Preguntas sobre Factores Políticos.

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MOL-CAFÉ

DESARROLLO

AMBIENTE EXTERNO:

• COMPETENCIA: Existen diferentes cafeterías que representan nuestra competencia indirecta (no hay una competencia directa), dentro de las que Starbucks y Cielito Querido son las principales, captando la atención del 40% y 42%, respectivamente, de nuestro mercado objetivo.

• AMBIENTES POLÍTICO: Un factor que podría representar una amenaza es la ley antitabaco, aplicada desde el año 2007. Esto sería una amenaza menor, ya que cuenta con un espacio al aire libre, donde los clientes más “viciosos” puedan disfrutar de un tabaco después de la comida, o mientras toman una taza de café en compañía de sus amistades.

• Otro factor es el uso del alginato de sodio y el carbonato de calcio, ya que mucha gente podría pensar que, al ser químicos, podrían repercutir en su salud y, con ello, la empresa podría verse comprometida por el mercado objetivo. La ventaja es que dichos productos son avalados por la Unión Europea en el área de ciencias y tecnología dentro del programa de desarrollo sostenible y por la Food & Drugs Agency, aclarando que dichos químicos, más allá de no ser nocivos para la salud, son necesarios para el organismo.

• AMBIENTE ECONÓMICO: Para el 2011 el país comenzó a recuperarse de la crisis mundial en 2009. La Sedeco explica que cuando una empresa o persona física toma la decisión de iniciar un negocio sin información se expone a una alta tasa de mortandad, pues uno de cada cuatro negocios nuevos cierra antes de cumplir el primer año. Según un estudio realizado por la Secretaría, en la Colonia Roma Norte y la Colonia Condesa, 70% de la riqueza la generan los negocios dedicados a los servicios, siendo los más frecuentes: clínicas privadas, restaurantes a la carta y bufetes jurídicos.

• FACTOR PSICOGRÁFICO:  Clase media a alta. Personas que deseen darse un “break” de sus actividades normales, como son los negocios o el estudio, y quieran pasar un buen rato en compañía de sus amigos, compeñeros, pareja, etc. Es bien sabido que en estas zonas se encuentra con mayor facilidad el mercado objetivo, que es quien nos va a permitir crecer o morir como negocio.

• GRUPOS DE REFERENCIA: La mejor publicidad es de boca en boca. Necesidad de pertenencia. Se debe tener en cuenta que no sólo el producto es el que influye en la decisión del cliente; el servicio y la ambientación son los factores más importantes. El futuro cliente es el que decide, a partir de esto, si se ha de convertir en comprador o no.

• Proveedores: Se ha establecido que como proveedores tendremos a:
• CAFIVER: Por contar con una selección de granos con características especiales que al ser tostados brindan un excelente aroma y sabor. Arábica y Robusta. 
• ETRUSCA COMERCIAL, SA DE CV.: Se escogió Etrusca por que le brinda una asesoría permanente a sus clientes y los mantiene competitivos y actualizados. Por otro lado, al ser una empresa que provee de todos los insumos resulta más fácil obtener todo de un solo proveedor que brinda calidad e innovación en sus productos.
• CAFÉ BOLA DE ORO: Porque es una marca no comercial, que utiliza los procesos de cultivo y cuidado de café necesarios para el logro de un producto de la más alta calidad. Es una marca veracruzana comercializada sólo a nivel local, pero el producto es excelente, así que sería una ventaja para ambas partes, apoyando a los cafeticultores a dar a conocer su producto en la Ciudad de México, que representa un alto porcentaje de consumo de café.

AMBIENTE INTERNO

• PRODUCTO NUEVO: A pesar de ser café, ofrece un producto complementario que no ofrece la competencia: la tecnología molecular.

• HIGIENE Y SEGURIDAD: Se debe tener en cuenta que los accidentes laborales suceden, pero el buen uso de la maquinaria es fundamental para evitarlos; por otro lado, es fundamental que el manejo de los insumos para la elaboración del producto sea realizado bajo estándares de higiene establecidos por la empresa misma. La limpieza del lugar, la calidad del producto y del servicio son claves principales para la satisfacción del cliente.

• TRABAJO EN EQUIPO: Muchas veces escuchamos “si quieres algo bien hecho, debes hacerlo tú mismo”, sin embargo, en una organización la comunicación entre áreas es fundamental para llegar de la manera más eficaz al objetivo de la empresa, así que no aceptamos personas que no puedan trabajar con otras o bajo presión.

