Tenebrio Mollitor

DIVISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE TENEBRIOS

INTEGRADORA II

INTEGRANTES:

ALONSO MENESES TANIA LETICIA

JUÁREZ ÁLVAREZ SAGNITE

HERNÁNDEZ FERÉTIZ SARAI

MARTÍNEZ ARIAS JOSÉ LUIS

MORENO RIVERA TANIA DANIELA

PEÑALOZA GONZÁLEZ HECTOR ALAN

ASESOR ACADEMICO:

GENARO……

ASESOR DE TRABAJO ESCRITO: LIC. EDITH H. RAMÍREZ HERNÁNDEZ

TUTOR: M. EN C. JESÚS ALARCÓN BONILLA

ÁREA DE APLICACIÓN: ALIMENTARIA

PRIMER PARCIAL

PERIODO CUATRIMESTRAL:

ENERO-ABRIL 2013

INDICE

JUSTIFICACIÓN 6

OBJETIVO GENERAL 6

OBJETIVO ESPECIFICO 7

MARCO TEÓRICO 7

TENEBRIO MOLITOR 10

DESCRIPCIÓN 11

LARVAS 12

ESTADO DE PUPA 13

ADULTOS 14

VITAMINA E 15

Formula química 15

DEFINICIÓN BREVE 15

FUNCIONES 16

SISTEMA INMUNE 16

STRESS OXIDATIVO 17

VISIÓN 17

ENVEJECIMIENTO 17

SISTEMA NERVIOSO 17

SISTEMA CARDIOVASCULAR 18

CICATRIZANTE 18

PROTECCIÓN CONTRA LA ANEMIA 18

PRINCIPALES FUENTES NATURALES DE VITAMINA E 19

RECOMENDACIONES PARA LA BUENA ASIMILACIÓN DE UN SUPLEMENTO 19

Tabla 1: Necesidades nutrimentales para cada individuo dependiendo su peso 20

MÈTODO DE KJELDAHL 21

PRINCIPIO DEL METODO KJELDAHL 22

1. DIGESTIÓN 22

2. DESTILACION. 24

3. VALORACIÓN. 26

CALCULOS 28

SECADO POR HORNO O ESTUFA 28

MÉTODO POR SECADO DE ESTUFA 29

NOTAS SOBRE SECADO EN ESTUFA 29

MATERIA PRIMA 30

HIPÓTESIS 36

BIBLIOGRAFÍA. 37

ANEXOS (INTEGREDORA I) 39

ANÁLISIS DE RESULTADOS 7

INDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: SUPLEMENTO 8

FIGURA 2: LARVAS DE TENEBRIO 8

FIGURA 3: ESTADOS DEL TENEBRIO 8

FIGURA 4: CICLO DE VIDA DEL TENEBRIO 10

FIGURA 5: LARVAS DE TENEBRIO EN HUEVO 11

FIGURA 6: LARVAS 11

FIGURA 7: ESTADO DE PUPA 11

FIGURA 8: ESTADO DE PUPA EN AVENA 12

FIGURA 9: APAREAMIENTO DE ESCARABAJO 12

FIGURA 10: ESTRUCTURA DE LA VITAMINA E 13

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se muestra la elaboración de un suplemento alimenticio a base de tenebrios, ya que preocupados por el desgaste físico de los deportistas de alto rendimiento, la desnutrición y la pérdida de nutrimentos de las personas jóvenes y adultas, nos dimos a la tarea de crear un producto que además de brindar los nutrimentos y las proteínas necesarias que el organismo necesita, se adecue a cada persona en particular, dependiendo de su tamaño, peso, edad y actividad que realizan; porque si bien se sabe que cada persona es única, sus necesidades y requerimientos de nutrimentos también lo son, por eso además brindar beneficios a la salud de las personas, lo hicimos práctico, novedoso y delicioso.

Así mismo, se muestra la descripción de la materia prima que utilizamos para su elaboración como lo es, el tenebrio molitor, el cual aporta la mayor cantidad de proteína a nuestro producto, el cacahuate en el cual se encuentra la vitamina E que es un antioxidante y es indispensable para cuidar al organismo de la formación de moléculas tóxicas que son del resultado del metabolismo normal de las ingresadas por las vías respiratorias o bucales, de igual manera también evita la destrucción anormal de los glóbulos rojos, evita anemias, ataques cardíacos y previene trastornos oculares, por ultimo tenemos a la avena que proporciona energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, brindando un mayor ánimo y sensación de bienestar, evitando la sensación de fatiga y desmayo, ya que contiene el mayor porcentaje de grasas vegetales.

De igual forma se muestran los métodos utilizados para brindarle a nuestro producto la mejor calidad, como lo son: el método de Kjeldahl el cual “Se trata de un procedimiento basado en la determinación de nitrógeno proteico en una preparación de proteína. Todas las proteínas contienen aproximadamente un 16% de nitrógeno, por lo que conocida la cantidad de éste tendremos una estimación de la cantidad de proteína total presente en la muestra por la relación Nx 100/16. El método de kjeldahl es un procedimiento relativamente complicado y poco sensible (requiere cantidades superiores a los 50 mg de muestra) y su interés reside en que sigue siendo el método de referencia prescrito por las legislaciones de muchos países para la determinación de proteínas en alimentos. Consiste en la digestión completa por H2SO4 de la preparación, tratamiento que transforma todo el nitrógeno proteico presente en NH3. Este compuesto se separa por destilación y se determina su cantidad por cualquier método analítico.” (Battaner E., 2000, pág 264)

Otro del método utilizado fue el secado por horno y estufa “Quizá el método más sencillo para determinar el agua contenida en un sólido sea el sacado en la estufa, a presión atmosférica, a 100-150 °C, hasta que alcanza peso constante. La pérdida de peso de la muestra se atribuye a la pérdida de agua.” (Connors K.A., 1981, Pág.524), sin embargo con las pruebas de humedad realizadas con anterioridad el tenebrio molitor no contiene altos índices de humedad y por ende no se requieren de altas temperaturas para poder eliminar la humedad de éste, es por lo que se utilizo este método.

Además se presentan las evidencias correspondientes a los cálculos y las encuestas estadísticas realizadas para comprobar la aprobación del público de nuestro producto.

JUSTIFICACIÓN

El propósito de la elaboración de este suplemento alimenticio es comprobar la calidad y efectividad del mismo, debido a que se someterá a diversos procesos la materia prima para así generarlo, y posteriormente comprobar que la cantidad de proteína y otros nutrientes que esté contendrá son los suficientes para cubrir las necesidades de nuestros futuros clientes.

El suplemento alimenticio se elaborara también, para darlo a conocer en una primera presentación, debido a las necesidades que hemos observado, puesto que las personas regularmente consumen productos de este tipo sin saber qué es lo que en realidad contienen, con tal de ganar musculatura, lo que lleva a problemas futuros de salud.

OBJETIVO GENERAL

La creación de un suplemento alimenticio a base de tenebrios para mejorar el rendimiento de los deportistas y como tratamiento de las personas con desnutrición.

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