Origenes Del Omelette

ORIGENES DEL OMELETTE

Llamada también tortilla francesa, es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite de oliva, dependiendo de la zona, en una sartén. En realidad es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda y luego plegada. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones. El origen de la expresión "tortilla francesa" difiere del pensamiento generalizado, según el cual este plato proviene de Francia. Tiene su origen en España durante la Guerra de la Independencia. Con los bloqueos empezaron a escasear algunos alimentos, incluyendo las papas, ingrediente necesario para elaborar una tortilla española. Es así como se empezaron a elaborar tortillas simples, sin papas, que el pueblo denominó a modo jocoso "tortilla francesa".

Su preparación es muy sencilla fundir la manteca en una sartén, volcar en ella los huevos, mezclar con una espátula o batidor de teflón hasta que empiece a coagular, relleno el que guste, replegar los bordes del omelette hacia su centro, darlo vuelta y volcarlo en un plato.

En su libro Huevos, Michel Roux dice: Las tortillas son fáciles de hacer y de digerir, se preparan rápidamente, y son perfectas para una comida de plato único. Dependiendo del gusto, la tortilla puede cocinarse bien hecha, jugosa o cruda en el centro. Algunos prefieren un tono más oscuro y a otros les gustan las tortillas muy pálidas. También es posible hacer una tortilla solo de claras.

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes

• 2 huevos

• 2 cucharaditas de leche

• Sal y pimienta, cantidad necesaria

• 30 gramos de manteca

• 2 tajadas de queso fresco

• 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

1. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta, hasta que queden espumosos, y no se note la clara

2. Derretir la manteca hasta que tome color avellana. Vertir los huevos y bajar a fuego moderado. Cocinar el omelette ladeando la sartén hacia ambos lados, para que se extienda en forma pareja. Simultáneamente, levantar los bordes con una espátula para que el batido escurra hacia el fondo y se cocine más rápido. Cuidar que no se queme abajo

3. Para una omelette babeuse (cremosa), cuando todavía la superficie esté húmeda colocar sobre ella el queso fresco en trozos

4. Espolvorear con el perejil picado y, con ayuda de una espátula, enrollar presionando los extremos para sellarlos

5. Deslizar en un plato

Variación

1. Para un omelette seco, una vez que esté a gusto, marcar la mitad con una espátula, pero sin cortar

2. Distribuir sobre una mitad los trocitos de queso y el perejil

3. Doblar la mitad libre sobre el relleno. Mover la sartén sobre el fuego hasta que asome el queso

OMELETTE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes

Para 6 personas

18 huevos

Sal y pimienta recién molida

30 g (2 cucharadas) de cebollino picado

30 g (2 cucharadas) de perifollo picado

10 g (2 cucharaditas) de perejil picado

130 g de mantequilla

Varias ramitas de perejil, para decorar

Rompa los huevos en un bol. Añadir sal y pimienta y las hierbas frescas. Batir ligeramente y mezclar. Dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para permitir que las hierbas le den sabor a los huevos.

En la sartén se coloca la mantequilla a fuego medio hasta que esté caliente, no deje que la mantequilla quede marrón.

Vierta aproximadamente una sexta parte de la mezcla de huevo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando los huevos comienzan a establecer pero son todavía blando en la parte superior, utilice una espátula para doblar el borde de la tortilla que está más cerca del mango hacia el centro

Servir adornado con ramitas de perejil.

OMELETTE DE PIMIENTOS

Ingredientes

8 huevos

3 tomates

2 pimientos

2 cebollas

1 diente de ajo

Bacón

Tomillo y laurel

Mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

• Calentar en una cazuela la mantequilla y freir el bacón cortado en parmentier.

• Añadir la cebolla picada y también el diente de ajo picado.

• Cuando empiecen a dorar, añadir también los tomates y los pimientos.

• Agregar tomillo y laurel y condimentar con sal y pimienta.

• Batir los huevos, y verter el batido sobre los pimientos.

OMELETTE A LA MEXICANA

Ingredientes (para dos personas):

 Cuatro huevos

 Una cebolla mediana

 Un pimiento verde mediano

 Un tomate

 Aceite de oliva

 Queso fresco tipo mozzarella

 Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla en mirpoix, igual el pimiento verde y el tomate en concassé.

Calienta la sartén que empleará para la preparación y coloca en ella aceite de oliva. Sofríe bien los vegetales hasta que estén a punto (sin llegar a que se doren completamente) y añade los huevos previamente batidos con sal y pimienta.

Debes esperar a que se vaya cuajando por los bordes, hacer pliegues con el tenedor y así posibilitar que el huevo que va permaneciendo en el medio fluya hacia los costados. Repite este procedimiento varias veces.

Una vez que la omelette va tomando forma, simplemente tendrás que agregar el queso cortado en cubos para que se funda. Ya para este entonces, recuerda doblar la omelette como lo muestra la imagen. Una vez que el queso esté fundido y la omelette dorada, será el momento de servir.

Simplemente puedes comerla sola o acompañarla de unas tostadas.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

½ cebolla picada

½ cda de mantequilla

200 grm de champiñones Picados

¼ taza de aceite

6 huevos

50 gms de queso rallado

sal y pimienta

Preparación

En una sartén sofría la cebolla en la mantequilla, hasta que esté transparente, luego agregue los champiñones

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