• PERSONAL ALTAMENTE CAPACITADO: El cliente es lo principal, así que la excelencia en el producto y el servicio son fundamentales. Para lograr que nuestro personal sea eficiente y eficaz, se contratarán personas con alta experiencia en el manejo de la maquinaria y la elaboración del café. Por otra parte, la capacitación representa gastos importantes y los accidentes laborales son inevitables, así que se solicitará gente que no necesite de un proceso completo de entrenamiento.

• INSTALACIONES: Se busca la completa comodidad de nuestros compradores, haciendo que se sientan como en casa, con una cómoda decoración con el fin de que se conviertan en clientes potenciales.

ORGANIGRAMA[pic 2]

FUNCIONES

• JUNTA DIRECTIVA: Dentro de las determinaciones indispensables que debe tomar la junta directiva para lograr que la sociedad cumpla los fines para la que fue constituida, se encuentra la de convocar las reuniones extraordinarias de la asamblea general de accionistas cuando ocurran situaciones imprevistas o urgentes que puedan afectar la sociedad. Los miembros de la junta directiva como sus suplentes deben ser elegidos por la asamblea general de accionistas para periodos determinados por esta misma. La junta directiva de una sociedad anónima tendrá las facultades para ejecutar o celebrar actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y tomar las determinaciones indispensables a lograr que la sociedad cumpla sus fines. Las atribuciones de la junta directiva las contempla de manera general el artículo 438 del Código de Comercio.

• GERENTE GENERAL: Las funciones del gerente son las de verificar que se cumpla con el proceso administrativo: planificar, organizar, integrar, dirigir, controlar y evaluar todas las actividades de la empresa. Planifica estratégicamente las actividades de la empresa, diseña estructuras organizacionales acordes a las demandas del entorno y de los mercados, ejerce el liderazgo para guiar y motivar  a las personas, así como trabajar y velar por el logro de los objetivos de la organización, toma decisiones y dirige el rumbo de la empresa hacia sus objetivos, para lo cual efectúa un análisis de la situación y evalúa las acciones por adoptar y elige las más convenientes, controla el desempeño de las personas, verifica los logros de la organización, evalúa la producción y la productividad, mide las ventas, la rentabilidad y las utilidades alcanzadas y establece las medidas correctivas en caso de no estar alcanzando las metas. Es el vocero y representante de la organización. Es el que realiza las negociaciones y representa los intereses dela organización ante los proveedores, clientes, grupos de presión, organismos gubernamentales y no gubernamentales. Fomenta la creación de una filosofía de trabajo que se convierta en la cultura organizacional acorde a las tendencias de la sociedad. Fomenta la responsabilidad social de la empresa.

• RECURSOS HUMANOS: Se encarga del reclutamiento y la capacitación de las personas que han de conformar la organización. Atraer a las personas adecuadas para hacer crecer la empresa, analizar los puestos y los requisitos a cumplir por quien va a cubrirlos. Permite ver a varios candidatos y ponerlos a prueba a través de un proceso de selección ordenado. Otorga una inducción para que los empleados se sientan bienvenidos y puedan rendir en sus puestos. Transmite la cultura de la empresa y satisface las dudas del nuevo empleado. Cámaras empresariales, sindicatos, centros o docentes particulares suelen ofrecer cursos aplicables a los negocios. Contemplar que las compensaciones se mantengan equitativas, reflejen resultados y ayuden a mantener la motivación. Desarrollar el sentido de pertenencia, el liderazgo, la iniciativa y el compromiso de los empleados con la empresa.

• NÓMINA: Implementa métodos y procedimientos que permitan mejorar la calidad del pago, a fin de atenuar al mínimo posible el número de reclamaciones, así como la reducción de tiempos de trámite de las mismas. Controlar los cheques de nómina y llevar a cabo su distribución. Dar cumplimiento a las prestaciones que por Ley le corresponden al personal, controlar y dar seguimiento a los descuentos convenidos con los trabajadores autorizados por la ley. Ejercer el control de los reportes  de puntualidad de los trabajadores con el fin de proporcionar información a Relaciones Laborales. Generar los indicadores y estadísticas relacionadas con la información de la nómina del personal. Llevar el control de las contrataciones, cambios de área y bajas de los empleados para el óptimo manejo de la nómina. Realizar pronósticos sobre el pago de la nómina cada inicio de año para cada mes.

• FINANZAS: Todas las funciones de las finanzas en la empresa se basan en dos funciones principales: la función de inversión (en base a los presupuestos realizados con anterioridad y la función de financiamiento. Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, tales como préstamos, créditos, emisión de títulos de valores y de acciones cuando, por ejemplo, existe una falta de liquidez para hacer frente a las operaciones diarias del negocio. Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, como la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local, compra de títulos o acciones. Evaluar las opciones de inversión teniendo en cuenta cuál representa una mayor rentabilidad y evaluar si se cuenta con la capacidad financiera suficiente para adquirir una inversión.

