PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL AGUACATE EN POLVO

PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL AGUACATE EN POLVO

El aguacate en polvo es un producto novedoso, que permite la conservación del aguacate durante un tiempo prolongado a temperatura ambiente conservando sus propiedades que lo caracterizan, con la ventaja adicional de ser 100% natural, y ocupar menor espacio físico de almacenamiento eliminando la cadena de frío posterior a su tratamiento. El proceso de obtención del aguacate en polvo consta de una serie de operaciones o etapas que concluyen con la pulverización y el envasado del producto final.

DESCRIPCIÓN

El proceso y el producto se relacionan con el campo de la producción y conservación de alimentos, más específicamente la conservación del aguacate.

ANTECEDENTES

En la actualidad los métodos de conservación del aguacate se limita a su refrigeración, lo que implica que hay que recolectar el producto antes de que madure, se tiene que transportar en frío para inhibir su maduración y el volumen que se necesita para su transporte es grande. Por otro lado una vez que llega el aguacate a su maduración, esta no es uniforme, afectando por tanto al sabor. Durante el proceso se utiliza conservantes que pueden afectar a algunas de las propiedades organolépticas del producto, como el sabor, color y textura así mismo se pueden ver afectadas propiedades nutricionales y algunos conservantes son tóxicos.

Las ventajas del presente método es que se utiliza aguacate de cualquier variedad, no se agrega ningún tipo de aditivo para recuperar o mejorar las características del aguacate al final de su tratamiento o procesamiento. Se evita la oxidación de grasas y aceites esenciales así como la pérdida de compuestos característicos que le confieren el olor, color y sabor del aguacate. Otra de las ventajas de este proceso es la rapidez y sanidad con la que se realiza, garantizando un producto final de calidad con una vida prolongada.

OBJETO DEL PROCEDIMIENTO

Obtener aguacate en polvo mediante un proceso que aumente su vida, evitando la oxidación de las grasas y la descomposición de los compuestos característicos que le confieren al aguacate su color, olor y sabor, sin afectar a las propiedades del aguacate tanto nutricionales como organolépticas, sin agregar ningún aditivo o conservador, para así obtener un producto natural.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELBORACIÓN

El estado físico del aguacate en polvo es un sólido poroso con un color verde, olor y sabor idéntico al aguacate en estado natural. El contenido de los nutrientes es muy similar al aguacate natural, se observa que las proteínas, las grasas, carbohidratos y fibras son similares, ya que el tratamiento evita la perdida de ellos. El aguacate en polvo se obtiene mediante un proceso que consta de las siguientes etapas:

1. Selección del aguacate: En esta etapa se selecciona el tipo de aguacate dependiendo de la aplicación industrial que se le dé al aguacate en polvo, si es para la industria cosmética o alimenticia. En general debe tratarse de un aguacate maduro libre de enfermedades y/o plagas.

2. Separación del hueso y cascara de la pulpa: Proceso que se puede realizar de forma manual o automática dependiendo de la escala en la cual se esté trabajando. En esta etapa el producto se acondiciona o prepara para la siguiente etapa del proceso.

3. Molienda de la pulpa del aguacate: Esta operación también se podrá hacer de forma manual o automática. Se obtiene una pasta con una densidad de 940gr/cm³, de color verde idéntico al aguacate natural.

4. Aplicación de la pasta del aguacate a los recipientes del deshidratador: La pasta obtenida en el paso anterior se coloca en el recipiente del deshidratador, cuidando que no sobrepase los 2 cm de espesor, para que la deshidratación sea uniforme en toda las pasta. El tiempo en que debe utilizarse realizarse las etapas 3 y 4 no debe exceder los 30 min. para evitar la oxidación por contacto con el oxígeno y luz. El tiempo puede aumentar

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