Procesos basicos tema p1 maquinaria.

Completa el siguiente cuadro con la imagen del equipo y una descripción de su utilización en el obrador. El Baño María os servirá de ejemplo de la actividad.

Equipo

Imagen

Descripción/Características

Baños maría

Cazo de asa alta utilizado para la denominada cocción al baño maría. Evita el contacto de la mano con el calor que desprende el contenedor del agua caliente.

También se conoce como Baño María el equipo eléctrico o de gas destinado a la misma función, mantener caliente una preparación o género.

1. Refinadora de almendra

Sirve para triturar y refinar almendras, avellanas y otros frutos secos y obtener harinas de tales géneros así como para la confección del mazapán, pralinés entre otras.

2. Palas de quemar

Se utiliza para quemar azúcar sobre determinados productos de pastelería o de postres de cocina. Pueden ser eléctricos o calentarlos al gas.

3. Envasadora al vacío

Es un método de conservación de alimentos que trata de extraer el aire que rodea el producto a envasar, se consigue una atmósfera libre de oxigeno que alarga la vida útil del alimento ya que retarda la acción de bacterias y hongos.

Permite la extracción del aire de hasta un 99%.

4. Salamandras

Es un pequeño electrodoméstico de gran utilidad, dispone de una resistencia eléctrica en la parte superior que irradia calor de forma constante hacia los platos que se sitúan en la base con el objetivo de gratinar. En la repostería se utiliza en la elaboración de pasteles que se terminan con productos como merengues u otro tipo de cremas que se tuestan sin cocinarse.

5. Planchas

Se utilizan en la repostería que se dedica a dar un servicio cara al publico, se emplea para la elaboración de tortitas, crêpes y otras elaboraciones similares.

Pueden ser de acero colado, hierro fundido o acero inoxidable y su funcionamiento puede ser de gas o eléctrico.

6. Pasteurizadoras

Se utiliza para para eliminar todas aquellas bacterias que pueden resultar perjudiciales para el organismo sometiendo las elaboraciones a temperaturas de al menos 65ºC durante 20-30 minutos antes de su paso por la mantecadora.

Se utiliza sobre todo en las heladerías.

7. Atemperador de chocolate

Esta compuesto por una cubeta que se sumerge en el agua caliente permitiendo que la cobertura se funda sin deteriorarse. El recipiente del interior debe ser de acero inoxidable para que tenga una limpieza optima. Diseñado para conservar a punto la cobertura de chocolate. Se puede utilizar para realizar trabajos en fondant y esta indicado para la fabricación de bombones, decoración de pastelería, helados, etc... su funcionamiento puede ser automatice o al baño maría.

8. Fogones

Son estructuras de acero galvanizado y acero inoxidable de alta calidad, se estructuran en fuegos abiertos y planchas y disponen de fuegos intercambiables en función de las necesidades de uso.

Su funcionamiento es generalmente a gas, también existen eléctricos, de placas radiantes o de inducción.

Es conveniente que al lado de los fuegos se disponga de alguna superficie de trabajo que facilite la labor.

9. Divisora de masas

Es una maquina que se utiliza para realizar divisiones uniformes de masas. Existen diferentes modelos,<las de sobremesa o manuales y las boleadoras semiautomáticas.

10. Placas eléctricas

Estos aparatos pueden ser de vitrocerámica, de inducción o de resistencias. Su funcionamiento es eléctrico y regulable en intensidad. Tienen la ventaja de poderse colocar en el lugar donde se necesitan.

11. Laminadora de hojaldre

Esta maquina consta de un cuerpo central y dos alas con lonas móviles. Los rodillos han de ser graduables en cuanto la anchura y grosor, quedándose fijos ya que es la masa la que se desplaza.

Esta maquina sirve para extender masas hojaldradas o similares dándoles el grosor deseado. El laminado se puede realizar en diferentes velocidades y para que la masa no se pegue se ha de ir espolvoreando con harina la masa.

12. Hornos clásicos

Este electrodoméstico puede ser de gas o eléctrico, su fuente de calor se encuentra en una de las superficies del horno y según sea este el complejo podemos tener calor de una o en unas de sus superficies.

13. Cortapastas

Son unos pequeños moldes de acero inoxidable o de plásticos que se utilizan para cortar masas, pastas, panes, etc.... estos pueden ser redondos o de formas.

También existen las placas multicortantes, con las que se obtienen varias figuras al mismo tiempo.

14. Amasadoras.

Se trata de una maquina electro domestica de funcionamiento similar al trabajo manual: sus brazos airean la masa sin fatigarla ni recalentarla.

Hay dos tipos mas comunes: la de dos brazos rectos y la que consta solo de un brazo en espiral. Su diferencia es que la que consta de un solo brazo no es aconsejable para amasar masas que contengan levadura ya que recalienta la masa al ser muy lenta y acelera su fermentación. Y la de dos brazos les ofrece a las masas un trabajo justo y correcto

15. Armario de fermentación.

Los armarios son unos electrodomésticos que ayudan a que la fermentación de masas sea mas activa y regular, a la vez de que se puede llevar a cabo en menos tiempo.

La temperatura y el grado de humedad se regulan y adaptan a la elaboración a realizar. Se puede usar también como armario para aquellos productos que perderán calidad al permanecer al aire libre. Soluciona la des congelación de bollería, de masas

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