las principales causas de desnutrición no corresponden a la falta de alimentos sino a inadecuada educación nutricional y también a factores económicos. (UNICEF, 2015)

La deficiencia de proteínas en la dieta de las personas generalmente provoca una grave enfermedad relacionada con la desnutrición llamada kwashiorkor (“el que dezplaza” en lengua kwa de Ghana), la cual es caracterizada por la aparición de diversos síntomas como cambios en la pigmentación de la piel y cabello, disminución de la masa muscular, deficiencia en el peso y la estatura, fatiga, abdomen sobresaliente, dermatitis, aumento de infecciones entre otros.  (MedLinePlus, 2015)

Esta enfermedad afecta a sectores donde existe hambre, suministros limitados de alimentos y tienen falta de conocimientos sobre nutrición. Esto es evidente en algunos países africanos donde las familias (y especialmente los niños) son obligados a limitar sus raciones diarias de alimentos debido a varias circunstancias como las guerras internas, las cuales generan consecuencias como la escasez de alimento. Como consecuencia de la enfermedad, existe una tasa de mortalidad del 60% de quienes padecen este trastorno, dejando a su paso secuelas a largo plazo como la falta de desarrollo corporal o en algunos casos retraso mental. (MedLinePlus, 2015)

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