Protocolo de investigación, gorditas don rafita

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Las empresas deben enfrentar nuevos retos que implican mejorar la calidad de los productos y servicios brindados. Sin embargo el termino calidad puede llegar a tener diferentes interpretaciones dependiendo de la persona o la empresa que lo esté valorando, por lo cual es importante tener un estándar sobre los requisitos que se desean cumplir. La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha creado una serie de normas y estándares (ISO 9000, ISO 9001) que representan un consenso sobre las buenas prácticas del control de la calidad. La norma ISO 9000 describe los fundamentos y la terminología de los Sistema de Gestión de Calidad, la norma ISO 9001 especifica los requisitos que un Sistema de Gestión de Calidad debe cumplir para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes. Un punto clave dentro de un Sistema de Gestión de Calidad es la solución de una no conformidad. La no conformidad es el incumplimiento de una especificación. No corregir una no conformidad o la continua presencia de ellas trae costos asociados a re-procesos, reposiciones, perdidas de clientes y hasta la pérdida de la certificación de calidad, por nombrar solo algunos de ellos. Gorditas “Don Rafita”, es una empresa dedicada a la elaboración y venta de “Gorditas” con la prestación de una buena instalación, precio y servicio. Esta empresa está enfocada a la venta de gorditas en establecimientos reconocidos dentro de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Gorditas “Don Rafita”, está representado como uno de los restaurantes de comida rápida con más clientes frecuentes, cabe destacar que las Gorditas son un producto alimenticio del platillo mexicano, elaborado a base de masa de maíz y carne de cerdo. Uno de los problemas es que algunos de los ingredientes han sido sustituidos por otros de menor costo y el tiempo reducido, una de estas es que la masa con la que se elabora ya no es de maíz natural, en vez de eso lo sustituyen por harina de maíz. Se considera que los clientes sienten que el sabor del producto no es el mismo, y se perciben inconformes, como consecuencias la demanda ha disminuido de una manera considerable por lo que representan pérdidas significativas. Otro problema se sitúa que en la entrega del producto se tarda más de lo esperado, la elaboración o el proceso del producto que pasa por la cocina es de máximo de 10 minutos, sin embargo, generalmente el tiempo de entrega es de 16- hasta 20 minutos, por lo consiguiente los clientes se quejan por el servicio que es lento.

Insertar la competencia.

En t.g. existen más empresas que compiten con el mismo giro y el mismo producto

Reservar: Para ello se realizara una investigación en la que estos factores no sean una desventaja económica para el mismo restaurante, creando métodos y soluciones que favorezcan a los mismos productos dentro del inventario así como también su buena administración, buscando conseguir la satisfacción de los clientes. Tenemos en cuenta que Gorditas “Don Rafita” es un restaurante muy frecuentado, por el buen sabor de sus productos que elaboran, el restaurante sin duda cuenta con el personal capacitado y calificado para brindar el servicio y manejar la calidad de los alimentos, con estos elementos y el nuevo control de calidad, se busca mantener la perseverancia del restaurante.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dentro de la empresa “Gorditas Don Rafita”, en el área de producción, se han presentado problemas en un periodo de 8 meses hacia atrás, lo cual conlleva a la falta de resolución de no conformidades, en este caso, la sustitución de algunos ingredientes de menor costo que implica la elaboración del producto, una de estas es que la masa con la que se elabora ya no es maíz natural, en vez de eso, lo sustituyen por harina de maíz, debido a la falta de aplicación de un método adecuado a las características ya establecidas en los procesos, que limitan las opciones correctivas que puedan implementarse en un determinado tiempo donde pueda salvarse la producción y así evitar pérdidas rescatables.

Así mismo, usando como recurso de nuestra investigación los datos obtenidos de los estándares de calidad mínimos y tiempos para la venta de carnitas de puerco en su caso gorditas y tacos, con la metodología de las no conformidades pretendemos establecer una estrategia que, considerando los datos e información de la empresa, se adecúe a las necesidades de implementación de actividades correctivas, eliminando variables no permitidas dentro de esa metodología para los estándares de calidad.

¿La implementación de la gestión de calidad, resolverá las no conformidades de los procesos de producción, mejorara la satisfacción del cliente y logrará el incremento de ventas?

OBJETIVOS

GENERAL

Implementar una metodología que permita la resolución de los problemas de las no conformidades a partir de un sistema de gestión como estrategia para la mejora en la calidad de la organización.

ESPECÍFICO

⦁ Determinar las problemáticas existentes por las no conformidades dentro de la empresa

⦁ Jerarquizar los principales las no conformidades de los procesos de producción.

⦁ Determinar una estrategia adecuada para las necesidades de la empresa contemplando los estándares de calidad

⦁ Conocer los tiempos permitidos para establecer un cronograma de acciones correctivas posibles.

⦁ Aplicar las acciones correctivas adecuadas para cada área de procesos

HIPÓTESIS

Las empresas que cuentan con un sistema controlado y satisfactorio de resoluciones a las No Conformidades tienen un 50% más de éxito que aquellas que no cuentan con esta herramienta.

JUSTIFICACION

La presente investigación se enfocará en estudiar las problemáticas presentadas en el área del control de calidad dentro de la empresa “Gorditas Don Rafita”, tomando en cuenta el desarrollo y eficiencia de la empresa.

A partir de un análisis de índices de calidad en distintos rubros que presenta la empresa nos enfocaremos a un área para el desarrollo de este trabajo, más específicamente en la parte de las no conformidades, dónde creemos que es el área con más debilidad que tiene la empresa. Se pretenden conocer los efectos que desatan dentro del proceso estas no conformidades, así como buscaremos determinar las causas y dar una solución inmediata para corregirla de manera direccionada tomando en cuenta los estándares de calidad ya determinados en la empresa para la salida de su producto. Así mismo, proponer un plan de acción correctivo y acciones preventivas para evitar fallas desde el nacimiento del problema y evitar nuevas no conformidades en los siguientes ciclos de

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