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Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas


Enviado por   •  27 de Agosto de 2018  •  Tarea  •  1.004 Palabras (5 Páginas)  •  242 Visitas

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Organo que se desarrolla a partir del ovario de la planta y que rodea a las semillas

Se demonina fruta a la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alxanzaso el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano

Agua: puede llegar a ser del 80 al 95%

Carbohidratos entre el 5 y el 20 calor promedio de 10, fructosa sacarosa y glucosa

Fibra 2% es soluble

Vitaminas: X,C grupo B, segun el contenido en vitaminas podemos hacer dos grupos C Y A

Sales minerales: potasio, magnesio, hierro y calcio, crecimiento y osificación

Antioxidantes: se encuentran principalmente los pigmentos carotenoides, como el betacaroteno color naranja, la lutenia, zeaxantina amarillas licopeno rojo

Clasificación de frutas: según la recolección, maduración, según el fruto: de hueso o carozo, frutas o pepitas o pomáceas, frutas de grano

RECOLECCION

  • Fruta fresca: consumo inmediato después de su recolección
  • Fruta seca desecada o pasa: fruta, proceso de desecación artificial
  • Climatéricas: maduran después de ser cosechadas
  • No climatéricas: realizar después de alcanzar la madurez

Características comunes

Fruta citrica: alto contenido en vitamina C y acido cítrico

Fruta tropical: de forma natural en regiones tropicales, temp calidas y alta humedad

Fruta del bosque: peque.as que no se cultivaban si no que crecían en arbustos silvestres en los bosques

Fruto seco: a aquella que por su composición natral tiene menos de un 50% de agua

CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS

  • forma y tamaño: globosas, cilíndricas, piriformes
  • superficie: plana, suave, verrugosa, pruinosa, espinosa, gloquidiada, pubescente

Respecto a la forma: hay menores de un milímetro como en el caso de varias gramineas hasta muy grandes, como es el caso de la calabaza y la sandia

FRAGMENTOS DE LA FLOR LUEGO DE LA FECUNDACION

Todas las frutas pertenecen a algún fragmento de la flor y aunque estas sean diferentes todas tienen un ovulo que cuando se fecunda dan luhar a una fruta

Por ejemplo, en el caso de las bayas del perigonio no se deshace sin o que se despliega y puede volverse pulposo

En el caso de las granadas, manzanas y peras, el tubo floral o recipiente puede tomarse pulposos.

Cando el ovario es superior regularmente es solo este el que colabora en la formación de la fruta.

 pared de la fruta:

todas las frutas poseen tres capas

  • exocarpo o epicarpo
  • Mesocarpio
  • Endocarpio

Productos de valor agregado:

  • Frutas secas
  • Jugo de fruta
  • Fruta en conserva
  • Congelada
  • Mermelada
  • Bebidas alcohólicas
  • Compota, pures

VERDURAS Y HORTALIZAS

Las hortalozas son cualquier planra herbácea que se puede utilizar cono alimento ya se en crudo o cocinado, mientras que las verduras son las hortalizas en as que la parte conmestible est consitituida por sus órganos verdes (hojas tallos inforescencia)

Agua: s encuentra enre el 70 y 95 salgo en legumbres , se encuentran debajo del 20

Carbohidratos<. Fructoda glucosa o almidones

Fibra de 2 a 10, también ha fribta soluble

Proteinas

Minerales: podtaio, sodio, magnesio, calcio y hierro

Vitaminas A, E, B9, D,K

Flitoquimicosd importantes Acido P.cumarico

CLASIFICACION

  • Semillas: haba frijol, soya
  • Tuberculos: papa, camote
  • Raíces: zanahoria, rabano
  • Rallos: esparrago , poro
  • Hojas: espinaca ,col
  • Bulbos: cebolla, ajo
  • Flores/inflorescencias: alcachofa, brócoli

Cultivadas en heurtas o regadios

Conservarse a temperatura baja con humedad ambiental elevada

Compuestas por agua, clucidos en diversas proporciones , citaminas y minerales, proteinas , lípidos y fibra dietética

Productos de valor agregado: salsa de tomate, cremas enlatadas, ensaladas listas para comer

Compota de verduras, en conserva congeladas, chips de vegetales enlatadas

PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS

  • Precosecha: elije el fruto u hortaliza que seca a planta, el tamaño del campo, se prepara la tierra y se elige el agua con la que se va a agregar (se tiene que llevar a cabo un control microbiológico del agua y de la tierra, asi como el estiércol)
  • Cosecha: 3 tipos, mecánica, manual y combinada – mecánica: depende de máquinas todo el proceso, manual, debido a la delicadeza se tiene que cortar por trabajadores de campo. Conminada: una parte del proceso de recolección que se puede hacer mecánica y otra que es manual
  • Pre-almacenamiento: se lleva a unas bodegas donde hay aire continuo a cierta temperatura (depende del fruto) aquí se elimina el calor de campo para una mejor conservación y evitar la senescencia en las células
  • Senescencia: proceso fisiológico de muerte celular en que se eliminan selectivamente células no deseadas o innecesarias. Produce el envejecimiento de las células de los tejidos que lleva a la muerte del producto.
  • Preparación para el mercado: las operaciones para la preparación de un producto para el mercado son esencialmente cuatro: eliminación de partes no comercializables, separación por tamaño. Clasificación por calidad: operaciones especiales, empaque Se puede proceder o no a un almacenamiento, pero depende de varios factores.

OPERACIONES ESPECIALES

  • Separacion por grado de madurez
  • Encerado
  • Descverdizado
  • Maduración controlada
  • Pretretamiento con gases
  • Onhibivion de la brotación
  • Tratamientos térmicos
  • Tratamientos sanitarios

Transporte

Suma importancia que el producto este bien aconfcionado, para evitar que tritures o machuqen

Recepcion la recepción de la materia prima debe ser hecha en lugares comodos donde las frutas yh hortalizas puedan esperar y ser procesafas en buenas condiciones evitando la infestación

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