Restauranteria En Colombia

Introducción

Por medio de estudios, encuestas y formatos se desarrolla una investigación sobre el desempeño de la industria gastronómica en Colombia.

Por medio de este estudio se obtienen resultados claros los cuales son fáciles de interpretar, evaluar y con esto optimizar procedimientos.

Con los resultados se deben hacer comparaciones con otros miembros de la industria pero, para esto se debe tener en cuenta unos pasos, que son: la comparaciones los datos actuales con datos de años anteriores, comparación con lo presupuestado finalmente comparación con los parámetros establecidos en el sector.

Una herramienta básica para cualquier establecimiento es tener un buen presupuesto, la cual es considerada una herramienta primordial para el control operaciones y financiera de la empresa; los encargados de tener actualizado este, son los directivos, gerentes y administradores de restaurantes.

En este estudio se establecen los comportamientos operacionales que identifican la estructura de costos y gastos que se involucran en la operación de restaurantes.

Se debe tener en cuenta que este estudio se contó con 56 encuestas respondidas de 2.000 que fueron enviadas a las principales ciudades del país, es importante resaltar que 53 de los restaurantes están ubicados en Bogotá.

En el desarrollo de esta investigación se vieron algunos resultados importantes en el sector, que serán mencionados a continuación.

La clasificación de los restaurantes para realizar la comparación se hizo con los mejores indicadores de los restaurantes estudiados según el número de sillas.

“Un aspecto a resaltar es el Índice de Costo de Venta fluctúa entre 2,51 y 2,72, este índice indica cuanto es el ingreso en alimentos y bebidas por cada peso que se invierte en la materia prima para generar la venta.”

A base del estado de resultados, se pudo hacer una análisis muy importante el cual es el comportamiento de las ventas las cuales se representaron entre 100 y 149,9 millones de pesos; los cuales están representados en: 85,21% por venta de alimentos y el 14,79% restante en la venta de bebidas; las cuales se dividieron de la siguiente manera: la venta de cerveza representa en promedio el 28,36%, jugos con un 23,59%, datos aproximados.

También vemos un pequeño porcentaje en las ventas el cual se atribuye a los domicilios los cuales representan el 1,46%

Otro resultado importante que esta investigación arrojo fue sobre los medios de pago, los cuales se ven reflejados de la siguiente manera: el 45,4% son en efectivo, el 42,2 con tarjeta de crédito y el 12,4% con tarjeta de débito.

Es claro que el uso de tarjetas tanto debito como crédito han aumentado en los últimos años ya que representan mayor facilidad y seguridad para los clientes, pero es importante resaltar que los

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