REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PROCESOS HORTOFRUTÍCOLAS

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS

INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS N°110

“JOSÉ MARIANO MICHELENA”

PRÁCTICA 5 “JALEA DE JAMAICA”

SUBMODULO II:

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PROCESOS HORTOFRUTÍCOLAS

FECHA DE REALIZACIÓN: 23/09/15

FECHA DE ENTREGA: 07/10/15

INTEGRANTES:

MACHUCHO GARCIA ALEJANDRA

POLITO TEMICH MARTIN

CHAVEZ BERNAL ERICK FRANCISCO

VICHI RAMIREZ BRENDA LIZEHT

XOCA ARIAS YAIR DE JESUS

Objetivo:

Realizar “Jalea de Jamaica” como producto de calidad, confiable y como una alternativa para el consumo sano.

Materia Prima:

➢ Jamaica 300 gr

➢ Azúcar 300gr

➢ Grenetina 4gr

➢ Agua 300ml

➢ 50ml de jugo de limón

Material y equipo:

➢ 1 Cuchillo

➢ 1 Licuadora

➢ 1 Colador

➢ 1 Olla de 1 lt

➢ 1 Olla de 2 lt

➢ 1 Pala de madera

➢ Tabla para picar

➢ 4 Frascos de vidrio de 250 ml​

Procedimiento:

1. Hervimos las hojas en el agua hasta que tuvieron un punto de ablandamiento y obtuvimos el jugo (temperatura 93°c en un tiempo de 20 min.)

2. Posteriormente colamos lo obtenido para poder obtener el néctar de Jamaica.

3. Licuamos 150gr de la flor que anteriormente hervimos en 300ml de agua y agregamos el néctar obtenido

4. Hervimos el néctar junto con la grenetina, azúcar y limón (a una temperatura de 67°C) y moverlo constantemente con la pala de madera.

5.

Observaciones:

Observamos que la preparación del producto se basa en la calidad de la materia prima a trabajar, lo cual se dificulta si no se tiene una buena concentración.

El cerrado de los frascos debe realizarse correctamente, para que ningún microorganismo pueda afectar nuestra producción.

Su consistencia estaba un poco floja es decir una consistencia poco firme.

Análisis:

Análisis Organolépticos

TIPO DE FRUTA PARA LA JALEA

COLOR

OLOR

SABOR

TEXTURA

Jamaica

Rojizo

Dulce

Dulce

Viscosa

Si no se logró la consistencia firme de la jalea se debe a varios factores;

El ácido debe ser introducido al final de la cocción ya que con esto se crean las condiciones necesarias para la gelificación y se inicia el proceso. Su adición anticipada provocaría fenómenos de pre-gelificación que dañarían el resultado final de la elaboración.

*La cocción prolongada

La cocción prolongada causa la hidrolisis de la pectina dando lugar a un producto de consistencia

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