PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE TORTILLA

PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE TORTILLA

PASO 1

COMPRA DE LA MATERIA PRIMA: MAIZ, MASECA Y CAL

PASO 2

SE COLOCA EL MAIZ EN LA BAZUCA EN DONDE SE ALMACENA

PASO 3

TAPA EL CAZO DONDE SE DEJA REMOJANDO UN DIA CON CAL Y AGUA PARA QUE SE PROCESE

PASO 4

DE AHÍ PASA AL COLADOR EN DONDE SE ENJUAGA PARA QUITAR LA CAL

PASO 5

CUANDO SE TIENE EL MAIZ LIMPIO SE PASA AL MOLINO PARA CONVERTIRLO EN MAS

PARA UNA CUBETA DE NIXTAMAL SE LE ECHA UNA CUCHARADA DE HARINA PARA QUE SE

PASO 6

EN LA REVOLVEDORA SE AGREGA MILPA PARA CREAR MASA Y LUEGO ESTA MASA SE MEZCLA CON LA QUE SE CREO DEL NIXTAMAL

PROCESO PARA ELAABORAR LA TORTILLA

PASO 1

SE PRECALIENTA LA MAQUINA DE 10 A 5 MINUTOS, SE APLICAN ANTIADHERENCIA A LOS COMALES PARA QUE NO SE PEGUEN, UNA VEZ QUE LA MAQUINA ESTA CALIENTE, SE INCERTAN LAS TORTILLAS SEGÚN EL TAMAÑO QUE SE DESEE QUE TENGA LA TORTILLA

PASO 2

 SE COLOCA LA CANTIDAD CONSIDERABLE DE MASA EN LA MAQUINA Y SE PONE EN FUNCIONAMIENTO SE VA AJUSTANDO EL TAMAÑO Y GROSOR HASTA QUE SEA EL ADECUADO

PASO 3

LA MASA YA EN SU FORMA PASA POR CALOR Y SE VUELVE TORTILLA, LUEGO PASA POR UN VENTILADOR QUE LA ENFRIA

PASO 4

LA TORTILLA LLEGA A MANOS DE LA PERSONA QUE LA RECOGE DE LA MAQUINA Y LA PONE EN ESPERA DEL CLIENTE

PASO 5

LA TORTILLA TERMINADA SE PESA Y SE PONE EN MANOS DEL CONSUMIDOR

EN UNA PARTE DE LA EMPRESA SE TIENE EL MAÍZ LA CUÁL ES LA PRINCIPAL MATERIA PRIMA SE UTILIZAN 3 SACOS DE MAÍZ EN UN SOLO DÍA SE LAVA PERFECTAMENTE SE VACÍA AL LUGAR EN DONDE SE LLEVARÁ A CABO EL PROCESO DE CONOCIMIENTO PARA OBTENER EL NIXTAMAL, ES NECESARIO QUITAR LOS RESTOS QUE NO SON NECESARIOS PARA LOGRAR MAYOR CALIDAD. SE PRENDE FUEGO PARA QUE COMIENCE EL PROCESO DE COCIMIENTO. SE AGREGA APROXIMADAMENTE 450 GR DE CAL POR SACO DE MAIZ SE MEZCLA PERFECTAMENTE Y SE PONE A COCER EN UN RANGO APROXIMADO DE 2 A 2:30 HRS, AL SIGUIENTE DIA YA CON EL NIXTAMAL PREPARADO SE LAVA PARA REDUCIR EL SABOR A CAL Y SE VACIA AL MOLINO PARA ASI OBTENER LA MASA. EN ESTA PARTE SE UTILIZA ALGO DE AGUA CON EL NIXTAMAL PARA QUE EL MOLINO NO SE PEGUE Y LA MASA SE OBTENGA DE LA MANERA ADECUADA. LA MASA ES TOMADA Y LLEVADA A DONDE SE VA A AMASAR CON UN POCO DE HARINA Y MASECA. ES IMPORTANTE LIMPIAR EL CORTADOR PARA QUE NO QUEDEN RESTOS DE MASA SECA Y NO PROVOQUE PROBLEMAS AL MOMENTO DE ELABORAR LA TORTILLA. SE SACA LA MASA QUE QUEDO LA VEZ ANTERIOR PARA QUE DE ESTA MANERA SEA MEZCLADA CON LA MASA QUE SE UTILIZARA PARA LA ELABORACIÓN, ES IMPORTANTE INTERVENIR INMEDIATAMENTE CUANDO EXISTA UN PROBLEMA CON LA PRODUCCIÓN PARA QUE NO SE REALICEN PERDIDAS. LA MAQUINA INCLUYE 2 COMALES LOS CUALES COCEN AMBOS LADOS DE LA TORTILLA, EL PERSONAL QUE SE OCUPA DE MOLER EN OCACIONES AYUDARA A LA ENCARGADA DE ACOMODAR LA TORTILLA YA QUE LA PRODUCCIÓN ES MUY RÁPIDA Y LA TORTILLA PUEDE ACUMULARSE, SE ACOMODA EL PRODUCTO EN UN LUGAR EN DONDE PUEDA MANTENERSE LA TEMPERATURA ADECUADA PARA SU CONSUMO, FINALMENTE EL CLIENTE ADQUIERE EL PRODUCTO TERMINADO  

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