Taller Resumen Unidad 1 Desposte de ganado

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Mercedes Pineda Cardona

RESUMEN UNIDAD 1

El ganado vacuno es de gran importancia a nivel  mundial, ya que provee de alimentos necesarios para los seres humanos como leche y carne, además de proveer de materia prima para otras industrias como las de calzado y lácteos.

Son varios los factores a tomar en cuenta para hacer negocios rentables con el ganado, en primer lugar se debe tomar en consideración la edad del animal, luego la raza, la dureza, la clasificación de los canales y la trazabilidad del animal.

En el  momento de decidir comprar o vender ganado, uno de los factores de importancia a tomar en consideración es la raza del animal, esto con el objetivo de que la carne en canal sea de alta calidad y le proporcione al negocio que se desee realizar la mayor rentabilidad posible. Dentro de las razas colombianas se pueden mencionar las siguientes:

• Resistentes a la inclemencia del medio ambiente:

• Costeño con cuernos (CCC): utilizado en la producción de leche y es una raza absorbida por el Cebú.
• Romosinuano (ROMO): su nombre se deriva de la carencia de cuernos (Romo) y de su lugar de origen Valle del rio del Sinú al norte de Colombia. Entre sus características se puede mencionar que es de tamaño mediano, su cuerpo es cilíndrico y puede ser de color amarillo claro (bayo), rojo cereza (araguato), uniforme y/o manchado (pataconeado); algunos con cabeza negra; su piel es delgada con poco pelo, corto y brillante.
• Blanco orejinegro (BON): Se desarrolla en la zona cafetera de clima medio. Su color de pelaje es blanco con orejas negras. Se combina muy bien con el Cebú para producir híbridos de excelentes características cárnicas. Es considerado ganado multipropósito.
• Chino santandereano (CHINO): Evolucionó en la zona andina de climas medio y cálido. Se mezcla muy bien con el ganado Cebú y es utilizado como animal multipropósito, para producción de leche, carne y como animal de trabajo. Su pelaje puede variar entre amarillo claro (bayo) hasta rojo oscuro (hosco).
• Hartón del Valle o Hartón Caucano (Hartón): Se desarrolla en el Valle del rio Cauca. Posee cabeza mediana con cuernos en forma de lira. Se considera la raza más lechera y representa la base genética para la obtención de la raza sintética Lucerna.
• Casanare o Casanareño Sanmartireño (SM): se desarrolló en las sabanas secas del piedemonte llanero. El pelaje de su piel, que es fino, presenta tres tonalidades bien marcadas, claro (bayo), hosco y el rojo cerezo o araguato. Dentro de sus características sobresalientes están su mansedumbre rusticidad, longevidad y producción de leche, además de su capacidad de producir híbridos con la raza Cebú, con excelentes características cárnicas.
• Caqueteño
• Lucerna: Es una raza sintética de doble propósito, que posee diversidad de genes, obtenidos de la mezcla de las siguientes razas: raza criolla Hartón en un 30%, raza europea Holstein en un 40% y Shorthorn lechero en un 30%.
• Velásquez: Raza de doble propósito (carne y leche). Es un híbrido que resultó de la combinación de Romosinuano (25%), Red Poll (50%) y Brahmán rojo (25%).

• Otras razas son:

• Productoras de carne:

• Brahmán
• Cebú Brahmán
• Santa Gertrudis
• Angus
• Nelore (Cebú)
• Senepol

• Producción de carne y leche:

• Normando
• Simental
• Simbra
• Brangus
• Red Pol

• Para la industria lechera:

• Holstein
• Pardo Suizo

• Toros de lidia

Para tomar la decisión de comprar un animal el factor número uno a tomar en cuenta es la edad o grado de maduración del animal. La edad del animal en la canal bovina se determina utilizando la cronometría dentaria, que no es más que la observación de los cambios en la dentición del animal, el tamaño de los cuernos y el aspecto general del animal.

        Es importante estar en conocimiento de la edad del animal - que no es más que la medida de tiempo transcurrido desde el nacimiento del animal hasta la evaluación de la canal -, ya que actualmente en nuestro país se buscan animales cuya dentadura esté compuesta por dientes de leche y hasta dos dientes permanentes. Si se envían animales al sacrificio que no cumplen con las especificaciones establecidas, se corre el riesgo de ser castigado con el rechazo del ganado o con un pago inferior al previamente pactado

        Para el establecimiento de la edad, se tomará en cuenta, de los factores mencionados, el desarrollo dentario del ganado, para lo cual hay que mencionar que los bovinos pertenecen al grupo de los difiodontos, es decir, que poseen una dentadura de leche y otra permanente o definitiva. Son animales heterodontos, lo cual significa que tienen dientes de diferentes formas y, solo presentan incisivos y molares, careciendo de caninos. Para determinar la edad del ganado, solo interesa el análisis del maxilar inferior que es donde se encuentran los dientes incisivos. Lo que se hace es observar en que tiempo ocurre la sustitución de los dientes de leche por los permanentes.

        El maxilar inferior está conformado por ocho dientes, distribuidos en cuatro grupos de dos dientes cada uno.

        Gráficamente se puede ver de la siguiente manera;

[pic 1][pic 2]

        Maxilar inferior[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

[pic 7][pic 8]

1        Pinzas

2        Primeros medianos

3        Segundos medianos

4        Extremos

        En principio todos los dientes del animal son de leche. El tiempo en que se da la  sustitución de los dientes de leche por los permanentes es el que determina la edad aproximada en la que se encuentra el animal, factor, por cierto, que está muy relacionado con la dureza de la carne.

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