Situacion General ,realidades Y Perpectivas

Comida Mayas:

A continuación, les comparto la receta de jocón con pollo:

INGREDIENTES:

2 libras de pollo

3 tazas de agua

1 cebolla con tallo

1 libra tomate verde

2 diente ajo

sal al gusto

6 tazas fondo pollo

2 chiles pimientos verdes

4 onzas miltomate (tomatillo)

6 tallos de cebollín

6 ramas de cilantro

2 cucharadas harina de maíz (MASECA)

PREPARACIÓN:

Cocine el pollo en piezas en el agua, cebolla, un tomate, ajo y agregue la sal al gusto.

Cuando este cocinado, retirar el pollo.

En otra olla, verter el fondo de pollo, dar un hervor al tomate verde, chile pimiento verde, miltomate picado, tallos de cebollín y cilantro.

Licuar todo bien y pasar por un colador chino.

Cocinar por 5 minutos, rectificar la sazón e incorporar el pollo.

Espesar con la harina de maíz disuelta en agua.

INGREDIENTES PARA ELABORAR KAK - IK

1 Pavo (chompipe) cortado en piezas.

4 Hojas de cilantro

2 Cabezas de ajo

3 cabezas de cebolla

1 Manojo de hieba buena

25 Tomate

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL KAK - IK

Se pone a cocer las piezas de pavo con una cabeza de cebolla, las hojas de cilantro y dos cabezas de ajo. Luego en otra olla se asan y se licúan las cebollas, los tomates, la cabeza de ajo y el achiote, si se desea.

Lo cual se convierte en el caldo; el cual se vierte sobre el pavo y se le agrega el chile en polvo al gusto, el chile preferiblemente debe ser cobanero para no perder la originalidad del platillo.

CHOJIN DE CHICHARRON

INGREDIENTES:

12 Rábanos picados

8 Tomates

1 Cebolla grande picada

¼ De manojo de hierba buena

4 Limones

1 Libra de chicharrones frescos

Sal al gusto

Saborin al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se pican los rábanos en trocitos finos, luego se corta el chicharrón en trozos pequeños, igual se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.

Se mezclan los ingredientes, se le agrega el jugo de limón, sazonando con una pizca de saborin y se sazona con sal al gusto.

Comidas Garífunas:

INGREDIENTES:

Tapado de Livingston:

2 Pescados

2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)

12 Almejas

12 Ostiones

3 Cangrejos

3 Jaivas

2 Tazas de calamares limpios

12 Camarones

3 Bananos verdes

3 Plátanos verdes

2 Botes de leche de coco

1 Taza de cilantro picadito

4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)

1 Cebolla pequeña picada

4 Dientes de ajo picado

3 Limones

2 Libras de yuca

3 Cucharadas de consomé de pollo

INSTRUCCIONES:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

RICE AND BEANS

1 Libra de arroz

1 libra de frijoles colorados [los más pequeños]

1 bote de crema de coco o leche de coco

3 cucharaditas de aceite de coco

1 cebolla picadita

4 dientes de ajo picaditos

1 pimiento verde picadito [chile dulce]

3 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita, de orégano

Sal

Ponga a cocinar los frijoles, con 1 1/2 de agua

Y 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla

Y sal

cuando estén suave y firmes no deshechos no muy cocinados pero tampoco crudos que les falte un poquito para su cocción total, entonces ponemos a freír el arroz ya lavado y escurrido con todos los condimentos [menos la leche de coco ni los frijoles] sofríalo todo con el aceite de coco, por 5 minutos cuando usted vea que el arroz esta doradito le añade los frijoles con un poco de caldo, tratando que el caldo cubra el arroz le pone la leche o crema de coco y la sal lo tapa y lo deja cocinar de 20 a 25 minutos hasta que el arroz habrá completamente entonces estará listo[ojo cuando de el primer hervor le baje el fuego a temperatura mediana] sírvalo con plátanos fritos.

Pan de coco:

Ingredientes:

(para 16 bollitos de aprox. 40 grs.)

453 grs harina de fuerza

5 grs. de levadura seca

20 cc agua (para disolver la levadura)

10 grs. mantequilla

15 grs. azúcar

5 grs. sal

260 cc leche de coco

(ojo: dependiendo de su tipo de harina puede necesitar un poquitito más)

Elaboración:

1. Disolver la levadura en 20 cc de agua y agregar una cucharada de harina, mezclar y dejar reposar hasta que esté burbujeante ( a 26 C aprox. en 15-20 minutos).

2. A mano o en la amasadora, mezclar todos los ingredientes junto con la levadura, menos la mantequilla. Mezclar hasta que todos esté integrado.

3. Agregar la mantequilla y amasar muy bien hasta que la masa esté suave y elástica.

4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen, aprox. 1 hora.

5. Dividir la masa en porciones individuales, (he dividido en porciones de 40 grs.), bolear y dejar reposar 15 minutos.

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