Еlaboración de kumis casero

El Kumis que también se le conoce como Koumiss, Kumys o Kymys; es una bebida tradicional de Asia Central, llamada Airag por las tribus mongolas, en especial la tribu Kirguís, que se piensa que desarrollaron está bebida aproximadamente en el siglo XIII.

Sin embargo, encontraron evidencias que el Kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos Escritas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia aproximadamente en el siglo VII a. C.

El Kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca.

El kéfir o yogur Búlgaro, es un fermentado lácteo producto de la combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares.

Uno de los microorganismos que se usan en la elaboración del kumis es la bacteria Lactobacillus Bulgaricus, nombre científico perteneciente a la clase Bacilli, estas bacterias son bacteriasacido láctica que son usadas para crear productos lácteos fermentados.

Estás bacterias se usan para dar cualidades a los alimentos y darles protección de otros organismos nocivos. Una bacteria bacteriasacido láctica son los lactocacillius, estos aportan a los productos un buen cuidado.

Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche, es decir, la cuajan. Hay que indicar que hay otras variables como lo son: la temperatura y la composición de la leche, que tienen influencia en los diferentes tipos de productos.

Los lactobacillus Bulgaricus junto a otra bacteria llamada Streptococcus thermophilus son responsables de la fermentación de la leche.

ELABORACIÓN DE KUMIS CASERO

Elaborar un kumis en casa es fácil, rápido y no es costoso. Se necesita leche, un recipiente para revolver todo y un kumis. La cantidad de leche que se usa, depende de la cantidad que se quiera obtener. Los mejor es utilizar dos bolsas de leche entera para revolverlo con un kumis pero se puede utilizar más si es lo que se desea.

1° Paso: Calentar agua para esterilizar y matar cualquier tipo de bacterias que se encuentren en el recipiente que se utiliza.

2° Paso: Se Calientan la leche hasta 45 grados Centígrados o 15 grados Fahrenheit.

3° Paso: Echar la leche en el recipiente, agregar el kumis (que actúa como los microorganismos) y revolver bien.

4° Paso: Se guarda el recipiente en un lugar con temperatura ambienten. No mover o agitar el recipiente porque se agria la leche. Después de ocho horas el kumis estará listo.

ELABORACIÓN DE KUMIS INDUSTRIAL

1. Recepción de materia prima: La leche debe ser de buena calidad. Al llegar al lugar de procesamiento debe ser refrigerada si no se va a procesar inmediatamente.

2. Control

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