Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos

Actividad de aprendizaje 2

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?

Salmonella

Carne o pollo

Verificar a la hora de comprar la carne o el pollo que sea un sitio autorizado para tal fin y que cumpla con todas las condiciones para el almacenamiento y manipulación de estos.

Bacillus cereus Hortalizas y frutas Lavar bien las hortalizas antes de preparar las ensaladas y las frutas antes de consumirlas o de preparar un jugo.

Campylobacter jejuni Leche sin pasteurizar y agua sin tratar Debe hervirse muy bien el agua y la leche antes de consumirse.

Vibrio cholerae Mariscos Lavarlos correctamente si se van a consumir crudos o para mayor seguridad hervirlos.

Escherichia coli Agua Hervir el agua o en su defecto utilizar agua tratada para consumir o en la preparación de jugos u otros alimentos.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

• Enfermedad: Gastroenteritis aguda.

• Agente causal: Salmonella.

• Período de incubación: De 6 a 48 horas de la ingesta del alimento o agua contaminados.

• Síntomas: Aparece la diarrea, se puede acompañar de fiebre de 38° a 39° C en la primeras 48 a 72 horas, náuseas, vómito, dolor abdominal tipo cólico, escalofríos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos.

• Alimentos implicados: Carne de cerdo pollo y huevos.

• Medidas de control: Para reducir la gastroenteritis aguda producida por la Salmonella es necesario un enfoque completo desde la granja hasta la mesa. Los granjeros, la industria, los inspectores de alimentos, los vendedores de alimentos, los trabajadores de la cadena alimenticia y los consumidores son, cada uno de ellos, un eslabón importante en la cadena de inocuidad alimentaria.

• Personas susceptibles: Todas las personas (que consuman carne, pollo y huevos), que no se encuentre preparadas bajos todas las condiciones de higiene

• Prevención:

1. Limpiar (manos, superficies, utensilios de cocina, etc.)

2. Separar (alimentos crudos de cocinados).

3. Cocer (elimina las bacterias peligrosas de los alimentos).

4. Enfriar (refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y no mantenerlos a temperatura ambiente durante más de dos horas, ya que algunas bacterias se multiplican muy rápidamente).

• Asociación con

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