Problemas Alimentos carnicos.

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CÁRNICOS

MODULO

PROCESOS INDUSTRIALES

TUTOR

MANRIQUE TORRES MARTHA RUTH

INTEGRANTES

ACOSTA OLIVEROS GESSLER, Código: 1611981401

CAVIEDES ARTEAGA HENRY, Código: 1611980106

MENDOZA ARIAS JOHNNY DARÍO, Código: 1511020225

OYUELA PATERNINA HÉCTOR, Código: 1021180323

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL

MODALIDAD VIRTUAL

BOGOTÁ D.C.

MAYO DE 2017

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN        3

OBJETIVOS        4

OBJETIVO PRINCIPAL        4

OBJETIVOS SECUNDARIOS        4

SÍNTESIS        5

CONCLUSIÓN        9

BIBLIOGRAFÍA        9

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se ambienta en los procesos industriales enfocado a la conservación de alimentos cárnicos, así como ampliar el conocimiento frente a las nuevas tecnologías que se han desarrollado para lograr optimizar los procesos y ofrecer una mejor calidad de los productos embutidos al cliente, esclareciendo también las medidas preventivas que podrían tomar las empresas procesadoras de productos cárnicos para controlar la proliferación de agentes patógenos en sus procesos, obteniendo productos de calidad. Como se ha demostrado hoy en día es imprescindible la utilización de tecnologías para la industrialización de los alimentos, la cual se basa principalmente en la conservación de estos mismos para lograr dar al consumidor una mayor vida útil o vida de anaquel, las carnes no son la excepción, ya que al ser un producto perecedero, se tiene que utilizar métodos específicos para la conservación de las mismas.

La ciencia y la tecnología hoy en día nos ofrecen un sinfín de métodos empleados en la conservación de los alimentos, las cuales se pueden adaptar al alimento a procesa, la economía del empresario, es decir, sus recursos o a las demandas del consumidor, bajo estos parámetros, los métodos de conservación pueden ser aplicados de una manera diversa como nos lo ha demostrado la historia de la industrialización de la carne.

Las posibilidades son infinitas, ya que cualquier variación en el método con la finalidad de ajustarse a las demandas del producto da paso a la creación de un nuevo método, que va desde los más simple y ortodoxo como exponer las carne a los rayos del sol durante un tiempo determinado, hasta la deshidratación de las misma que brinda un producto cárnico de varios meses de vida útil, mismo caso de los métodos fríos que pueden ofrecer al consumidor carne en buen estado durante algunos días, hasta carne congelada que puede mantenerse en buen estado incluso por meses. Por ello mismo es necesario el reconocimiento de dichas prácticas que forman parte de nuestro día a día en la industria y por ende como consumidores de carne o productos cárnicos.

OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL

Consultar e investigar sobre los procesos de conservación de alimentos cárnicos durante los últimos cinco años, manejando fuentes de información científica y teniendo en cuenta términos como: procesos industriales, procesamiento de alimentos, procesos no convencionales y manufactura especializada, entre otros. Generando así un resumen analítico y crítico  frente a este tema.

OBJETIVOS SECUNDARIOS

• Consultar y seleccionar fuentes de información científica sobre la temática.
• Identificar las operaciones del proceso de conservación de alimentos cárnicos.
• Elaborar un resumen analítico a partir de los documentos científicos consultados como fuentes de información.

SÍNTESIS

Al pasar de los tiempos se ha podido mejorar la calidad de los alimentos cárnicos, gracias a la tecnología ya que se puede saber qué pasa con la carne que no se refrigera adecuadamente, que microorganismos puede prosperar en el producto que no mantenga una cadena de congelación adecuada, que tanto valor nutricional se puede perder por una mala manipulación de estos alimentos cárnicos, como poder mejorar estos alimentos con adicionamientos de elementos químicos para su preservación y que no influya en la salud del ser humano.

Todo esto no se podía pensar hace unos 70 años atrás, en donde hasta ahora se estaba incursionando en el análisis microbiológico en todo lo relacionado con la alimentación y la salud, pues en esta época se daba un tratamiento a los alimentos más tosco sin mirar riesgos de contaminación de los alimentos y por tanto la propagación de enfermedades era más rápida, fácil y en algunas ocasiones letal.

A medida que la tecnología avanzaba se descubría todos los agentes patógenos que podía producirse en la manipulación de este tipo de alimentos, pero así mismo se generaban métodos para contrarrestar todos estos problemas desde el momento de la obtención de materias primas cárnicas, hasta el embalaje, transporte y almacenamiento, y así garantizar que este tipo de productos llegaran al consumidor en óptimas condiciones de consumo.

Se ha generado unas normas y guías sanitarias para productos cárnicos integradas por regiones, para estandarizar las normas entre las mismas y comercializar con mayor facilidad y menor riesgo la presencia de un brote por alimento cárnico mal tratados, haciendo así que estas normas y guías sean un requisito para garantizar la sanidad de este tipo de alimentos o productos.

Latinoamérica está entrando en este modelo de trabajo sincronizado entre regiones para la normalización de alimentos cárnicos, pero es un proceso largo y demorado. En las grandes urbes o ciudades capitales la norma es vigilada en su cumplimiento, pero por el contrario hay localidades subdesarrolladas en donde se procesan este tipo de  productos sin ningún tipo de control, están expuestas a la propagación de infecciones o malos productos cárnicos y esto se presenta por el olvido de las entidades de salud y el estado a estas regiones.

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