TERMODINAMICA-EXAMEN FINAL

Sistemas termodinámicos del proceso a pequeña escala:

Sistema Termodinámico Características de Producción

Calentar agua Se miden 250 ml de agua a temperatura ambiente (25°C) y se somete a calentamiento hasta casi ebullición (90 -95°C), se agregan los ingredientes

Choque Térmico Se miden 250 ml de agua a temperatura ambiente (25°C) y se mezcla con 250 ml de agua hirviendo.

Acondicionamiento La mezcla anterior se mantiene hasta obtener una temperatura de 60°C. con la ayuda de agua fría.

Enfriamiento Se produce en el frasco donde se la gelificación de 60°C hasta la temperatura ambiente cuando se lleva a la nevera la cual opera a 4°C aproximadamente

Actividad Acuosa (Aw) 0.86

ANALISIS TERMODINAMICO.

Cálculos termodinámicos:

Se miden 250 ml de agua a temperatura ambiente (25°C) y se somete a calentamiento hasta casi ebullición (90 -95°C), se agregan los ingredientes.

Calor específico del agua: 4,183 KJ/kg.0K

Temperatura inicial del agua: 250C

Temperatura Final: 950C

Conversión de grados centígrados a grados Kelvin

T_1=°C+273,15

T_1=25+273,15 T_1=298,15

T_2=°C+273,15

T_1=95+273,15 T_1=368,15

Para elevar la temperatura del agua en la operación de escaldado:

Q=m*Cp*∆T

Q= Expresada en caloría o Julios.

m=Masa del agua

Cp=Calor especifico del agua.

∆T= Diferencia de temperatura.

Se determinan el calor mediante kilojulios.

Q=m*Cp*∆T

Q_1=0,25kg*4,183 KJ/(kg.K)*(368,15-298,15)K

Q_1=73,2025 KJ

PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA:

Cambios de entalpia para 950C, para determinar calor latente H latente.

h_fg=h_g-h_f

h_fg=2667,6-398,09

h_fg=2269,51

Con el anterior resultado calculamos Q2

Q=m*H_lat

Q_2=0,25kg*2269,51 KJ/kg

Q_2=567,3775 KJ

Calculamos el calor total de la operación de escaldado.

Q_t= Q_1+Q_2

Q_T=73,2025 KJ+567,3775 KJ

Q_T=640,58 KJ

SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA: Determinamos la entropía de la operación de escaldado:

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