Papas proceso

Almacenamiento de la materia prima.

• Se seleccionan las papas y se almacenan a una temperatura que produzca la minimización de las sustancias.
• Cargado de la tolva.
• Se llena una tolva de papas de capacidad de 2.5 toneladas que luego van a ser lavadas.
• Lavado.
• Se lavan completamente las papas, por razón de higiene y para prevenir la suciedad o los granitos de arena de donde se extraen las papas.
• Pelado.
• Se realiza un lavado por medio de una cuba giratoria que por medio de fricción y rodillos que realizan el pelado.
• Separador.
• Después de peladas las papas pequeñas son separadas de las grandes por medio de unas rendijas donde hechas solo para el paso de las pequeñas.
• Cortado o rebanado.
• Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa. Se obtiene una medida de 36 patatas por cada patata, cada rodaja se corta a 1.5 milímetros de grosor como medida estándar. Aunque esto puede variar graduando la máquina para el corte, dependiendo las necesidades de la industria.
• Lavado.
• Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad de aproximadamente de 100 km/h se puede conseguir cualquier forma que se desee.
• Secado.
• Luego de que se lavan las patatas en agua fría durante un minuto y posteriormente pasan por un túnel de secado para eliminar el exceso de agua.
• Fritura.
• Este equipo incluye las freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como unidades de suministradas por cambiadores de calor extremo. Hay un sistema transportador especial  que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie de aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.
• Se enfrían las papas a una temperatura de 175° C. Al freír las papas a las altas temperaturas superando los 175° C se calientan deprisa que no tienen tiempo de absorber humedad y asi obtienen una textura crujiente de grano fino. Esto dura 3 minutos en la freidora lo cual garantiza que las papas salgan crujiente a un punto agradable para el paladar.
• Transporte de enfriamiento.
• Una vez fritas es necesario escurrir las rodajas de papas, proceso que se realiza durante su transporte a través de una cinta de rejilla larga.
• Maquina eliminadora de papas quemadas.
• Por medio de un software que tiene la maquina detecta que papa esta quemada se encarga de succionar la papa defectuosa.
• Maquina rociadora de condimentos.
• De nuevamente se someten las papas en un procesos de selección que eliminara a aquellas que presenten manchas y que no resulten agradables a la vista del consumidor. Las papas seleccionadas pasara por una última fase antes de ser pesadas, empaquetadas y distribuidas, en esta fase se le añaden los aromas y condimentos.

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