TABLA DE RELACIONES DEL EQUIPAMIENTO DE COCINA CON SUS TIPOLOGÍAS Y CARACTERÍSTICAS

TABLA DE RELACIONES DEL EQUIPAMIENTO DE COCINA CON SUS TIPOLOGÍAS Y CARACTERÍSTICAS

TIPO DE EQUIPAMIENTO

DENOMINACIÓN EQUIPO

CARACTERÍSTICAS

GENERADORES DE CALOR

SARTÉN BASCULANTE

 Elemento fijo por su tamaño ,son cubas de poca profundidad para elaboraciones culinarias que no deben amontonarse, tienen función de vaciado por basculación

HORNO MICROONDAS

 Calientan rápidamente los alimentos, utilizan ondas electromagnéticas producidas por un generador.

GRATINADORA

 La salamandra o gratinadora es utilizada para el gratinado de platos de cocina, suelen ser regulables en altura e incorporan función de calienta platos

FOGÓN CENTRAL

 Bloque de zonas de cocción compacto o modular, se denomina central por su ubicación, permitiendo el trabajo por ambos lados.

GENERADORES DE FRÍO

ABATIDOR DE TEMPERATURA

 Generadores de frio que permite bajar las temperaturas de los alimentos recién cocinados a temperaturas de refrigeración, en tiempo inferiores a dos horas.

ARMARIO FRIGORÍFICO

 Muebles de diverso tamaño y diseño, utilizados normalmente en las áreas de producción y/o servicio para el mantenimiento refrigerado de los alimentos.

CÁMARA DE CONGELACIÓN

 Construidas con paneles ajustables y aislantes, su función es el mantenimiento de productos congelados.

 MESA REFRIGERADA

 Igual a los armarios frigoríficos pero con superficie lisa de acero inoxidable que se utiliza como mesa de trabajo.

MATERIAL MOVIL DE COCCIÓN

CACEROLA

 Recipiente cilíndrico, con más base que altura, con o sin tapadera, diversidad de tamaños y medidas, generalmente para cocciones de alimentos que necesitan para no amontonarse.

LUBINERA

 Recipiente alargado con tapadera y tamaño apropiado para cocer piezas de pescados enteras.

MARMITA

Recipiente cilíndrico, con más altura que base, con o sin tapadera, diversidad de tamaños y medidas, utilizado generalmente para cocciones de elaboraciones líquidas.

SARTÉN

 Recipiente redondo con poca altura, generalmente utilizado para salteados y frituras que no requieran gran cantidad de grasa.

MATERIAL DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

CUBETA GASTRONORM DE ACERO INOX.

 Recipiente de acero inoxidable, rectangular, con diversidad de tamaños ajustando sus altos, anchos y profundidad a la norma de medidas GN.  

RECIPIENTE PLÁSTICO ALIMENTARIO

 Gran diversidad de tamaños y formas, como características comunes deben reunir las de ser totalmente inalterables  y construidos en plásticos aptos para conservar alimentos.

ÚTILES DE COCINA

ARAÑA

 Destinada a escurrir alimentos no demasiados voluminosos de líquidos o grasas.

COLADOR CHINO

 En forma de embudo con pequeños orificios, destinado a colar diversos productos o elaboraciones de cocina.

ESCURRIDOR

 Diversidad de tamaños y materiales de construcción, destinado a escurrir de líquidos algunos géneros de cocina.

ESPUMADERA

 Para espumar o apartar géneros de las elaboraciones culinarias. Diversidad de tamaños y generalmente construidas en acero inoxidable.  

TABLAS DE CORTE

 Construidas en polietileno, destinadas a servir como soporte para realizar cortes a diversidad de géneros de cocina que lo precisen.

MATERIAL NEUTRO

 CARRO TRANSPORTE

 Construidos con materiales resistentes al uso diario y a su limpieza y desinfección, de uso para transportar artículos de cocina entre las diversas áreas de almacenamiento y producción y/o servicio.

ESTANTERÍAS DE COCINA

 Construidas en acero inoxidable o plásticos especiales, gran diversidad de tamaños, sus entrepaños suelen ser regulables en altura.

LAVAMANOS AUTOMÁTICO

 Fabricados con mecanismos que permiten accionar el grifo sin manipularlo, de uso obligatorio en todas las zonas de producción y/o servicio.

MESA DE TRABAJO

 De acero inoxidable, suelen ser centrales o murales y construidas a medida, pueden incorporar entrepaños y cajones.

MATERIAL ELECTROMECÁNICO

CORTADORA DE FIAMBRES

 Construida generalmente en acero inoxidable y destinada al corte de finas lonchas de embutidos u otros productos que se presten.

CUTTER

 Construidas en acero inoxidable y destinadas a cortar géneros de cocina de forma automática.

 PICADORA DE CARNE

 Construidas en acero inoxidable, de funcionamiento eléctrico. Destinadas a picar géneros de cocina aptos para esta finalidad.

TURMIX

 Trituradoras con gran diversidad de modelos y tamaños, su función es la de triturar alimentos o productos de cocina, siempre que estén libre de huesos, carcasas o elementos duros similares.

HERRAMIENTAS

ACANALADOR

 Utillaje destinado a realizar estrías o acanalar algunos géneros de cocina, tales como cítricos y algunas verduras que se prestan.

CUCHILLO CEBOLLERO

 Cuchillo de cocina, también denominado “chef”, de uso muy generalizado para cortes de géneros que no ofrezcan mucha resistencia. Diversidad de tamaños.

PUNTILLA

 Cuchillo pequeño, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y verdura. Muy apropiado para preparar carne y para mechar.

CHAIRA O ESLABÓN

 Utillaje dedicado al mantenimiento del filo de los diversos cuchillos.