Toma y redacción de pedidos.

Tome redacción de pedidos

TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCION OBJETIVO

TOMA Y REDACCION DE PEDIDOS

*CONCEPTOS

*Algunos criterios para tomar un pedido

*La comanda

*Generalidades sobre la toma de pedidos

*Distribución del pedido o comanda

*Esquema de flujo del proceso de una orden de pe-

*Termino de cocción de algunos alimentos

AUTOCONTROL

RESPUESTAS AL AUTOCONTROL PRUEBA FINAL

INTRODUCCION

La claridad y objetividad en la toma de un pedido de alimentos y bebidas es esencial en la presentación de un servicio de buena calidad, puesto que es por lo que el cliente va a pagar y deberá hacerse de tal forma que este cliente quede satisfecho.

En la presente unidad se presentan ciertos criterios sobre como deberá tomarse un pedido, su organización y distribución correcta.

Además porque es un sistema de trabajo y como tal debe ser funcional, entendible y dar agilidad en la cocina o el bar para la preparación de lo solicitado por el cliente con las características previstas por este.

OBJETIVO

Al término del estudio de la presente unidad el trabajador-alumno estará en capacidad de tomar un pedido de alimentos y bebidas en forma correcta y sin margen de error.

TOMA Y REDACCION DE PEDIDOS

CONCEPTO:

Es la transcripción clara, precisa y ordenada de los alimentos y bebidas hecho por los clientes en su pedido.

Se refiere a que sea entendible en la escritura y nombre de los platos, esto porque alguien más tendrá que leer la orden de pedido. Si se usan abreviaturas deberán emplearse solo las que puedan ser entendidas con facilidad por otros empleados, sobre todo los de cocina y caja. No hay que inventar abreviaturas propias sino más bien las que se tienen estipuladas en el establecimiento las cuales pueden ser letras claves o códigos especiales que deben ser conocidas por todo el personal. En la mayoría de establecimientos de servicio de alimentos y bebidas se provee el empleado de servicio con formas impresas para escribir en ellas el pedido del cliente, de no ser así se utiliza papel ordinario. Jamás se

debe confiar en la memoria pues se puede recargar el trabajo en un momento determinado y olvidar el pedido. Si se comete un error o equivocación al transcribir la orden no intente borrar la nota pues

la mayoría de las notas no pueden ser borradas y aunque se puede hacer es probable que encuentre dificultades al leer la nota sobre borrones y si una persona no puede leer su propia nota, con seguridad tampoco podrá hacerlo otra. Si se comete un error pequeño en la nota táchelo, si el error o equivocación es más grande y notorio anule la nota con el visto bueno del supervisor y elabore una nueva.

ALGUNOS CRITERIOS PARA TOMAR UN PEDIDO

Son parte del conocimiento y preparación del mesero para poder prestar un servicio de óptima calidad y se considera como prerrequisito para la realización de esta operación:

1. CONOCIMIENTO DE LA CARTA DE ALIMENTOS Y ESPECIALIDADES: Para un mesero eficaz y profesional es importante estar en contacto con la cocina para saber que especialidades se van a presentar a los clientes para promoverlas y que platos de la carta hay en el día para no hacer a los clientes perder tiempo. Este contacto con la cocina deberá ser permanente pues sucede a veces que el volumen de ventas de una especialidad la agota y si el mesero no está informado puede cometer el error

de venderla para luego disculparse ante el cliente y hacer cambiar de plato lo que conduce a la insatisfacción de este. Además de esto deberá saber la composición de los platos para poder informar al cliente cuando este lo pregunte.

2. EL TIEMPO DE PREPERACION DE LOS ALIMENTOS: Es el tiempo aproximado que tarda el cocinarse determinado alimento o toda la orden. Algunos alimentos tienen tiempo de preparación prolongados lo cual deberá informarse al cliente para que no se moleste por una demora inesperada, en tales casos se podrá ofrecer algún tipo de bebida u otro tipo de alimento que no tenga demora mientras se sirve el plato pedido

3. CONOCER LA CARTA DE BEBIDAS: Es la perfecta conjugación las comidas. El mesero deberá conocer todas las bebidas existentes en el bar y la cava, además de su utilización, para poder así ofrecerlas

al cliente y recomendar en determinados casos vinos que concuerden con los platos pedidos

4. OBTENER TODA LA INFORMACION: Se refiere a que el mesero como vendedor de servicios deberá estar preparado para obtener la información necesaria por parte del cliente para evitar molestias, disgustos y en el peor caso devoluciones, se deberán hacer algunas preguntas, por lo general, el cliente puede requerir ayuda para ordenar y se ahorrara tiempo haciendo sugerencias. Si obtiene la información necesaria cuando se anota el pedido, no será del caso volver a la mesa para hacer preguntas adicionales.

5. ESTABLECER UN SISTEMA DE TOMA DE PEDIDOS: En términos generales dentro de la industria hotelera y gastronómica el pedido lo toma el capitán de meseros y estos están distribuidos por plazas, entonces de este modo queda más fácil establecer un sistema, pues las mesas irán numeradas y así mismo convendrán con los meseros a su cargo la forma de cómo se toma el pedido con base a que o quien, como por ejemplo numerar las sillas o puestos

y en la orden de pedido aparecerán los números de cada puesto para que el mesero no tenga que preguntar para quien es determinado plato.

6. COMO TRANSMITIR UNA ORDEN: Cada establecimiento tiene su sistema propio de transmitir la orden de pedidos ya sea la cocina o el bar. En algunos hoteles y restaurantes grandes hay mostradores donde están dispuestos los alimentos preparados; solo se demora la cocción de los platos principales (por lo general) En otros establecimientos se entrega la orden de pedido a una persona que se encarga de hacerla marchar en la cocina, revisarla

en el momento de salir y entregarlas al mesero para su servicio. En otras partes, que es lo más generalizado, el mesero recibe la orden de pedido la verifica, la lleva a la cocina y luego reclama el pedido del cliente para servírselo. En este caso el mesero debe de que la orden de pedido se está tramitando para evitar demoras en el servicio.

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