PLAN DE TRABAJO DE TALLER PRÁCTICO.Gastronomia

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elabora preparaciones

de base (masas y

rellenos) para ser

utilizadas durante el

proceso productivo, y/

o almacenar para su

posterior utilización

aplicando las técnicas

de la pastelería internacional.

Objetivos de aprendizaje:

Preparar masa de hoja danesa, desarrollar técnicas de empaste y vueltas.

Receta:

Croissant

Masa:

Harina sin polvos de hornear

Mantequilla

Margarina de hoja ( maestra de hoja)

Relleno

Queso  gouda, Orégano

Dora:1 huevo, Queso parmesano rallado, ajo y aceite de oliva.

Modulo platos típicos

Aprendizaje esperado: Elabora platos típicos nacionales en base a ingredientes típicos de Chile en la zona sur, aplicando técnicas de cocina.

Objetivos de aprendizaje: Preparar receta de platos típicos de la cocina chilena zona sur.

Receta: Strudell

Masa: Mantequilla sin sal

Harina, azúcar morena, leche, huevos.

Relleno: nueces, almendras, manzanas fuji, canela, azúcar moreno, naranja ,limón y aceite.

Dora: huevo, cobertura blanca de chocolate.

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elabora preparaciones

de base (masas y

rellenos) para ser

utilizadas durante el

proceso productivo, y/

o almacenar para su

posterior utilización

aplicando las técnicas

de la pastelería internacional

Objetivos de aprendizaje:

Preparar masa de hoja, desarrollar técnicas de empaste y vueltas.

RECETA: PALMERITAS

ROSCA DE FRUTOS SECOS

MASA: harina, mantequilla, margarina maestra de hoja.

Relleno: nueces, almendras, duraznos en conserva, azúcar, naranjas, limones y cobertura de chocolate tipo bitter y Manjar.

Modulo platos típicos

Aprendizaje esperado: 

Elabora platos típicos de la cocina francesa aplicando técnicas de elaboración y preparación

Objetivos de aprendizaje:

Desarrollar técnicas de elaboración de soufflé.

Receta: Soufflé de jamón y queso.

Mantequilla, harina, leche, huevos, líquida, queso semiduro gruyere, sal pimienta, jamón artesanal  y nuez moscada, aceite.

NOTA: SE NECECSITAN SOUFLETERAS  O MOLDES PARA SOUFFLE PARA ELABORAR ESTA RECETA.

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de bizcochuelos simples

Objetivo De Aprendizaje:

Preparan masas batidas batidos con materia grasa.

Receta: Queque de zanahoria y nueces.

Ingredientes

Harina, polvos de hornear, mantequilla sin sal,huevos, zanahorias nueces, azúcar blanca, azúcar rubia, canela escencia de vainilla, limón , naranja, leche liquida.

Cobertura:

Chocolate tipo cobertura blanca.

Modulo platos típicos

Aprendizaje esperado: 

Elabora platos típicos de la cocina francesa aplicando técnicas de elaboración y preparación.

Objetivo de aprendizaje:

Preparar y desarrollar técnicas de elaboración de omelett.

Receta: Variedades de omelett

Huevos, champiñones, queso gouda en trozo, ciboulette, sal pimienta, orégano, jardinera de verduras, cebolla, 1 pechuga de pollo.

Acompañamiento:

Betarragas, palta, tomate.

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de bizcochuelos simples

Objetivo de aprendizaje:

Desarrollan técnicas que les permitan elaborar batidos sin materia grasa.

Receta: Empolvados.

Batido:

Harina

Huevos

Azúcar

Relleno:

Manjar

Otros: papel mantequilla , azúcar flor y bolsas ziploc.

Modulo platos típicos

Aprendizaje esperado: 

Elabora platos típicos de la cocina francesa aplicando técnicas de elaboración y preparación.

Objetivo de aprendizaje:

Prepara platos principales de la cocina francesa

Receta: suprema de ave rellena con cebolla estofada y panceta en crema de champiñones.

1 pechuga de pollo

Cebolla, oregano, laurel, ajo,sal, pimienta, zanahoria, pimentón aceite,mantequilla, harina,champiñones,crema de leche,panceta.