PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE

ÍNDICE

Historia de la cerveza en Yucatán        2

PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO ASIGNADO Y DE LA CATEGORÍA CORRESPONDIENTE        4

Datos generales del negocio        4

Cerveza artesanal “Barbárika”        4

Antecedentes históricos del negocio        5

La cerveza como producto        6

Costo de inversión y puesta en marcha        8

Sujetos económicos que intervienen        9

oferta turística        10

Determinación de la oferta turística del negocio        10

Determinación de la oferta turística general        11

demanda turística        11

Determinación de la demanda turística del negocio        12

Surgimiento de encadenamientos productivos y economías de escala        13

proceso de comercialización        13

Canales y formas de comercialización establecidos        13

Canales potenciales de comercialización        14

sustentabilidad e impacto social        14

Cambios o modificaciones en las dinámicas sociales previamente existentes        14

conclusiones        16

REFERENCIAS        17

INTRODUCCIÓN

En Yucatán, pese a la falta de difusión, es posible encontrar sectores donde la población cuenta con una gran tradición cervecera, a continuación se presenta un trabajo de investigación acerca de la empresa Chinampa Brewery y su cerveza artesanal “Barbárika”, la cual es muy reciente y poco conocida, por lo que aún le falta mucho camino por recorrer para llegar a la cúspide del éxito.

Desde hace varios años se observa y manifiesta una dirección del estado provisional hacia el fomento del turismo regional; esto es a través de un desarrollo importante en infraestructura, publicidad, valoración de productos artesanales y/o regionales, etc. Esto, en conjunto con la aparición de pequeños y medianos inversores que tienen interés en alguna actividad del sector y la posibilidad de desarrollar otras actividades en forma rentable y organizada, podría convertirse en una herramienta clave del desarrollo local generando nuevos puestos de trabajo y/o mejorando la viabilidad de muchas pequeñas empresas. Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que deseen:

• Un producto natural
• Un producto artesanal
• Un producto nutritivo
• Un producto regional, y
• de calidad en su elaboración

Dentro de este contexto se considera una alternativa interesante de producción:

―la elaboración de cerveza artesanal- por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo a diferentes gustos de los consumidores.

También se visualiza que las “cervezas artesanales” han abierto nuevos nichos en el país, teniendo una importante expansión en el mercado interno. ^[1]

OBJETIVO

El objetivo del presente trabajo es conocer la oferta y la demanda de “la cerveza artesanal Barbárika”, el cual es un producto local comercializado en el mercado turístico de Yucatán; para el estudio y análisis del mismo y de sus componentes en el mercado involucrados en el proceso de producción, distribución y consumo.

CERVEZA ARTESANAL

La cerveza artesanal es un “arte”, una cosa espiritual. Donde no solo influye el tipo de cerveza o su cantidad de alcohol; sino que está muy marcada por la botella, su etiqueta, el nombre artístico y por último el origen.

La elaboración de una cerveza artesanal nace de la idea de crear algo a menor escala, de forma “manual” para conservar al máximo el control sobre la elaboración, permitiendo hacer pequeños cambios que influirán en el gusto que dará al paladar “menos sofisticado” o “experimentado”.

Una cerveza industrial es aquella que produce  una cervecería gigante que elabora  millones de litros al mes,  que gasifica artificialmente, que no usa solamente granos de cebada sino también otros cereales de menor calidad, que filtra, que pasteuriza, que usa aditivos químicos, estabilizantes etc.

Y por el otro lado, la cerveza artesanal no tiene la inclusión de ningún aditivo artificial ni químico, es  elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado.

El filtrado en una artesanal es ligero o inexistente. Lo que favorece atributos como sabor, propiedades nutritivas y color y textura.

Y, finalmente, el proceso de elaboración en la cerveza artesanal es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.  Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o su propia receta, para conseguir lo que su público acepta.

Así que en general una Cerveza Artesanal es mucho mejor que una Industrial. Sin embargo esto no es necesariamente cierto.

Una gran cerveza será aquella que sea creada con pasión, con ingredientes de calidad y con la menor cantidad de químicos,  que respeta la definición del estilo y que tenga creatividad en su elaboración. ^[2]

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