• COSTOS: Evalúa los costos de inversión para activos e insumos necesarios para llevar a cabo la actividad óptima de la empresa. Diseña los sistemas de control de costos. Llevar a efecto el control de costos por medio de técnicas y procedimientos planeados para estar dentro de los presupuestos de la empresa. Por medio de sistemas y procedimientos determinados, supervisará y reportará todos los movimientos de las mercancías dentro de la empresa, con el fin de que estén dentro del presupuesto. Interviene en la realización de los estándares de compras. Revisa las órdenes a proveedores. Revisión de básculas, ordenes, mercancías. Revisión de facturas y remisiones. Checa los precios de las facturas o notas de remisión y los totales. Para evitar pérdidas por descomposición de mercancías, verifica que estén en las temperaturas adecuadas y que se usen las técnicas de conservación y manejo de las mismas. Verifica que los productos del almacén salgan únicamente por medio de documentos debidamente autorizados y establecidos. Revisa que los despachos de mercancías se hagan dentro de los horarios prefijados. Efectúa revisiones para que la rotación de mercancías sea adecuada y se eviten perdidas. Determina las diferencias entre el inventario físico y los saldos del kardex. Coteja el saldo del kardex o del sistema en el libro mayor. Preparar el reporte mensual de costos. Concilia los reportes de costos diarios con el reporte mensual de costos. Coteja facturas recibidas. Verifica que las facturas o remisiones recibidas coincidan con las órdenes de compra en cuanto a productos, cantidades, precios, impuestos e importes totales.

• MERCADOTECNIA: La función de la mercadotecnia consiste básicamente en la identificación de los clientes meta y la satisfacción de sus necesidades o deseos de una manera competitiva y rentable para la empresa; todo ello mediante el análisis del mercado, la planificación de las diferentes actividades de mercadotecnia, la ejecución de las actividades planificadas y el control del avance y de los logros obtenidos. Este departamento tiene la finalidad de identificar a los mercados meta para satisfacer sus necesidades o deseos mediante una adecuada implementación de: investigación de mercado, decisiones sobre el producto, decisiones de precio, distribución o plaza, promoción, venta y posventa; todo ello con la finalidad de generar una utilidad o beneficio para la empresa.

• PUBLICIDAD: La empresa debe utilizar la comunicación como una herramienta para lograr sus propósitos. La comunicación posibilita que la empresa adquiera existencia propia e identidad organizacional. La actividad comprende la planificación y puesta en marcha de numerosas técnicas de comunicación que incluyen desde la comunicación con el personal hasta las relaciones públicas con autoridades nacionales. Realiza análisis de las necesidades de comunicación, determina el presupuesto publicitario, planifica las campañas publicitarias a realizarse, determina las políticas de comunicación para la empresa y sus productos, realiza un análisis sistemático de la actividad publicitaria de la competencia. Una empresa puede o no contar con un área de publicidad; en caso de no tenerla, contrata el servicio de agencias externas, entregando el material informativo a la agencia, evaluando y aprobando o rechazando las soluciones de comunicación propuestas por la agencia. El uso de la publicidad no sólo ayuda a que el cliente conozca el servicio y/o bien que ofrece la empresa, sino que se hace de relaciones públicas con las autoridades.

• VENTAS: Su función es planear, ejecutar y controlar las actividades en este campo, dando seguimiento y control continuo a las actividades de venta. El departamento está encargado de elaborar pronósticos de ventas, establecer precios, realizar publicidad y promoción de ventas y llevar un adecuado control y análisis de las ventas. Debe mantener una relación directa con el almacén a fin de contar con suficiente inventario para cubrir la demanda. Debe tener una relación estrecha con el área de créditos para evitar los clientes morosos y conocer las líneas de crédito. El personal de esta área a menudo ve el constante equilibrio entre calidad y precio; cuando los clientes no son tan sensibles con el tema del precio, pueden demandar productos de mayor calidad. Sirve como intermediario entre el cliente y la producción. Los requisitos de comunicación de ventas varían según el tipo de producto y el canal de ventas.

