Termomasaje

DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PRODUCTO

VINO DE BANANO

Para procesar la mora y obtener 706 botellas de vino de 750 ml a base de esta deliciosa fruta es necesaria la siguiente materia prima:

CUADRO Nº

CANTIDAD MATERIA PRIMA VINO DE BANANO

764 kg de bananos

3.820 Litros de agua

955 kg de azúcar morena

764 kg de levadura de vino

Los tiempos y pasos para la elaboración de este vino, con 20 operarios se emplearán los siguientes tiempos:

CUADRO Nº 37

OPERACIONES UNITARIAS Y DURACION PARA TRANSFORMAR 764 Kg DE BANANO

OPERACIÓN TIEMPO MINUTOS

Selección del banano 30

Lavado 40

Pesado 40

Pelado y Troceado 60

Despulpado 70

Dilución mediante el agua 30

Adición de azúcar 25

Tratamiento térmico 40

Enfriado (durante una noche)

Finalización día 1 (20 operarios) 335/60= 6 h

Acondicionamiento 60

Fermentación 10 días

Control de Brix y Ph (cada 2 ) días 100

Decantación 60

Trasiego 60

Envejecimiento 5 meses

Finalización día 2 (2perarios)

Trasiego y decantación 120

Filtrado 60

Lavado de botellas 70

Tratamiento Térmico de Botellas 120

Enfriamiento de botellas 25

Embotellado y encorchado 120

Etiquetado 75

Finalización día 3 (20 operarios) 590/60= 10h 20 min

TOTAL 1.150/ 60= 19 h 20 min

De acuerdo con el número de operarios que la fábrica de vinoEs “Vinos el Zumbeñito” pretende contratar para el procesamiento de esa cantidad de vino se empleará 5 meses 10 días y 19 horas con 20 min.

Selección de la fruta.- separar los bananos que presentan daños mecánicos,

sobre-maduración, hongos, bacterias u otro microorganismo con la finalidad de dejar la materia prima en óptimas condiciones.

Lavado de la fruta.- Esta operación consiste en lavar todas las unidades de banano con desinfectante de frutas adecuado.

Pesado.- Se utiliza para llevar un control de las perdidas y rendimiento de la producción, se lo debe hacer con la mayor exactitud posible, ya que al quitar la corteza del banano su peso total disminuirá.

Pelado y troceado.- En esta operación se separará las cortezas de cada una de las unidades de bananos, para luego pasar al proceso del despulpado. De igual forma se pica la mitad de las cortezas.

Despulpado.- para obtener la pulpa se lo procede a hervir en la marmita a todo el banano pelado y troceado y las cortezas picadas en100 lt de agua hasta que hierva durante 10 minutos, luego se procede a aplastarlos mediante una batidora industrial.

Dilución mediante la adición de agua.- Una vez despulpado el banano se procede a agregar el resto de agua y hacerlo

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