Reglas Basicas De La Higiene

REGLAS BASICAS DE HIGIENE PERSONAL

• Baño diario.- Todo el personal que esté involucrado en la manipulacion de los alimentos dentro de los servicios de alimentación deberá presentarse bañado o se bañarán en ia empresa antes de iniciar labores.

• Ropa y calzado.- El personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado limpios y para efectuar sus labores en su lugar de trabaio deberán portar uniforme limpio completo y en buen estado, de preferencia de color claro, este uniforme sólo lo usará dentro de las instalaciones de trabajo.

• Manos.- El personal deberá tener manos limpias, uñas recortadas al ras, sin barniz o esmalte y su piel no deberá tener heridas, en caso de presentar alguna herida, ésta deberá estar protegida con un material impermeable y el o de guantes.

• joyas.- El personal no deberá tener aretes, anillos, cadenas, pulseras, relojes, plumas o cualquier otro objeto que pueda desprenderse durante la preparación de alimentos.

• Enfermedades.- El personal debera estar sano, sin tos, gripe. diarrea o heridas. en caso de que alguien se presente enfermo a trabajar, por ejemplo de tos, gripe, salpullido, cortaduras, excoriaciones, etcétera, deberá ser reubicado en un área donde no tenga contacto con los alimentos, mientras esté enfermo.

Malos Habitos

Existen algunos malos hábitos que deben ser evitados por el manipulador de

alimentos. La tos y los estornudos pueden dispersar microorganismos en los

gotas provenientes de la boca, que pueden caer sobre los alimentos o en sus

cercanias, contaminando las superficies de los equipos y alimentos o a otros

manejadores de alimentos.

Hurgarse o rascarse la nariz, boca, cabello, orejas o cualquier parte del cuerpo que no se encuentre cubierta, representa un mal hábito el cual puede difundir los microorganismos propios del cabello o piel hacia los alimentos que se están preparando.

Otra mala práctica es la de escupir, fumar, comer, mascar chicle o beber en las áreas de preparación o durante la elaboración de alimentos.

Es importante que el establecimiento cuente con un área, para que el personal ingiera sus alimentos en dicho lugar y no en el área de elaboracion.

Indumentaria de trabajo apropiada y uso correcto

La ropa de calle representa un importante foco de contaminación, debido a que el medio ambiente contiene miles de microorganismos que pueden depositarse en la ropa y calzado. Es por ello que como una medida de seguridad e higiene se debe contar con un equipo o indumentaria apropiada para el personal involucrado en el manejo de los alimentos.

Indumentaria de trabajo

Cofia, red, gorra, bata o mandil o uniforme y cubreboca, todo lo

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