Sidra de frutas tropicales

Sidra de frutas tropicales

Materiales:

Frutas tropicales 4 Kg.                                1

Botellón de agua potable                           4.25l        

Levadura deshidratada 20 gr.                   5gr

Azúcar comercial 3.5 Kg.  875

Bentonita 10 gr. O tierra de diatomeas         20 gr.

Embudos grande y pequeño

Colador grande

Olla grande

Maja corchos

Botellas

Corchos

Manguera flexible ¼

Otros: Utensilios de cocina.

Mosto y fermentación

• Las frutas deberán seleccionarse, pelarse, o despulparse (según sea la fruta) y trocearse.
• En un recipiente (olla) colocar 2 a 3 litros de agua potable, agregar el azúcar y calentar hasta hervir.
• Añada la fruta al jarabe caliente, esperar 2 minutos y apagar el fuego. agitar para homogenizar la mezcla. Dejar en reposo durante una hora aproximadamente.
• Sí aún permanece  muy caliente, agregar agua fresca potable hasta disminuir la temperatura a tibio-caliente.
• Trasegar el contenido de la mezcla al botellón con la mayor asepsia posible.
• Completar con agua potable hasta un volumen final de 17 litros.
• Para obtener esta marca se deberá usar con anterioridad agua corriente utilizando una medida calibrada que permita obtener una medida de 17 litros para proceder a marcarlo en el botellón. Posteriormente, se vacía  dejando solo la marca de 17 ltrs.
• Una vez mezclado y homogenizado el contenido del botellón deberán extraerse aproximadamente 2 litros en un recipiente adecuado. (para Hacer el fermento).
• Agregar a este último recipiente, 20 gr. de lavadura, agitar asegurándose que se disuelva correctamente dejar reposar 30 min.
• Una vez iniciada la fermentación transferir el contenido al botellón. agitar tapar y dejar en reposo durante los próximos 15 a 20 días. Durante este tiempo conviene agitar el botellón  de 2 a 3 veces al día, para homogenizar y favorecer la mezcla de los ingredientes.

Clarificación

• Una vez completada la fermentación, proceda  a eliminar del botellón los sólidos gruesos (pulpa, semillas, frutas, etc.) haciendo pasar el contenido por un colador.
• Transfiera el contenido libre de sólidos nuevamente al botellón.
• Agregue el agente clarificante 8 gr. de bentonita previamente mezclada con agua.
• La mezcla arrastrará clarificante todas las partículas en suspensión, formando un sedimento en el fondo del botellón en un lapso de 24 a 72 horas.
• Para recoger el vino clarificado, se introduce la manguera hasta un tercio por encima del sedimento. Esta fase requiere de mucho cuidado para evitar remover el sedimento.
• Se procede luego a producir un efecto sifón chupando por el otro extremo de la manguera y recogiendo él liquido él liquido clarificado en un recipiente apropiado. El botellón estará a una altura superior a la del recipiente en que se recoge él liquido clarificado.
• Cuando el nivel del liquido alcance  la boca de la entrada de la manguera, deberá cambiar el recipiente colector del liquido clarificado por otro, y se bajara la manguera hasta muy cerca del sedimento para recoger la porción restante sin enturbiar el anterior.
• La última porción resultara inevitablemente ligeramente turbia, por lo que se recoge a parte, dejándose en un recipiente aparte dejándose en reposo para luego repetir la clarificación por medio de la decantación, luego podrán mezclarse las dos porciones clarificadas.

Acondicionamiento

• El vino obtenido de esta forma, se denomina  “vino base”, el cual muy posiblemente estará seco y astringente, incluso poco palatable. Este vino base deberá acondicionarse para hacerlo más agradable al paladar. El acondicionamiento consiste básicamente en la adición de un jarabe de azúcar, preparado según el procedimiento ya descrito.
• De acuerdo a la cantidad de azúcar incorporada al vino base tendremos vinos de distintos grados de dulzor.
• Para uno seco 40 gr. / ltr, para uno dulce hasta 120 gr. / ltr. La media sería 90 gr./ltr.
• Este azúcar se diluirá en uno o dos litros de agua dependiendo del azúcar (un kl / litro solución-almíbar)

Estabilización

• La incorporación de azúcar puede reiniciar el proceso de fermentación, enturbiando de nuevo el vino, salvo que sea consumido en un lapso relativamente breve. Bajo refrigeración puede estar sobre los 15 días sin mayores problemas.
• Para retardar el proceso de fermentación después de adicionar el azúcar, el producto deberá ser pasteurizado. Para pasteurizar el vino debe previamente embotellarse y taparse. Colocar las botellas en baño de Maria de acuerdo al siguiente procedimiento.
•  Coloque las botellas donde se va a aplicar el baño de Maria y agregue agua hasta alcanzar el nivel del liquido de las botellas.
• Inicie el calentamiento. A medida que se incremente la temperatura, saque las botellas agítelas y regréselas al recipiente. Repetir el proceso hasta alcanzar 60 y 70 grados C.
• Retire las botellas del baño de Maria, y continué calentando hasta hervor. Apague el fuego, reintroduzca las botellas inmediatamente y repita el procedimiento de sacar y agitar, luego dejar las botellas en el baño de Maria hasta que enfríen.
• Este procedimiento estabiliza el vino y permite mantenerlo fuera de refrigeración.

Factor de desecho

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