Perspectivas Para El Emprendimiento

TOMATE DE MESA

1.4 VARIEDADES

Cuadro 1.1 Variedades de Tomate en Colombia

NOMBRE FRUTO CRECIMIENTO

Libra Redondo Indeterminado

Presto Redondo Indeterminado

Kada Hib Cuadrado Indeterminado

Super Max Redondo Indeterminado

Beef Master Redondo Indeterminado

Small Fry VFN Redondo Indeterminado

Luxor Redondo Determinado

Río Grande Cuadrado Determinado

Río Grande (híbrido) Redondo Determinado

Santa Clara Cuadrado Indeterminado

Angela Gigante Cuadrado Indeterminado

Santa Cruz (chonto) Cuadrado Indeterminado

Manapal Redondo Indeterminado

Marglobe Globular Indeterminado

Santa Cruz (tropical) Globular Indeterminado

Rutgers Globular Indeterminado

Fuente: Arroyave H (s.f)

Los productos no climatéricos, después de cosechados, no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiológicos de madurez. Los cambios que ocurren, son causados por degradación o por efectos físicos como la deshidratación.

En el tomate el efecto que produce es incremento de la concentración de carotenos y licopenos. Después de la cosecha desaparece la clorofila.

Los tomates verdes expuestos por un día a altos niveles de etileno, alcanzan un 16% más de ácido ascórbico, que aquellos madurados en condiciones normales.

Los productos climatéricos requieren de un manejo especial con el fin de evitar que el climaterio se active y lo lleve a la senescencia rápidamente perdiendo gran parte o la totalidad de su valor comercial. De acuerdo con esto, las frutas se recogen fisiológicamente u organolépticamente maduras.

Mientras los frutos permanecen unidos a las plantas, la pérdida por la respiración y la transpiración se compensa mediante el flujo de savia que contiene agua, productos fotosintetizados (sacarosa y aminoácidos) y minerales.

El agua está presente en el tomate en un alto porcentaje, representa el 90-95%. La transpiración consiste en la pérdida de agua del producto como consecuencia de la diferencia de humedad interna del producto y la humedad del ambiente circundante.

Esto origina disminución de peso, afecta la apariencia y la elasticidad del fruto, volviéndose blando y arrugado. La fruta expulsa agua a través de la piel y por la zona de inserción del pedúnculo, el cual por su tipo de tejido, constituye un área de alta transpiración. (Galvis et al, 1995).

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