PRESENTACION
Enviado por lindaliz22 • 29 de Noviembre de 2013 • 1.171 Palabras (5 Páginas) • 188 Visitas
l árbol del cacao fue
cultivado por los aztecas
de México mucho
antes de la llegada de los europeos.
Las habas eran apreciadas,
tanto por su utilización
como moneda, como para la
producción de un brebaje picante
llamada «chocolatl». Se
dice que el emperador azteca
Moctezuma bebía 50 vasijas
o jarras diariamente de esta
bebida, que se consideraba
con propiedades afrodisíacas,
creencia que todavía en 1712
era sostenida cuando The Spectator
aconsejaba a sus lectores
que tuvieran cuidado al combinar
«romances, chocolate,
novelas y estimulantes análogos...
». El chocolate se preparaba
tostando las habas de
cacao en vasijas de barro antes
de molerlas entre piedras.
Se añadía la mezcla a agua
fría, frecuentemente con otros
ingredientes tales como especias
o miel, y se agitaba hasta
consistencia espumosa (1).
Las primeras semillas de cacao,
fueron traídas a Europa por
Colón, como una curiosidad,
pero se explotaron después comercialmente
por Cortés, como
una bebida nueva (2). Los españoles
preferían la bebida
edulcorada y de esta forma
se expandió su popularidad a
Europa Central y del Norte. En
1664 fue mencionada en Inglaterra
en el Diary de Pepys,
pero estaba todavía restringida
a los económicamente poderosos.
La primera noticia de
la adición de leche en esta bebida
de chocolate, fue registrada
en el R.U. en 1727 por
Nicholas Sanders (3), aunque
las razones para hacer esto
son inciertas. (Video)
La mezcla de las habas de
cacao molidas con azúcar, no
produce por sí el chocolate sólido
tan familiar para el consumidor
moderno. En cambio,
produciría una sustancia muy
dura que no sería agradable
al paladar. Con el fin de permitir
que se funda fácilmente,
es necesario añadir grasa
extra. Esta se puede obtener
comprimiendo las habas de
cacao para separar algo del
contenido graso, conocido por
el nombre de manteca de cacao.
La posibilidad de extraer
esta grasa fue desarrollada en
1828 por Van Houten de Holanda,
y tenía la doble ventaja
de utilizar la grasa exprimida
para hacer barras de chocolate
sólido, mientras que el polvo
restante, pobre en grasa, podía
incorporarse todavía a una
bebida. Este «chocolate para
beber» era generalmente preferido,
de hecho por ser menos
energético que la mezcla original
rica en grasa.
La forma sólida del chocolate
con leche, es atribuida normalmente
a Daniel Peters de
Vevey, Ginebra, en 1876. En
Suiza, podían funcionar económicamente
durante largos
períodos, las máquinas movidas
por fuerza hidráulica. Esto
permitía eliminar del chocolate
el agua extra de la leche, sin
gravar extraordinariamente
en el costo. Los chocolates con
CONOCE LA HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE
Daniel Peters de Vevey
Códice Nuttal
Mazorca de cacao
www.senavirtual.edu.co
SEMANA 1 / A
3
contenido de humedad por encima
del 2%, son normalmente
inaceptables, ya que tienen
malas cualidades de conservación,
así como textura inadecuada.
Al cabo de los años,
se han desarrollado muchos
sabores diferentes en el chocolate,
tanto en el puro (oscuro),
como en el llamado con leche.
A veces se ha seguido una política
definida para desarrollar
un sabor de «la casa», dentro
de una compañía, por ejemplo
en Cadbury’s Dairy Milk o
en Hershey Bar. En otras ocasiones
se ajusta el sabor para
complementar el centro del
dulce que ha de ser cubierto
con chocolate. Un centro muy
dulce, como el fondant, se puede
complementar con mucha
propiedad con chocolate relativamente
más amargo y viceversa.
En cuanto al chocolate
con leche, una de las mayores
diferencias de sabor está entre
los chocolates hechos con leche
en polvo, que son los que se
encuentran predominantemente
en Europa continental, y los
«milk crumb» del Reino Unido.
y parte de América.
Chocolate y Sal ud
El chocolate es un alimento
sólido o semisólido que es
producido por un proceso de
molienda de los frutos del cacao
después que ellos han sido
tostados. Mientras los granos
son molidos, se extrae un líquido
el cual es el ingrediente
elemental de todo producto de
chocolate.
El chocolate y otros derivados
del cacao constituyen sin
duda uno de los alimentos que
se toman con mayor placer en
nuestra dieta, por su sabor
agradable, por la variedad
de productos, y por el placer
que proporciona su consumo.
Sin embargo, el chocolate y
otros derivados del cacao
aportan mucho más que bienestar
psicológico a nuestra
salud, ya que contienen elementos
nutritivos altamente beneficiosos
para el organismo.
El chocolate contiene además
teobromina, una sustancia que
ejerce una acción tónica sobre
el organismo, activa la diuresis
y estimula la circulación sanguínea.
Este alimento aporta las vitaminas
A, B y minerales como el
calcio
...