• Jefe de Piso: Es responsable de obtener un producto de calidad inmejorable reduciendo tiempos y optimizando recursos. Planificar y organizar mensual y diariamente el “piso”, organizando a sus colaboradores (sean meseros, garroteros, cajeros, hostess, etc) distribuyendo el trabajo. Capacita y supervisa al personal a cargo. Debe tener experiencia en el manejo de equipos de trabajo, atención al cliente en empresas de servicios, resolución de problemas. Sirve de apoyo directo con el Gerente de Alimentos y Bebidas y el Gerente General llevando listas de sueldos y salarios de sus colaboradores, control de las ventas directas con el cliente, control de trabajo de los empleados, llevando comunicación directa con el cajero para dar reporte de las ganancias del día. Revisa la limpieza de las “habitaciones” y áreas públicas. Lleva todo el control referente a la actividad de los empleados (horarios, vacaciones, roles, tareas, etc). Reporta problemas al área de mantenimiento y limpieza. Lleva registros e inventarios de equipos y suministros. Hacer pedidos y entregas de abastecimiento de su departamento. Se encarga del trabajo correcto para la prevención de accidentes laborales dentro de su departamento.

• Meseros y garroteros:  Para empezar, su actitud debe ser cortés y de buenos modales, debe tener actitud de servicio ya que son quienes están en contacto directo con el cliente. Debe tener conocimientos básicos de gastronomía, así como conocimientos avanzados de comedor y bar. Para empezar, debe presentarse con su jefe de piso para recibir indicaciones sobre las funciones que ha de realizar en el día, así como las estaciones que ha de atender, verificar que su estación esté siempre limpia, montar el servicio del turno (si es desayuno, montar servicio de desayuno; si es comida, cambiar a servicio de comida), checar en la cocina y el bar las sugerencias del día (es importante que tenga conocimiento de esto para ofrecerlas a los clientes). Lleva a cabo todo el proceso de atención desde la bienvenida, la familiarización (es importante que el vendedor llegue a entablar una conexión con el cliente, ya que es quien nos representa directamente), la sugerencia, tomar la orden, llevar los pedidos, mantener la atención y la comodidad del cliente, llevar la cuenta y despedir al cliente. Durante todo el proceso de atención, el vendedor debe mantener el interés del cliente por permanecer el mayor tiempo posible, haciendo que se sienta como en su casa. Si se presentaran situaciones negativas, el mesero se ve obligado a tener “empowerment”, que se trata de saber llevar la situación de la manera más tranquila posible y lograr que el cliente se retire satisfecho y con deseos de volver mediante la toma de decisiones eficaz. Por otro lado, el garrotero es el apoyo o mano derecha del mesero; es quien ayuda a recoger “muertos”, limpiar la mesa, y también debe estar al pendiente de las necesidades del cliente.

• PRODUCCIÓN: Esta área se encarga básicamente de todas las actividades que convierten insumos en bienes o servicios. Una operación fabril transforma insumos como materias primas, trabajo, capital, máquinas e instalaciones en bienes y servicios terminados. Las actividades de producción representan la parte más grande del activo humano y el capital de una organización. En la mayor parte de las industrias, los costos básicos por fabricar un producto o servicio se contraen con las operaciones. Hoy en día toda empresa de servicios suele utilizar más el término de “operaciones” antes que el de “producción”, ya que el término producción parace sólo implicar bienes tangibles, y no a los bienes intangibles o servicios. Determina el modelo de proceso, determinar cuántas unidades se necesitarán producir en un periodo determinado, determinar cómo se obtendrán las unidades requeridas a producir, determinar cuántos turnos de trabajo serán requeridos, determinar el tamaño del inventario, decidir cuánto y cuándo ordenar por vez, seleccionar el sistema de incentivos, fijar los estándares de trabajo, fijar los estándares de calidad, definir qué tipo de control se realizará para cumplir con las especificaciones requeridas. Asimismo, para la toma de decisiones en el ámbito operativo se toman en cuenta los costos, la calidad, la confiabilidad y la flexibilidad (decidir el proceso que puede adaptarse mejor a cualquier requerimiento o a los posibles cambios).

• BARISTA, FLAIR Y COCINEROS: El barista es el encargado de realizar los cafés y mantiene comunicación con el flair, quien tiene altos conocimientos de la tecnología molecular. Los cocineros son los encargados de los alimentos.  Todos ellos deben estar capacitados para realizar un producto de alta calidad en el menor tiempo posible, evitando accidentes y manteniendo la higiene durante la producción.  Son responsables de producir evitando mermas significativas para reducir costos, pero manteniendo la calidad en el producto.

RECURSOS HUMANOS: 

Como ya se mencionó, si existe un área de Recursos Humanos, que se encarga de establecer las funciones de cada puesto, las características que debe cubrir cada colaborador, reclutar a los candidatos, realizar las pruebas previamente establecidas por la misma área en conjunto con los jefes de cada una de las otras, realizar la selección del personal en base a sus resultados, capacitar a los nuevos reclutas y planear los incentivos que dan pie a que los colaboradores trabajen de forma eficaz, haciendo que se sientan en un ambiente favorable para el óptimo desarrollo de sus actividades.

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