Seguridad Industrial En Una Empresa De Panela

Año De La Integración Nacional Y Reconocimiento De

Nuestra Diversidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad:

Ing. Industrial

Escuela:

Ing. Agroindustrial e industrias Alimentarias

Docente:

Ing. Antony Adanaque Timana

Curso:

Seguridad Industrial

Tema:

Riesgos Ocupacionales

Ciclo:

VIII

Alumnos:

Irazabal Changanaque Fioreli

Jaramillo Urbina Yesmith

Ruiz Gonzales Lucy

Seminario Cisneros, José Robert

SULLANA-2012

Introducción

El sector panelero es una agroindustria que transforma el jugo de la caña en un producto sólido llamado panela. Este proceso requiere una infraestructura que de alguna manera genera un impacto ambiental, ya que para su actividad necesita hacer uso de materiales combustibles que expelen a la atmósfera gases generados en la combustión, así como de otros recursos naturales, como son el agua y algunas especies vegetales nativas (mucílagos vegetales).

La panela granulada (azúcar ecológica) es el jugo que se extrae de la caña de azúcar, se deshidrata y se cristaliza sólo por evaporación. Este tipo de azúcar no sufre ningún tipo de refinamiento, ni otro tipo de procesamiento químico (adición de clarificantes, floculantes, etc.)

Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). Es incluso mejor que el azúcar rubia o moreno por su peculiar forma de cristalizar el azúcar. Las ventajas de la panela granulada respecto al azúcar convencional (rubia o moreno y blanca) son abismales, las diferencias surgen a partir de la elaboración.

Contenido Nutricional de la Panela

Sacarosa 83.3%

Glucosa 5.81%

Fructosa 5.81%

Calcio 79.18 mgr/100g de muestras

Magnesio 81.21 mgr/100g de muestras

Fosforos 68.46 mgr/100g de muestras

Hierro 1.98 mgr/100g de muestras

II. Resumen

CEPICAFE es un gremio empresarial de pequeños productores y productoras que contribuye a la mejora de la calidad de vida de sus asociados, al desarrollo socio – económico local, y participa en los mercados especiales con productos de alta calidad y valor agregado, preservando el medio ambiente, promoviendo la institucionalidad y la equidad de género.

III. OBJETIVOS

 Identificar los principales riesgos y/o Peligros Ocupacionales de la empresa CEPICAFE (panela)

 Reconocer las medidas de Seguridad y el plan de contingencia desarrollado por la empresa con el fin de prevenir accidentes.

IV. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

CEPICAFE es la Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE, fue fundada en la ciudad de Piura el 25 de marzo del 1995. Es una entidad gremial de segundo nivel y sin fines de lucro, que representa a productores de café y caña de azucar de la sierra de Piura y del Nor Oriente del Perú,organizados en asociaciones y/o comités de productores, cooperativas agrarias cafetaleros,empresas cafetaleras y cualquier otra forma de organización cafetalera. Ahora CEPICAFE agrupa a 90 organizaciones de base con un total de 6600 productores.

¿Por qué CEPICAFE empezó con este producto?

Como alternativa de apoyo al pequeño productor de nuestra asociación y en vista de productos alternos propios de la zona nace este proyecto. Al principio, se tomó la decisión de iniciar la experiencia en el distrito de Montero, logrando un crecimiento exponencial inesperado en el mercado de exportación.

Asi podemos mencionar que el año 2003 se ingresó al mercado francés con 10 toneladas; posteriormente en el año 2004 experimentamos una venta de 20 contenedores de los cuales 6 fueron al mercado francés al cual se le envia por contenedor 18 toneladas y al mercado italiano se enviaron 14 contenedores de 24 toneladas cada uno respectivamente aproximadamente 444 toneladas de azúcar.

Actualmente con la diversificación de nuestros productos y previniendo el crecimiento de ventas de la panela granulada se experimenta el rápido crecimiento de nuestra materia prima en los campos de cultivo de todas las zonas de producción, lo que permitirá extender las ventas ya que hemos recibido propuestas y pedido de muestras de otros importadores importantes en las cadenas de supermecados de la Unión Europea y de EEUU.

Certificaciones con los que cuenta CEPICAFE

Mercado Justo

El sello o logotipo del Comercio Justo, aparece sobre los productos como una garantia al consumidor de que los productores en los paises en via de desarrollo,como los nuestros, han recibido un precio justo por sus productos. Todas las partes involucradas- productores, importadores y distribuidores - son monitoreadas por FLO (Fair Trade Labelling Organizations Internacional) a fin de que cumplan con los criterios que exige el Comercio Justo.

Estamos concientes y agradecidos de que los compradores del Mercado Justo nos hayan dado la oportunidad de ingresar al mercado internacional y que se comprometen a una relación comercial a largo plazo. Este último, más el pre-financiamiento de la cosecha garantizan la sostenibilidad de nuestra organización bajo el concepto “ayuda para la autoayuda”

Mercado Orgánico

Este mercado exigente considera productos provenientes de la agricultura orgánica sin utilizar agroquímicos sintéticos.

Los actores de la producción orgánica y específicamente los agricultores orgánicos implementan métodos de trabajo sobre el reciclaje de las materias orgánicas naturales, la rotación del los cultivos y el respeto del equilibrio biológico, y del medio ambiente.

Exportar café orgánico certificado es un compromiso especial para nuestros socios,en todo el sistema de producción y beneficia tanto a los productores como a los consumidores dentro de este mercado. Cada vez más pequeños productores entran en el programa de certificación orgánica, lo que significa que se dedican con más esfuerzos a producir un café que es amigable con el medio ambiente.

Nuestro café orgánico cuenta con una certificación según las normas de la comunidad. Europea y de los Estados Unidos otorgada por Biolatina e IMO CONTROL / Naturland.

Beneficios de la Panela

La panela, o azúcar integral de caña es un alimento básico para la población rural que sustituye al azúcar refinado y, a diferencia de éste, contiene un alto porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, ya que, su proceso de elaboración

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