Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas
Enviado por Cecy Paniagua • 27 de Agosto de 2018 • Tarea • 1.004 Palabras (5 Páginas) • 242 Visitas
Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas
Se demonina fruta a la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alxanzaso el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano
Agua: puede llegar a ser del 80 al 95%
Carbohidratos entre el 5 y el 20 calor promedio de 10, fructosa sacarosa y glucosa
Fibra 2% es soluble
Vitaminas: X,C grupo B, segun el contenido en vitaminas podemos hacer dos grupos C Y A
Sales minerales: potasio, magnesio, hierro y calcio, crecimiento y osificación
Antioxidantes: se encuentran principalmente los pigmentos carotenoides, como el betacaroteno color naranja, la lutenia, zeaxantina amarillas licopeno rojo
Clasificación de frutas: según la recolección, maduración, según el fruto: de hueso o carozo, frutas o pepitas o pomáceas, frutas de grano
RECOLECCION
- Fruta fresca: consumo inmediato después de su recolección
- Fruta seca desecada o pasa: fruta, proceso de desecación artificial
- Climatéricas: maduran después de ser cosechadas
- No climatéricas: realizar después de alcanzar la madurez
Características comunes
Fruta citrica: alto contenido en vitamina C y acido cítrico
Fruta tropical: de forma natural en regiones tropicales, temp calidas y alta humedad
Fruta del bosque: peque.as que no se cultivaban si no que crecían en arbustos silvestres en los bosques
Fruto seco: a aquella que por su composición natral tiene menos de un 50% de agua
CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS
- forma y tamaño: globosas, cilíndricas, piriformes
- superficie: plana, suave, verrugosa, pruinosa, espinosa, gloquidiada, pubescente
Respecto a la forma: hay menores de un milímetro como en el caso de varias gramineas hasta muy grandes, como es el caso de la calabaza y la sandia
FRAGMENTOS DE LA FLOR LUEGO DE LA FECUNDACION
Todas las frutas pertenecen a algún fragmento de la flor y aunque estas sean diferentes todas tienen un ovulo que cuando se fecunda dan luhar a una fruta
Por ejemplo, en el caso de las bayas del perigonio no se deshace sin o que se despliega y puede volverse pulposo
En el caso de las granadas, manzanas y peras, el tubo floral o recipiente puede tomarse pulposos.
Cando el ovario es superior regularmente es solo este el que colabora en la formación de la fruta.
pared de la fruta:
todas las frutas poseen tres capas
- exocarpo o epicarpo
- Mesocarpio
- Endocarpio
Productos de valor agregado:
- Frutas secas
- Jugo de fruta
- Fruta en conserva
- Congelada
- Mermelada
- Bebidas alcohólicas
- Compota, pures
VERDURAS Y HORTALIZAS
Las hortalozas son cualquier planra herbácea que se puede utilizar cono alimento ya se en crudo o cocinado, mientras que las verduras son las hortalizas en as que la parte conmestible est consitituida por sus órganos verdes (hojas tallos inforescencia)
Agua: s encuentra enre el 70 y 95 salgo en legumbres , se encuentran debajo del 20
Carbohidratos<. Fructoda glucosa o almidones
Fibra de 2 a 10, también ha fribta soluble
Proteinas
Minerales: podtaio, sodio, magnesio, calcio y hierro
Vitaminas A, E, B9, D,K
Flitoquimicosd importantes Acido P.cumarico
CLASIFICACION
- Semillas: haba frijol, soya
- Tuberculos: papa, camote
- Raíces: zanahoria, rabano
- Rallos: esparrago , poro
- Hojas: espinaca ,col
- Bulbos: cebolla, ajo
- Flores/inflorescencias: alcachofa, brócoli
Cultivadas en heurtas o regadios
Conservarse a temperatura baja con humedad ambiental elevada
Compuestas por agua, clucidos en diversas proporciones , citaminas y minerales, proteinas , lípidos y fibra dietética
Productos de valor agregado: salsa de tomate, cremas enlatadas, ensaladas listas para comer
Compota de verduras, en conserva congeladas, chips de vegetales enlatadas
PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS
- Precosecha: elije el fruto u hortaliza que seca a planta, el tamaño del campo, se prepara la tierra y se elige el agua con la que se va a agregar (se tiene que llevar a cabo un control microbiológico del agua y de la tierra, asi como el estiércol)
- Cosecha: 3 tipos, mecánica, manual y combinada – mecánica: depende de máquinas todo el proceso, manual, debido a la delicadeza se tiene que cortar por trabajadores de campo. Conminada: una parte del proceso de recolección que se puede hacer mecánica y otra que es manual
- Pre-almacenamiento: se lleva a unas bodegas donde hay aire continuo a cierta temperatura (depende del fruto) aquí se elimina el calor de campo para una mejor conservación y evitar la senescencia en las células
- Senescencia: proceso fisiológico de muerte celular en que se eliminan selectivamente células no deseadas o innecesarias. Produce el envejecimiento de las células de los tejidos que lleva a la muerte del producto.
- Preparación para el mercado: las operaciones para la preparación de un producto para el mercado son esencialmente cuatro: eliminación de partes no comercializables, separación por tamaño. Clasificación por calidad: operaciones especiales, empaque Se puede proceder o no a un almacenamiento, pero depende de varios factores.
OPERACIONES ESPECIALES
- Separacion por grado de madurez
- Encerado
- Descverdizado
- Maduración controlada
- Pretretamiento con gases
- Onhibivion de la brotación
- Tratamientos térmicos
- Tratamientos sanitarios
Transporte
Suma importancia que el producto este bien aconfcionado, para evitar que tritures o machuqen
Recepcion la recepción de la materia prima debe ser hecha en lugares comodos donde las frutas yh hortalizas puedan esperar y ser procesafas en buenas condiciones evitando la infestación
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