Un Paseo Por Las Nubes

“Un paseo por las Nubes”

El presente ensayo se basa en la película “Un paseo por las nubes”, de origen estadounidense en 1995, del género drama romántico, dirigida por Alfonso Aráu. Protagonizada por Keanu Reeves, Aitana Sánchez-Gijón, Giancarlo Giannini, Anthony Quinn y Angélica Aragón. Enfocando el presente a la vitivinicultura y enología hoy en día.

Don Pedro Aragón, (Abuelo de la protagonista, Victoria) menciona que el viñedo “Las nubes” es único, y tiene razón debido a que las condiciones ambientales y climáticas son distintas en las diversas áreas geográficas. La producción vitivinícola está restringida a ciertas latitudes Este personaje tiene un papel muy importante en la obra, pues es quien le da vida a las “costumbres, ritos y tradiciones” para la producción del Vino. He ahí su papel como sumiller o sommelier (catador, el que prueba) para resaltar las características y calidad del vino.

El proceso de elaboración de vino es antiguo, sin embargo, hoy en dia las bodegas imponen nuevas tendencias basadas en tecnologías biológicas (biotecnología) para optimizar el proceso y mejorar el producto final. Esta última suele asociarse con procesos modernos; sin embargo, la biotecnología es antigua como la humanidad. Claro ejemplo es la elaboración de bebidas alcohólicas como el vino, puesto que como muestra el filme, es un proceso natural que realizan los mismos seres humanos para consumo humano.

La vitivinicultura es más que un concepto, es el arte y la ciencia para cultivar y procesar las uvas en vino, hecho que tiene relevancia en todos los ámbitos: económico, cuando hablamos de las utilidades que genera su venta; social, como fuente de empleo para las familias, así como el alza en el índice de turismo; y, cultural, porque se presumen los ritos, las vendimias (festividades) que son propias de cada región lo que atrae turismo nacional y extranjero, y la continuidad para no perder las costumbres y tradiciones.

Ahora bien, la Enologia es la ciencia, técnica y arte de producir vino, en el cual el enólogo se hace responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino, que en este caso toma importancia el papel del Señor Alberto (padre de la protagonista, Victoria) quien por muchos años ha elevado la calidad y producción de sus vinos. Es quien supervisa en la bodega la elaboración, el almacenaje en los recipientes y lugares adecuados, el análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.

Los Licenciados en Enología, y/o vitivinicultura son capaces de apreciar las más pequeñas variaciones, y aun cuando los sistemas de producción y las uvas difieren de un lugar a otro, la producción de los diferentes vinos consta de las mismas etapas básicas (Débora Frid, 2009)

• Estrujado o prensado: obtención del líquido de la uva o mosto que, luego, es enviado a tanques donde se producirá la fermentación. Entre la tradición del día de la vendimia, está la típica danza de las mujeres casadas, que son sumergidas en un círculo de madera lleno de la recientemente cortada uva, sobre la que bailarán para triturarla. El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los vinos blancos para evitar la extracción de antocianinas de los hollejos; mientras que el prensado se usa para vinos tintos.

• Fermentación alcohólica: Es la parte principal, ya que el vino no puede elaborarse si no existe la fermentación. Se realiza en cubas o tanques de diferentes materiales que favorecen el crecimiento de las levaduras, y da comienzo a la fermentación.

• Separación del vino y Clarificación: el vino es separado del sedimento que contiene levaduras para ser almacenado a una temperatura menor (en bodega) para el proceso de añejado.

• Maduración. El vino madura en toneles, donde ocurren cambios químicos complejos que mejoran el sabor y el aroma, además de generarse compuestos que ayudan a su conservación y estabilización. Generalmente se usan barriles de madera de roble, aunque se pierde una cantidad relativamente pequeña al evaporarse. En este proceso el oxigeno toma importancia en la estabilización del color del vino.

• Embotellado. El vino es embotellado para mayor añejamiento o para su venta.

Un objeto que material que deja atrás su condición física para tomar mayor relevancia en la vitivinicultura y enología, es el llamado lagar, recipiente

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