LA COCINA

LA COCINA

CAPÍTULO 1

EL SUSTENTO EN LA COCINA.

Al inicio de la Licenciatura llevamos a cabo las materias que conforme al programa de estudios marcaba el primer semestre, las cuales analizaremos a continuación tomando en cuenta las temáticas fundamentales que nuestros regidores acomodaron para un mejor aprendizaje, especialmente veremos las evidencias de aprendizaje de las unidades académicas, las materias de “Historia de la gastronomía” y “Bases Culinarias”, en las cuales describiremos a continuación.

Existe una relación entre las materias que escogí, sus características son extensas de descifrar, ya que sus contenidos son diversos, como en cada uno de las fechas históricas, descubrimientos relevantes, como actividades y tácticas que se han llevado a cabo en la cocina.

El nombre de este capítulo “El sustento de la cocina” se le atribuye con el fin de correlacionar las materias, ya que esta crónica está basada en la experiencias de sucesos que han transcendido en la vida de la gastronómica, así mismo como el léxico y terminología que se utiliza en la cocina, que se deberán de llevar en la marcha.

Por lo tanto iniciaremos con la materia de historia de la gastronomía ya que sin ella no seriamos nada, y si no la conociéramos estaríamos destinados a repetirla. En el cual su objetivo fue difundir las herramientas elementales del arte culinario para ilustrar nuestro intelecto y así mismo obtener un mejor desempeño profesional y laboral, perseverando una mejor experiencia con grandes expectativas.

El temario consta del origen alimentario del ser humano, basados en los principales escritos sobre cómo se llevó a cabo el origen de la cocina, la evolución del consumo de alimentos, técnicas relevantes que han trascendido a través de la historia, eras prehistóricas y hallazgos épicos, costumbres de la alimentación y tradiciones que se llevan a cabo en cada una de las regiones de nuestro país.

En la materia se trabajaron varias dinámicas, una de ellas fue, la lectura fuera y dentro de clase, investigaciones de los hallazgos más relevantes, exposiciones individuales como grupales, dictados, trabajos elaborados en equipo dentro y fuera del aula, cuestionarios elaborados por el asesor, entre otros.

La materia de bases culinarias, en la cual su objetivo es que el alumno deberá alcanzar los conocimientos generales que le servirán como pilar para el conocimiento, gastronómico, de aquí parten los temas esenciales para la formación del culinario para reafirmar a lo largo de la carrera.

La materia aprendimos los conceptos básicos, que es un cocinero, la cocina y sus elementos que la conforman, ética profesional, conocimiento generales de la materia, como lo que es una cocina y todo lo que la conforma, el manejo de sus utensilios, equipo, división de áreas de cocina, tipos de cocina, terminología culinaria, así como los significado del uniforme de cocina y conocimiento de técnicas culinarias.

La dinámica se rigió por medio de didácticas de la teoría elemental, dando a conocer la teoría básica, como prácticas en el taller de cocina, en las cuales vimos los componentes de cocina, como llevarla a cabo, en actividades, técnicas, y así mismo aprendimos las salsas madres.

Y así es como iniciaremos con la materia de “Historia de la Gastronomía” donde conoceremos desde los primeros vestigios que se han encontrado en la historia del ser humanos, bienvenidos al mundo de la gastronomía.

1.1.-“HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA”.

Como podemos observar la gastronomía es un mundo inmenso complementado de las distintas culturas que existen en la tierra, la gastronomía se considera el arte del buen comer, y estudio del conocimiento del estómago, el humano se ha favorecido con las dichas de la vegetación, a través de la historia del ser humano, siempre ha necesitado de un suplemento llamado alimento, el cual veremos cómo fue trascendiendo al paso del tiempo.

Se dice que en el continente Asiático surgió la vida, la aparición de los primeros nómadas, el estrecho de Beringia fue el sendero de hielo que hizo que existiera la vida en el continente Americano, los nómadas en la prehistoria se dedicaba a recolectar todo lo que encontrara a su paso, por necesidad de sobrevivencia. Llegaron a comer todo tipo de vegetación, la cual trajo sus consecuencias en las que el humano aun no savia a que se exponía.

En la era llamada paleolítico a.C. los homínidos se dedicaban a la caza de animales muy grandes, se le da más importancia a el consumo de la carne, por lo general de animales como osos, elefantes, rinocerontes el cual se les conoce como carroñeros en la era paleolítica inferior.

En aquel tiempo a aun no se conocía el fuego, por el cual su comida era cruda al paso del tiempo se interesan en otras especies animales de manada como renos, caballos, bisontes, mamuts entre otros a esta era paleolítico superior.

Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Tales como cornamentas, hacha de mano, lascas de bordes afilados.

En el mesolítico provocado por el del clima, este da un giro a la caza de animales grandes a pequeños como ciervos, jabalís, liebres, pájaro, y se intensifica más su actividad a la pesca y la recolección, finalmente con la aparición de las primeras civilizaciones la caza se reduce a favor de la era de la domesticación de los animas como el bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, entre otros.

1.1.1.- LA ERA DE LA COCCIÓN.

En este periodo de tiempo surge una modificación para la raza humana por la acción simple de un chispazo, el descubrimiento del fuego hace más de 500,000 años, el cual se utilizó como fuente de calor e hizo una transformación culinaria en los alimentos, y así mismo un cambio cualitativo en el homínido a hombre, la cual creó la metamorfosis de la postura erecta y así mismo dejando sus manos libres.

Dado el caso del descubrimiento del fuego nace la era de la cocción, los alimentos como hiervas toxicas se llegan a convertir en alimento saludables, así mismo como las carnes de animales se vuelven más sutiles y ricas.

La dedicación intensa a esta actividad, progreso de tal manera que termino dando origen a la palabra por medio de murmuración, gritos o quejidos e hizo más compleja la recolección de información, un ejemplo simple las recetas de comida.

La comunicación, se convirtió en la palabra humana, de esta manera se fue dando un gran desarrollo, pues esta actividad genero divisiones del trabajo, con el avance y recolección y la caza

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