QUE TIPO DE GASTRONOMIA Y GESTION RESTAURANTERA

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PERALTA DE LOS REYES SUSANA

FIERRO SALINAS EDGAR IVAN

MILLAN DANIELA

VARGAS ALEJANDRO

CORDERO ALEXIS

GASTRONOMIA Y GESTION RESTAURANTERA

COMEDORES INDUSTRIALES

TERCER PARCIAL

25 DE NOVIEMBRE DEL 2016

Misión.

• En MILLAN ofrecemos un comedor para empleados de calidad, alimentos nutritivos, apegados a una dieta hecha por un nutriólogo.
• En MILLAN ofrecemos alimentos que ayuden a la productividad del cliente y se sientan satisfechos, con ganas de regresar al trabajo.

Visión.

• MILLAN busca ser empresa líder en manejo de comedores industriales.
• MILLAN busca ser un proveedor de alimentos de alta calidad e higiene.
• MILLAN busca mantener estándares de calidad en la selección de personal y alimentos.

Valores.

• Dentro de nuestro comedor tratamos de que los cocineros se sientan parte de la empresa, ya que ellos son un reflejo de nosotros. Ellos son Millan.
• Respeto.
• Puntualidad.
• Humildad.
• Responsabilidad.
• Honestidad.
• Confianza.
• Compromiso.

Objetivos.

Corto plazo.

• Manejar 2 comedores industriales de mínimo 200 personas en empresas reconocidas.

Mediano plazo.

• Tener más de 8 comedores industriales y ser partícipes en las licitaciones para buscar una plataforma o cárcel

Largo plazo.

• Ser empresa reconocida y manejar al menos 15 comedores, 2 plataformas y buscar entrar en otros países a vender nuestros servicios.

1. Apuntes

COMEDORES INDUSTRIALES: Son aquellos establecimientos que se encargan de alimentar a los empleados de las empresas, en grandes cantidades, en el cual se toma en cuenta el tipo de trabajo para diseñar su menú.

Realizan las compras, requisiciones y preparación de los alimentos.

Un comedor industrial debe saber a qué comensal atenderá para así saber cual es el menú más apto para estas personas pues un trabajador que es operativo necesita de potras características en la comida que uno que es administrativo o ejecutivo. El menú debe ser altamente nutritivo y balanceado, y con la mayor higiene para evitar alguna enfermedad por causa de los alimentos,

Existen dos formas de administrar un comedor, que son las siguientes:

• Concesión: consiste en la concesión por parte de una empresa o contratante, de un comedor equipado para la presentación de servicios alimenticios en la propia sede de corporación, se encarga de la administración del comedor, suministrando el personal y las materias primas necesarias para la elaboración de las raciones.
• Administración: Cuando la empresa cuenta con un departamento el cual se encarga de actividades de elaboración de menús, supervisión control en todos los aspectos del área alimenticia para atender eficientemente cualquier eventualidad o contingencia.

¿Qué es una concesión?

La administración otorga a un particular o a una empresa determinada el derecho o privilegio para la explotación de una fuente de riqueza.

CONTRATO DE CONCESIÓN COMERCIAL.

• Es aquella por la cual un comerciante denominado concedente pone su empresa de distribución de servicio de un comerciante denominado concesionario para asegurar exclusivamente sobre un territorio determinado por un tiempo determinado bajo la vigencia del concedente.

CONTRATO DE CONCESIÓN DE SERVICIOS PUBLICOS

• Es definido como aquel por el cual un particular concesionario se autoriza por la administración para el desarrollo por cierto tiempo y a su riesgo un servicio público recibiendo.

CONSEDENTE:

• VENTAJAS: no arriesga un capital adicional, no crea necesariamente vínculos directos.
• DESVENTAJAS: debe contactar con un comerciante autónomo, que busca maximizar su provecho que no responde, ni obedece como un empleado.

CONSECIONARIO:

• VENTAJAS: es más seguro y la empresa responde por alguna situación que salga mal.
• DESVENTAJAS: puede que el precio sea más elevado.

SUPERFICIES DE LA COCINA.

Son las principales zonas de una cocina:

• Centro de cocción y preparación
• Centro de lavado
• Centro de almacenamiento

El objetivo de diseñar una cocina es el facilitar el desarrollo de las tareas.

VENTAJAS DEL CONTROL DE ACCESO POR SOFWARE:

• Control inteligente de acceso a comedor.
• Autorización de procesos inmersos a en la gestión de los tiempos y consumo del comedor por parte de los empleados.
• Seguridad de registros.
• Cálculos sobre el consumo.

MANEJO DEL SERVICIO DEL COMEDOR INDUSTRIAL:

Equipo mayor:

• Equipo de conservación
• Equipo de apoyo
• Equipo rodante
• Equipo eléctrico
• Equipo de medición

Tipo económicas:

• Presupuesto para la instalación de cocinas
• Gastos de mantenimiento y reparación

Tipo funcional:

• Tamaño destinado para la cocina
• Limpieza y mantenimiento

DIME QUÉ COMEN LOS EMPLEADOS Y TE DIRÉ CUÁNTO RINDEN

LOS COMEDORES EMPRESARIALES ASISTIDOS POR NUTRIÓLOGOS AUMENTAN 20% LA PRODUCTIVIDAD DE TU NEGOCIO.

Cuando algo falla en la empresa, lo más común es que cuestionemos el desempeño de nuestros líderes o encargados de área; que investiguemos cómo están los procesos operativos y administrativos para encontrar una respuesta a nuestras mayores preocupaciones. Sin embargo…  ¿cuándo se han preguntado si lo que comen sus empleados podría estar afectando la productividad en sus organizaciones?

 De acuerdo con Rinat Ratner Goldenberg, responsable del Programa Vivir Bien de Sodexo y Directora de la facultad de Nutrición y Dietética de la Universidad del Desarrollo, asegura que “una alimentación poco saludable genera un aumento en la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles que producen consecuencias negativas en el desempeño laboral, ya que implican aislamiento social, depresión, estrés, baja autoestima y un aumento significativo de ausentismo laboral, asociado al incremento de las licencias médicas.” 

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