PRODUCTO QUIMICO DE ENUMERACION DE OPERACIONES UNITARIAS

PROCESOS QUIMICOS

Código: 332569_102

ACTIVIDAD 1

RECONOCIMIENTO GENERAL Y DE ACTORES

ESTUDIANTE

HANS PETER MARTÍNEZ OSPINA

CÓDIGO: 72291963

TUTORA

YEIMI YOLIMA PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCAS BASICAS TENCOLOGICAS E INGENIERIAS

INGENIEIRA INDUSTRIAL

BARRANQUILLA

2014

PRODUCTO QUIMICO DE

ENUMERACION DE OPERACIONES UNITARIAS

TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA

TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA

OBSERVACIONES

QUESO

Filtración de leche Química Liquida Se inicia el proceso de pasteurización que mata aquellas bacterias que son no aptas y peligrosas para el consumo.

Refrigeración Mecánica Liquida Se conserva en tanques de refrigeración a 4°C para no perder la cadena de frio de la leche.

Coagulación Física Calor Para este ´proceso la leche se calienta a 30°C y su temperatura es constante por 45 minutos

Corte Físico Masa Se somete a cortes sucesivos

Agitación Física Momentun Se recalienta posterior a su agitación hasta una temperatura de 37°C para eliminar partes liquidas del suero.

Moldeado Mecánica Masa Durante esta operación se procede a la colocación de la placa de caseína numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.

Prensado Mecánico Masa Es prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa.

Salado Químico Momentun La duración en el procesos salazón del depende del tamaño de la pieza que se introduzca en la salmuera

Secado físico Masa Permanece en lugares con humedad adecuada para que elimine el exceso de agua que trae.

Maduración mecánico Temperatura Es introducido en cámaras de maduración con temperatura y humedad controladas para facilitar este proceso y este listo para su empaque y comercialización.

3.- Materiales directos e indirectos y posibles subproductos

PRODUCTO

QUÍMICO

MATERIALES

DIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS

SUBPRODUCTOS

OBSERVACIÓN

QUESO

Leche

Sal

Caseínas

Bacilos

Envases

Etiquetas

Envolturas

Moldes

Maquina pasteurizadora

Maquinas de corte

Maquinas de refrigeración

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