Prevención De Accidentes En El Sector De La Hostelería, La Restauración Y El Catering (HORECA)

Prevención de accidentes en el sector de la hostelería, la restauración y el catering (HORECA)

Resbalones, tropezones y caídas

Los resbalones, tropezones y caídas son las causas más comunes de los accidentes de trabajo en el sector de HORECA, en especial en las cocinas. Suelen producirse debido a las superficies resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Además, si el calzado que se lleva es inapropiado, el peligro se agrava. También aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa o se corre, si se produce una distracción y si no se usan los pasamanos de las escaleras.

¿Qué puede hacerse al respecto?

 Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal

 Conserve en debido orden las instalaciones de las zonas de trabajo y de paso, y manténgalas sin obstáculos.

 Utilice el calzado adecuado.

 Garantice una iluminación adecuada.

 Cierre las puertas del horno, del lavavajillas y del aparador.

 Camine – no corra.

 Las escaleras de mano deben ser suficientemente largas para su función, y los extremos superior e inferior de los raíles laterales deben ir llevar un forro antideslizante. No utilice nunca sillas, cajas o barriles en lugar de la escalera de mano.

 Las cajas de escalera deben estar bien iluminadas y disponer de pasamanos sólidos.

 Utilice alfombras antideslizantes.

 Coloque señales de seguridad para advertir a los trabajadores de los peligros a los que están expuestos.

 Preste atención a las áreas que no están a la vista, como congeladores, salas de refrigeración y almacenaje, zonas de carga y descarga, y al espacio que hay detrás de las barras.

Una chica de 16 años trabajaba friendo patatas en un restaurante de comida rápida. Resbaló a causa del agua que goteaba de una máquina de hacer hielo e, instintivamente, extendió la mano para amortiguar la caída. Por desgracia, fue a apoyar la mano en la freidora, que contenía aceite a una temperatura de casi 200°C, y se produjo quemaduras graves en la mano y el antebrazo izquierdos.

Utensilios de corte y cuchillos

En las cocinas profesionales se hace un amplio uso de utensilios para picar o para cortar, batidoras y cuchillos. La mayoría de las lesiones que se producen en las cocinas son cortes, debidos al uso o la limpieza de los utensilios.

¿Qué puede hacerse al respecto?

 Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal

 Los cuchillos deben estar afilados y mantenerse en buenas condiciones de uso. Lávelos por separado.

 Utilice el cuchillo adecuado para cada tarea.

 Corte sobre una tabla antideslizante.

 Los cuchillos deben guardarse en una tacoma, en un estante adecuado o en una placa magnética montada en la pared.

 Forme a los trabajadores en el uso seguro de los utensilios.

 Asegúrese de que todas las máquinas disponen de mecanismos de protección, y de que todos los trabajadores los utilizan al manejarlas. Los utensilios para cortar deben llevar protecciones para los pulgares y dispositivos de último corte.

 Los botones de parada deben ser de fácil acceso.

Quemaduras y escaldaduras

¿Qué puede hacerse al respecto?

 Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal

 Utilice una bandeja o carrito para servir platos, utensilios o líquidos calientes.

 Advierta al personal de servicio y a los clientes sobre los platos calientes.

 Instale ventanas en la puerta de la cocina para garantizar un paso seguro para el personal de servicio.

 Imparta formación a los trabajadores sobre buenas técnicas en el manejo de elementos calientes, por ejemplo al abrir la tapa de una cazuela.

 Procure que las asas de cazos y ollas se mantengan alejadas del borde del horno.

 Agarre los utensilios calientes con paños secos.

El aceite caliente constituye un riesgo significativo para los trabajadores que utilizan freidoras de fondo profundo. Pueden producirse quemaduras graves si el aceite o la grasa no se dejan enfriar antes de su manejo, o si no se emplean los utensilios adecuados.

¿Qué se puede hacer para utilizar las freidoras de fondo profundo de una manera segura?

 Utilice dispositivos para sumergir los alimentos de manera automática.

 Procure que el aceite y la grasa calientes se enfríen durante la noche antes de eliminarlos.

 Asegúrese de que los depósitos sean suficientemente grandes y resistan altas temperaturas.

 Utilice el equipo de protección individual apropiado.

Manipulación manual y lesiones musculoesqueléticas

Son muchas las actividades en este sector que implican una manipulación manual: levantar cazos y sartenes llenos y bandejas de lavavajillas, transportar pilas de platos, inclinarse sobre freidoras de fondo profundo para limpiarlas y pasar la aspiradora. Pueden producirse lesiones como resultado de un único incidente grave, pero con más frecuencia éstas son consecuencia del estrés y la tensión acumulados durante un período prolongado. El izado y transporte de artículos pesados constituyen una causa fundamental del dolor de espalda, mientras que las actividades forzadas o repetitivas y las posturas deficientes se vinculan a lesiones de las extremidades superiores.

Los trastornos musculoesqueléticos (TME) derivados de lesiones por manipulación manual y tareas repetitivas son comunes en el sector HORECA. Los TME son alteraciones de estructuras corporales como músculos, articulaciones, tendones, ligamentos y nervios. En su mayor parte, son trastornos acumulativos resultantes de una manipulación repetida de cargas incómodas o pesadas durante un periodo prolongado. No obstante, también pueden deberse a traumatismos agudos, como fracturas, producidos en caso de accidente. Tales trastornos afectan principalmente a la espalda, cuello, hombros y extremidades superiores, y con menos frecuencia a las extremidades inferiores.

Los trabajadores del sector HORECA pueden verse expuestos a un mayor riesgo de TME debido a la necesidad de permanecer de pie mucho tiempo y a trabajar en posturas forzadas. Una gran parte de sus tareas son físicamente exigentes, resultan estresantes y requieren jornadas de trabajo de larga duración. Por último, se emplea a muchos trabajadores estacionales y jóvenes que, o no disponen de tiempo para adaptarse al puesto, o no están acostumbrados a las dificultades de

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