SUPERVISON

CHECK-LIST DE SUPERVISIÓN

LOCAL:

FECHA:

HORA:

Nombre y cargo de la persona presente durante la supervisión:

1. ORDEN Y LIMIPIEZA

Correcto Incorrecto

Limpieza de las cámaras

Limpieza de los equipos e instalaciones de elaboración

Limpieza del almacén seco

Limpieza de las campanas de extracción y de los filtros

Limpieza de utensilios y pequeños útiles

Condiciones de tratamiento de los desperdicios de la cocina

2. HIGIENE DEL PERSONAL

Correcto Incorrecto

Limpieza del uniforme, ausencia de ornamentos

Funcionamiento, limpieza y aprovisionamiento de los lavamanos

Respeto de las reglas de higiene, protecciones en caso de heridas

Condiciones satisfactorias de manipulación

3. RECEPCIÓN DE INGREDIENTES

Correcto Incorrecto

Control de las condiciones de llegada del reparto (integridad de envases)

Control de temperatura

Registro de los productos no conformes

4. ALMACENAMIENTO DE INGREDIENTES Y PREPARACIONES INTERMEDIAS

Correcto Incorrecto

Correcta disposición de los productos en las cámaras frías y congeladores

Protección de los productos

Respeto de las rotaciones (PEPS)

Respeto de las fechas de caducidad / consumo preferente

Control y registro diario de las temperaturas

5. DESCONGELACIÓN

Correcto Incorrecto

Condiciones satisfactorias de descongelación de los productos

Control del tiempo mínimo de descongelación (refrigeración / microondas / vaporera)

6. ACEITE DE FRITURA

Correcto Incorrecto

Control de calidad del aceite de fritura

7. RETENCIONES DE PRODUCTOS INTERMEDIOS

Correcto Incorrecto

Respeto de las condiciones de retención a temperatura ambiente

Respeto de las condiciones de retención en refrigeración

Respeto de las condiciones de retención en caliente

8. TRATAMIENTO DE LOS EXCEDENTES

Correcto Incorrecto

Condiciones de reutilización de los excedentes

OBSERVACIONES: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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