PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Producto Galleta “Pemanza”

[pic 1]

TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Producto

Galleta “Pemanza”

“eslogan”

“Dulcemente saludable”

INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

 ALUMNOS

 Asesores

*Expositor                                                              

RIO GRANDE, ZACATECAS.                                          DICIEMBRE DEL 2016

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN.

En México la producción de manzana es de 648,023 toneladas (ton) donde Zacatecas ocupa el noveno lugar con una producción de 2,007 ton producción de manzana al cierre del año, con una cantidad de 2,007 toneladas (ton) en septiembre de 2015 se cubrió 66.21% de la cifra anual (SIAP, 2016).

El manzano (Pyrus malus), árbol de la familia de las rosáceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que varía entre el agrio y el dulce. Asi  mismo la pera con nombre científico (Pyrus comunnis) es uno de los frutos más conocidos originarios de Europa y se cosecha en climas más templados.

Las plagas más frecuentes en los manzanos son la carpo-capsa y Cydia pomonella, su tratamiento requiere de un trabajo fitosanitario intenso, siendo los árboles jóvenes los que más se afectan.

En las plantaciones de manzanos, sin embargo, las verdaderas amenazas las constituyen los cambios climatológicos, como heladas, granizadas, asoleadas y falta de agua, que afectan seriamente el rendimiento y calidad de los frutos. (UNIFRUT, 2012).

La mermelada es un producto que se consume principalmente por las mañanas como desayuno, se puede combinar con otros alimentos como en pan tostado acompañado por leche, este producto lo consumen tanto niños como adultos por su exquisito sabor. Por lo tanto ¿la elaboración de una mermelada a base de pera con manzana, será un producto rico en fibra que beneficie la salud del consumidor y a los productores de estas materias primas?

1. JUSTIFICACIÓN.

La mermelada es un producto que es muy consumido por niños y adultos, ya que tiene un sabor innegable, es muy consumido como desayuno, en pan tostado o en otras combinaciones.

Existen mermeladas de muchos sabores tales como fresa, piña entre otras, sin embargo, con la elaboración de una mermelada de pera con manzana aremos explotar sus propiedades aprovechando que ambas contienen fibra y al fusionar estas dos frutas obtendremos una mermelada rica en fibra que además de ser deliciosa será muy útil para personas con problemas intestinales, y así de esta manera darle un valor agregado a estas materias primas.

1. PLAN DE NEGOCIOS.

1. Descripción de la innovación.

Pemanza, será un producto innovador, ya que este no lleva conservadores como las demás mermeladas es de origen natural, cumple con las características organolépticas deseadas, además de tener un esquicito sabor, es rico en fibra soluble e insoluble, para así de esta manera beneficie a personas que tengan problemas gastrointestinales.

1. Beneficios de la innovación.

• Producto con alto contenido de fibra soluble e insoluble.
• Producto aceptable por el público en general debido a su esquicito sabor.
• Beneficio a productores de estas materias primas.
• Beneficio a personas con problemas gastrointestinales.
• Fomentar hábito alimenticio más sano.
• Evitar el consumo de conservadores.

3.3 Mercado potencial.

En el presente protocolo se presenta una mermelada (pemanza) hecha a base de pera con manzana, la cual será rica en fibra soluble e insoluble debido a sus materias primas que esta contiene (manzana y pera) para así fomentar un hábito alimenticio más sano.

Sabemos que existen gran variedad de productos de desayuno para comenzar el día como cereales, barritas etc. Pero con la elaboración de “pemanza” que es de origen natural (sin conservadores) además de ser rica en fibra también aporta una cantidad de energía para el rendimiento cotidiano. Cabe destacar que a este producto le podemos dar distintos tipos de usos y combinaciones por ejemplo:

...