Tecnicas de montaje en gastronomia

Columna1

HOLLIDAY INN

TRYP

BATUTO (SOFRITTO E TRITO)

Es un hotel creado en la cuidad de Bucaramanga hace

Es un hotel creado en la cuidad de Bucaramanga

Es un restaurante italiano en la ciudad de Bucaramanga,

 tres año, cuya misión principal es hospedar empresarios

desde hace dos años, marca española, enfocado

aproximadamente hace 18 meses, que su nombre

 turistas corporativos en tiempo superior a un día,

 enfocado a la población empresarial, de negocios

significa: Golpe del cuchillo que hace sonar con la tabla

DESCRIPCION

ubicado en una de las mejores zonas de la ciudad,

corporativos y familiar, y los cuales dan alusión al

de picar, las conjunciones de tres ingredientes:

distinguido por su elegancia, confort, capacidad y

departamento de Santander, plasmando en cada

Cebolla, apio y zanahoria en las diferentes

excelente manejo del servicio al cliente con personal

uno de sus ambientes, algún toque del departamento

Italia e inspirado en la Santísima Trinitá: Comida, fuego

Calificado.

 su objeto principal es: Vive la Ciudad desde el hotel.

Y vino.

Servicio de SKY BAR en el piso 18, Restaurante en el

Cuenta con 65 habitaciones, distribuidas en:

Servicio informal, pero sin perder la elegancia y

piso 16, salones de eventos en el piso 5,  distribuidos

Sencillas, Dobles, Family Room, Premium Suite,

distinción.

 así: Salón platino con capacidad 30-40 personas,

servicio de gimnasio y cuenta además con 3 salones

Servicio personalizado en el servicio de bebidas.

Salón Ámbar con capacidad para 40 personas,

para eventos:  Salón Barichara con capacidad para

Cuenta con un salón de reuniones privadas.

Salón Ónix, Salón de Juntas, Salón Zafiro y Salón Dorado

100 personas, Salón Girón con capacidad para 40

Decoración tradicional italiana.

con capacidad para 600 personas.

personas y Salón biblioteca con capacidad para 8

Diferentes ambientes tales como: Piazza del parchi,

Cuenta con servicio de centro comercial y parqueadero,

personas.

barra, cocina abierta al público, salón de eventos.

así como auditorio con capacidad para 900 personas,

En el restaurante cuenta con cuatro tipos de servicio

Servicio tipo italiano.

Parqueadero exclusivo solo para clientes y panadería

con capacidad para 37 personas:

Servicio para eventos de carta abierta.

Exclusiva para el hotel.

* Francés: Servicio lento.

Servicio de vino, coctelera, agua, bebidas alternativas,

En el servicio de alimentos y bebidas el hotel cuenta con:

* Americano: Emplatado directo.

show de barman.

1. Línea de buffet de 100 a 150 por líneas.

* Ingles: Guarnición en la cocina por persona y

Cuenta con cava con temperatura controlada y estudiada

2. Buffet temático los días domingo.

clasificación.

por un especialista.

SERVICIO

3. Servicio de reserva.

* Ruso: Se prepara cerca del comensal.

Cuenta con zona de producción de panadería y pastelería

4. Servicio de gym, piscina, sauna y spa.

Cuenta con un servicio estándar.

artesanal típica italiana.

5. Planes para festivales y ocasiones especiales.

Cuenta con un protocolo de servicio americano:

6. Servicio de vino.

Carta se entrega por la derecha, se sirve por la

7. Horarios: desayuno (6-10 am), almuerzo (12-3 pm)

derecha, el pan y los acompañamientos se sirven por la

Cena (6-10 pm).

izquierda.

8. Cocina cerrada.

* Se explican los tiempos.

9. Tienen una base de datos para brindar un mejor

* Se ofrecen bebidas.

Servicio.

* Se sugiere el vino de acuerdo con el acompañamiento.

10. Cuentan con App exclusiva para el cliente.

* Carta de vinos.

11. Seguro de vajilla para cubrir cualquier tipo de

* Buffet para desayunos, servido en mesa.

accidente.

* Cocina abierta.

12. Servicio tipo americano.

13. Servicio abierto al público en el restaurante.

12. Servicio tipo americano.

13. Servicio abierto al público en el restaurante.

ORGANIGRAMA

VER FIGURA 3.

VER FIGURA 1.

VER FIGURA 2.

Sillas de madera, cojinería ancha, forradas en cuero

Sillas de madera, con texturas y en varios colores, mesa

Mesa rectangular con texturas en madera, sin mantel, sillas

blanco, mesa de mármol, cetiado, sin mantel, carpetas

redonda, carpeta tejida típica santandereana, sin mantel,

metálicas color negro, sillón acolchado con borde plateado

de fique tejidas en color marrón, plato redondo de base,

plato redondo de base y plato de entrada base, tenedor y

bordado, sin carpeta, plato de fondo con diseño de sol,

servilleta de algodón, cubiertería fina (tenedor y cuchillo

servilleta de papel. Cubierteria fina (tenedor y cuchillo de

cubierteria lujos con diseño de relieve ( tenedor y cuchillo

para entrada y fuerte), cuchara de postre, salero y

fuerte y tenedor y cuchillo de entrada, cuchara de postre).

para fuerte, servilleta de seda bordada a mano debajo del

pimentero de cerámica blanca, centro de mesa en

Copa de agua, no existe plato de pan. Centro de mesa

cuchillo, sin centro de mesa. No tiene ningún tipo de

porcelana con flores altas y bajas, copa de agua base.

(matera con planta verde alta), saleros de porcelana en

cristalería, todo se lleva a la mesa.

punta diagonal.

[pic 1]

[pic 2]

[pic 3]

MONTAJE DE

MESA

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

No todos los empleados cuentas con una segunda lengua para

Área completa, sin divisiones, es decir, Lobby, bar restaurante

Es un establecimiento que cuenta con el personal, el área,

para interactuar con los clientes.

 y cocina.

capacidad, lujo, excelente servicio, valet, parquin, sommelier

La temperatura a la que sirven los vinos no es controlada ya

No se realiza el control de temperatura de vinos, por lo que

(único representante en Santander), especializado en

 que no cuentan con Sommelier y equipos.

uno de sus errores  es el no contar con Sommelier.

maridaje y servicio, organigrama completo.

El fuerte del restaurante es cocina internacional y cuentan con

No se cuenta con Barman, por ello, los meseros tienen que

Un toque diferente en esta ciudad, con una excelente calidad

pocas opciones típicas.

seguir una receta estándar para la elaboración de bebidas.

en servicio y productos, preocupados por el detalle y su

En el Sky bar no cuentan con una cocina para sacar los

No cuenta con servicio de terraza y piscina.

Objetivo no es solo vender comida, sino emociones,

OBSERVACIONES

pedidos, por lo cual se demoran y los alimentos llegan fríos.

sensaciones a los clientes para que se sientan como en casa,

Es necesario hacer reservas en días fuertes para cualquier

satisfaciendo todas las necesidades a su alcance.

Evento.

Cuentan con tecnología de punta, horno de leña típico de las

La piscina es solo para clientes.

regiones italianas.

Al no cambiar la carta, mantienen su calidad e insignia del

Establecimiento.

Único restaurante con plus de excelente servicio.