Рroceso industrial de pan tajado

PROCESO INDUSTRIAL DE PAN TAJADO

DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMETOS

STEPHANIE TAMAYO MARIN

CÓDIGO 1.116.257.445

DIEGO ALEJANDRO GONZALEZ APONTE

CODIGO 1.116.257.448

OMAR ANDRES HOLGUIN BOCANEGRA

CODIGO 1.116.235.864

DIEGO CASTRO

CODIGO 15.387.342

WILMAN HERNAN CORREA

CODIGO 15.326.386

GRUPO

211617_11

TUTORA

JOHANNA TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CEAD PALMIRA

MARZO 04 DE 2015

PROCESO INDUSTRIAL DE PAN TAJADO

Bajo el concepto de la Norma Técnica Colombiana – NTC 1363, se define al Pan como un producto alimenticio resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de harina de

Trigo, Agua, Sal y Levadura, que puede contener otros ingredientes, y/o aditivos permitidos por la legislación vigente.

Descripción Del Proceso

OPERACIÓN DESCRIPCIÓN ÍCONO OBSERVACIONES

INICIO Momento en el que se toma la decisión de la fabricación del producto y se establecen materiales a necesitar.

Definir las características que tendrá el producto final, evaluar las condiciones del proceso y requerimientos para la fabricación.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Se realiza el descargue y recibimiento de la Materia Prima e Insumos pertinentes a la fabricación.

Examinar el estado de llegada de los materiales.

ANALSIS Se toman muestras de las materias primas e insumos para efectuar análisis fisicoquímicos y microbiológicos.

Efectuar la evaluación de los parámetros de Calidad con las que llegaron todos los materiales.

PESAJE Se realiza un pesaje para verificar las cantidades recibidas en relación a las solicitadas.

Evidenciar y comparar las cantidades recibidas Vs. Las solicitadas, para establecer el correcto inventario.

ALMACENAMIENTO Etapa en la cual se dispone la materia prima e insumos en silos, neveras y recipientes para su conservación y aseguramiento.

Se almacenan los materiales en áreas especificadas para tal fin con zonificación y rotación ajustada al orden de llegada de los mismos.

ESTANDARIZACIÓN Consiste en la medición formulada de todos los ingredientes que llevará la masa para fabricar el Pan Tajado.

Contar con equipos de metrología calibrados para la correcta dosificación de los materiales.

MEZCLADO Se efectúa en un equipo llamado Mezcladora, en la cual se realiza la homogenización de los ingredientes adicionados.

Garantizar una correcta homogenización de los ingredientes en la masa y se balancee en buena forma.

AMASADO En esta etapa se realiza un amasado de

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