Practicas Higiénicas Y Medidas De Protección

1. Vestimenta: Debe ser de color claro, para que permita visualizar la limpieza e higiene de la misma; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones. Cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura, para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.

2. Gorro: El cabello debe ir recogido y cubierto totalmente, mediante una malla o un gorro.

3. Tapa Bocas: Se debe usar protector de boca y, en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas, se deben cubrir también estas partes.

4. Manos: Lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área de producción. Las uñas deben usarse cortas y sin pintar. En algunos casos, como en la manipulación de productos terminados de panadería, es necesario el uso de guantes, que deben ser de un material que no adicione olores o sabores extraños al alimento. Por lo tanto se prohíbe el uso de guantes de caucho y se prefieren los guantes de plástico desechables.

5. Calzado: El calzado debe usarse cerrado, debe ser antideslizante, de un material resistente e impermeable, y de tacón bajo.

6. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

ESTADO DE SALUD.

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un

reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. As¡ mismo,

deber

efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por

razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia

del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de

provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de laempresa tomar las

medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento medico, por lo menos una vez al año.

b. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que

no se

permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona

que se sepa o sospeche que padezca de una

enfermedad suscepti

ble de transmitirse por los alimentos, o que sea

portadora de una enfermedad

semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas

o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo

deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

EDUCACION Y CAPACITACION.

a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de

alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,

especialmente en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de

alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas

que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones

necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

b. Las empresas deberán tener un plan d

e capacitación continuo y permanente

para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su

contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios

efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de

la empresa y podrá ser efectuada por esta , por personas naturales o jur

ídicas

contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se

realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa,

estas deber n contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente.

Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación,

materiales y ayudas utilizadas, as¡ como l

a idoneidad del personal docente.

c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y

control, verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los

manipuladores de alimentos que realiza

la empresa.

d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar

en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su

observancia durante la manipulación de alimentos.

e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar

el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la

importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites

críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en

dichos límites.

PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas

practicas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación

del alimento y de las superficies de contacto con este.

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color

claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y

/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el

alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza

delantal , este debe permanecer atado

al cuerpo en forma segura para evitar la

contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será

responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente

para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de

indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla.

c. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada

vez que salga y regrese al rea asignada y después de manipular cualquier

material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el

alimento. Será obligatorio realizar la

desinfección de las manos cuando los

riesgos asociados con la etapa del proceso as¡ lo justifiquen.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u

otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba,

bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.

e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

f.

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